Sofrito ir aromāta atslēga daudziem Latīņamerikas ēdieniem un tas ir vegāns un labs arī sirdij

Kaut arī Sofrito var izgatavot ar jebkāda veida taukiem, veselīga sofrito atslēga ir olīveļļa, vēlams papildu jaunavas šķirne.

“Vairāk nekā 75 procenti olīveļļas ir mononepiesātinātie tauki,” saka Perdomo. “Kad piesātināto tauku vietā izmantojat olīveļļu, tas ir labs sirdij.”

Sofrito šķirnes

Sofrito, Presilla skaidro, izcelsme ir viduslaiku Spānijā. Kolonizatori ieviesa šo paņēmienu Amerikā, kur recepte ir pielāgota vairākos veidos, daļēji balstoties uz sastāvdaļām, kas ir pieejamas noteiktā reģionā. Rezultātā, kamēr galvenās sastāvdaļas parasti ir līdzīgas, nav vienas, standarta receptes Sofrito.

Piemēram, tipisks Puertorikāns Sofrito ir smags uz Culantro, garšaugs, kas vietēji pazīstams arī kā Recao. Tāpēc Puertoriko sofrito sauc arī par Recaito, un Puertorikānā dzimušā pārtikas rakstnieka fon Diaz vārdiem sakot, “nesaraujams no virtuves.”

“Bieži vien tas, ko ļaudis varētu raksturot kā Puertoriko aromāta profilu, nāk no Sofrito lietošanas procesa,” saka Diazs, kurš ir autors Kokosrieksti un apkaklītes: receptes un stāsti no Puertoriko līdz dziļajiem dienvidiem.

Kaut arī Sofrito bieži tiek saistīts ar Karību jūras reģionu, tas ir ievērojams Kubas un Dominikānas virtuvēs, kā arī paņēmiens tiek izmantots daudzās Latīņamerikas daļās, kaut arī dažreiz citā termiņā. Piemēram, Ekvadorā to sauc reansēt. Peru tas iet Aderezo.

Metode tiek izmantota daudzās Latīņamerikas daļās, kaut arī dažreiz citā termiņā. Piemēram, Ekvadorā to sauc reansēt. Peru tas iet Aderezo.

Gatavošana ar Sofrito

Sofrito, kas izgatavots no plaši pieejamām sastāvdaļām, ir vienkāršs un vegāns, lai mājās gatavotiem ēdienreizēm pievienotu latīņu garšu, īpaši sautējumus, zupas un pupiņu ēdienus. Un to ir viegli pielāgot, pamatojoties uz jūsu gaumi vai to, kas atrodas jūsu pieliekamajā. Piemēram, Perdomo patīk iemest burkānus savā sofrito, un viņa nav pret tomātu mērces lietošanu svaigu tomātu vietā. Kad viņa nevar atrast Culantro, Diazs sasniedz pētersīļu un cilantro kombināciju.

Neatkarīgi no tā, kurā Sofrito versijā jūs izmantojat, Perdomo uzsver, cik svarīgi ir gatavot dārzeņus, līdz tie mīkstina, lai iegūtu vislielāko garšu.

“Sofrito ne tikai sautē vai cep dārzeņus olīveļļā,” viņa saka. “Tas lēni gatavo šos dārzeņus, līdz tie mīkstina. Tas ir, kad jūs sākat pievienot sāli un sausus augus.”

Sofrito ir tik spēcīgs, ka lielākajai daļai ēdienu jums ir vajadzīgas tikai dažas ēdamkarotes.

"Tas var darīt tik daudz nelielos daudzumos un var pārvērst kaut ko citu, kas citādi ir pamata vai mīlīgs, par kaut ko patiesi ievērojamu," saka Diazs. Lai ietaupītu laiku, Diazam patīk padarīt viņu par Sofrito partijās un sasaldēt to mazās porcijās.

"Jūs to varat izvilkt no saldētavas un ievietot tieši pannā," viņa saka. "Jums tas pat nav jāatkausē. Tas darbojas skaisti.”

Viegli mājās gatavots sofrito (no manas pašas receptes)

Sastāvdaļas

1 lieli papriku, kocīti un iesēti

2 spāņu sīpoli

3 lielas ķiploku krustnagliņas, nomizotas

3 plūmju tomāti, sagriezti kubiņos

½ Krūzes papildu jaunava olīveļļa

1 tējk sausa oregano

¼ TSP zemes ķimenes

1 lauru lapa

Sāls un pipari pēc garšas

1. Sasmalciniet dārzeņus mazos gabaliņos vai nu ar rokām, vai virtuves kombainā.
2. Sildiet olīveļļu katliņā uz vidējas uguns.
3. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus karstajai eļļai. Gatavojiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
4. Pievienojiet piparus un samaisiet līdz maigumam.
5. Pievienojiet garšvielas un lauru lapu. Turpiniet vārīties, līdz visas garšas tiek apvienotas.
6. Noņemiet lauru lapu. Izmantojiet uzreiz vai atdzesējiet gaisa necaurlaidīgā traukā līdz divām nedēļām.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Pierakstieties labi+, Mūsu tiešsaistes labsajūtas kopiena un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.