Zagt šī šefpavāra trikus, lai izmantotu produkciju, pirms tas kļūst slikti

Šefpavārs Alekss Thomopoulos no Great White-A Chill, visu dienu kafejnīca, kas atrodas Venēcijas pludmalē, Kalifornijā. "Es biju stand-up komiķe trīsarpus gadus divdesmito gadu sākumā," viņa man saka. "Tāpēc es darīju komēdijas shēmas, gaidīšanas galdus un bārmeņus, un es nonācu pie restorānu virtuves, kurās es strādāju, lai skatītos, kā puiši gatavo ēdienu."

Pēc spuldzes mirkļa-iespējams, arī viņa piederēja aizkulisēs-Thomopoulos devās uz kulinārijas skolu un pēc tam kļuva par personīgo šefpavāru Holivudas elitei. Pēc sešiem gadiem viņa izmantoja vēl vienu iespēju, pārcēlās uz Nešvilu, lai streiktu pati kā restorāns. Tomēr LA sirēnu dziesma vēlreiz piezvanīja, un sešu mēnešu laikā viņa bija atpakaļ tās robežās, lai strādātu pie Great White, kas tika atvērta pagājušā gada septembrī, lai tūlītēju atzinību.

Ar saviem zilajiem smoothie bļodiņiem un zaļajiem marmora galdiem, Great White principā ir Instagram Candy definīcija, bet ar dažiem pievienotajiem kulinārijas kredītiem 2017. gada beigās, Labu apetīti Ar nosaukumu Café's Crispy Chicken Sandwich par tās "Labākais 2017. gads."Šo augsta līmeņa atzinību varbūt varētu uzskatīt par mazliet kosmisku joku; tā radītājs neēd daudz gaļas. Zemāk bijušais komiķis dalās ar to, kas tā vietā piepilda viņas ledusskapi, kā arī viņas hakeru par veselīgu ēdienu pagatavošanu tikpat pievilcīga kā, teiksim, noteikts komforta ēdiens, par kuru viņa tagad ir slavena.

Turpiniet lasīt, lai palūrētu šajā Cali Cool meitenes Uber-veselīgajā ledusskapī.

Kāda burvīga kāpostu burka. Ko jūs ar to veidojat?

Man patīk izmantot kāpostus kā pusi, lai izgaismotu traukus. Es domāju, ka raudzētie ēdieni ēdieniem pievieno tik unikālu, interesantu slāni, tāpēc es mēģinu tos iekļaut, cik vien iespējams. Es arī uzlieku Kimchi uz savām olām-tas ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem un tik veselīgs zarnām.

Vai ir dīvaini teikt, ka es mīlu olu zīmolu? Es mīlu dzīvībai svarīgas saimniecības. Vai viņi ir jūsu iet?

Man ļoti patīk dzīvībai svarīgas saimniecības. Ir tik grūti ar dažādiem uzņēmumiem pateikt, kā izturas pret dzīvniekiem. Es domāju, ka dzīvībai svarīgās saimniecības ir labākās ir patiešām caurspīdīgas un patiesas par to, kā viņi izturas pret saviem dzīvniekiem.

Kāds ir jūsu iecienītākais rīta olu ēdiens?

Mana rīta eja ir sešu minūšu olas, kur jūs jau sešas minūtes ieliekat olas verdošā ūdenī. Tad jūs tos šokējat aukstā ūdenī un nomizojiet tos. Viņi ir pilnīgi iesnas no iekšpuses, bez arī iesnas. Man patīk to darīt virs spinātu gultas. Vai arī tāpēc, ka esmu itālis, olu frittata vienmēr ir garšīga. Tas ir labs vēlās brokastis, ja jums ir uzņēmums.

Ir tas mandeļu piena jogurts? Man ir bijusi nozīme to izmēģināt!

Tas ir no Kite Hill. Es vienkārši jūtu, ka mana āda izskatās tik daudz labāka, un vēders jūtas tik daudz labāk. Jūs varat iegūt vienkāršu veidu, kurā tajā nav tonnas cukura. Tad man patīk pievienot nedaudz medus virsū.

Kas atrodas blakus tam blakus? Izskatās kā veselīgs sajaukums.

Es vēlu nakti pagatavoju dārzeņu maisījumu. Liela daļa dārzeņu no pagājušās nedēļas bija uz pēdējām kājām, tāpēc es vienkārši uztaisīju lielu maisījumu un tad es tam pievienoju brīnumu nūdeles. Es tam pagatavoju arī indijas krēmu.

Vai tā ir baltā izplatība, ko es redzu tajā pašā plauktā?

Jā. Tas ir iemērc indijas un nedaudz ūdens, uztura raugs, citrons un ķiploki. Tas ir labs [piena] aizstājējs, ja jūs gatavojaties pagatavot sierīgu trauku vai ja vēlaties, lai kaut kas būtu mazliet krēmīgs. Es to iemetu maisījumā ar kādu sojas mērci, ingveru un visu to labo lietu.

Kas ir plānots šai lielajai lapu zaļumu partijai?

Pirmkārt, es tos no rīta izmantoju savos kokteiļos. Tātad, es pagatavošu lielu smoothie ar vegānu olbaltumvielu pulveri un trīs vai četras tases zaļumu un dažas saldētas ogas. Tad es pievienoju nesaldinātu mandeļu pienu, kaņepju pienu vai kokosriekstu pienu, kas man visiem garšo vienādi, bet vienmēr ir labi, ja ir dažādība.

Koloniem es tos blanšēšu, un tad es tos izmantošu kā iesaiņojumu. Jūs varat tos izmantot tortiljas vietā. Man arī vienmēr vienmēr ir labi salātu sīkumi, jo salāti ir viegli sagatavojoši ēdieni.

Visi citi padomi, kā izmantot svaigu produktu, pirms tas kļūst slikti?

Kad dārzeņi ir pēdējā dienā vai ilgst divas dienas, veltiet laiku, lai tos iemestu zupā. Es mīlu biezeniskas zupas. Mana pamatne ir tikai divi lieli sīpoli, pāris ķiploku krustnagliņas, un tad es to sautētu kādā olīveļļā. Tad, sakiet, ka man ir kāposti, spināti, selerijas un ķemmītes ... es vienkārši iemetīšu to visu un ļaušu tam mazliet pagatavot un pēc tam sajaukt ar kādu sāli. Tas patiesībā ir patiešām, ļoti garšīgi, un es to varu iesaldēt un uz rokas man ir patiešām yummy zupa.

Vai arī citu dienu es uztaisīju pesto. Es saņēmu svaigu pētersīļus un baziliku, bet tad es redzēju, ka man ir arugula, kas bija tā pēdējā dienā, tāpēc es to vienkārši iemetu pesto. Tas beidzās ar absolūti garšīgu.

Mums jārunā par redīsu atvilktni. Kāpēc tik daudz?

Tie ir Lieldienu olu redīsi, kurus es mīlu [izmantot kā] pie mana ēdiena. Man patīk patiešām krāsains ēdiens. Tas mani satrauc ēst veselīgi, jo, ja man ir neglīts un veselīgs ēdiens, tad tas mani nomāc. Es pērku mazus ēdamus ziedus. Tie atrodas otrajā plauktā virs butternut skvoša, tajās mazajās paciņās. Man ir citronzāle, svaigi maurloki un divi ēdamu ziedu paketes. Es visu laiku fotografēju ar savu ēdienu, un tie izgaismo katru ēdienu.

Tik daudz garšvielu! Kas ir * tas *, bez kura nevar dzīvot?

Jalapeño lejā apakšā, un Sriracha. Man patīk pikants ēdiens. Jūs arī redzēsit, ka Yuzu ir tur, kas ir lieliski, jo tas dažiem maniem salātiem piedāvā tik skaistu, unikālu garšu. Es arī ievietoju rīsu vīna etiķi uz visiem pagatavotajiem salātiem.

Nepieciešams vizuāls par to, kā redīsi var padarīt trauku no plāksnes? Izmēģiniet šo trīskāršo redīsu recepti. Turklāt, iegūstiet izdilis uz raudzētiem ēdieniem, kas jums jāēd.