Pārsteidzošs iemesls, kāpēc šis dzelzs šefpavārs vienmēr uztur karstu mērci viņas ledusskapī
Reiz es strādāju par (nekvalificētu) bārmeni modernajā Ņujorkas restorānā ar nosaukumu Butter, kur Alekss Guarnasčelli kalpoja par izpilddirektoru šefpavāru. Jūs varat atpazīt Guarnaschelli no neskaitāmajiem TV projektiem, uz kuriem viņa kopš tā laika ir parādīta, ieskaitot
Vai tās ir taisnas uzkodu ogas, vai arī jūs cepat un gatavojat kopā ar tām?
Mēs savā mājā visādā ziņā ēdam svaigas ogas: taisni, sajaukti jogurtā vai iestrādāti desertā. Pat vienkārša vaniļas saldējuma bļoda jūtas paaugstināta, kad apkaisa dažas krāsainas ogas uz Top-It ir visvieglākais deserts bez satraukuma, ja jūs pasniedzat pūli (vai pats).
No jūsu arsenāla es domāju, ka jums patīk karsta mērce?
Es izmantoju karstu mērci daudzām dažādām lietām. Es domāju, ka tie ne tikai padara lietas pikantas, bet arī par garšas dziļuma pievienošanu. Es ielieku dažus pilienus savā kultūrā olu maisījumā, lai olu garšu, piemēram. Es arī lietoju karstu mērci BBQ mērcē, salātu mērcēs un marinādēs, un dažreiz es to vienkārši izšļakstu uz kādas grauzdētas vistas.
Kāds ir darījums ar šiem Betas saimniecības ievārījumiem?
Es atklāju, ka Betas fermas virtuve atrodas Hadsona ielejā-viņi gatavo labākos ievārījumus. Tas viss ir vietējais, un viņi no rīta ir pārsteidzoši izplatīti uz vieglas grauzdiņa šķēles.
Šī sarkanīgā pudele otrajā plauktā ir iebiedējoša. Kas ir tas?
Tas ir eksperiments. Bietes sulas “izārstēt” dzēriens, kas ir gan garšīgs, gan noderīgs gremošanai. Dažreiz būdams šefpavārs rada vajadzību pēc vēdera miera ... Es nopirku šo dzērienu, lai izmēģinātu kaut ko jaunu! Sekojiet līdzi…
Vai jūs gatavojat kopā ar šiem jogurtiem vai vienkārši tos apēdiet?
Es dažreiz gatavoju ar jogurtu un uzskatu, ka tas ir lielisks skābā krējuma aizstājējs, ja jūs meklējat veselīgu alternatīvu. Es esmu arī liels tā cienītājs kā veselīga, apmierinoša uzkoda. It īpaši ar tām ogām!
Kā jūs plānojat sagatavot šo lielo, skaisto skvošu?
Šajā gadalaikā es nevaru pietikt ar butternut skvošu. Mans mīļākais veids, kā to pagatavot, ir ļoti viegli-tikai kauliņus to uz augšu, nolaidiet ar nelielu olīveļļu, sāli un pipariem un cepiet cepeškrāsnī 400 ° F apmēram 40 minūtes.
Kas ir dažās no šīm noslēpumainajām burkām jūsu apakšējā plauktā?
Es vienmēr paņemu vietējos garšvielas no lauksaimnieku tirgiem, kad varu. Tie ir marinējumi no Balzama fermu Amagansett (tik labi!), Kļavu sīrups no Ņujorkas Upstate un mārrutkiem es paņēmu Union Square tirgū Manhetenā.
Šefpavāri-viņi ir tāpat kā mēs! Uzziniet, kāda ir jūsu virtuvei kopīga ar Augšējais šefpavārs Tiesnesis Gails Simmonss un uzzina, kā cits NYC šefpavārs no jauna definē, dodoties tieši uz negaidītu avotu.
