Šī pavārgrāmata svin bēgļu pārtiku un kultūru Amerikā

Recepšu, fotoattēlu un stāstu kolekcijas gala rezultāts ir Receptes patvērumam (35 ASV dolāri) Pavārgrāmata, kurā ietilpst ne tikai receptes no grāfistēm visā pasaulē, bet arī stāsti par to, kā sievietes demonstrēja uz U.S. Un ko viņi atstāja aiz muguras. Simmons saka, ka viņa cer, ka pavārgrāmata palīdzēs pārvarēt izpratni starp bēgļu populāciju U.S. un cilvēki, kuri, iespējams, par viņiem neko daudz nezina.

"Visiem cilvēkiem, kurus es satiku, bija neticami un bieži traumatiski dzīves stāsti, un tomēr viņi šeit atrod ceļu." - Betina Simmons, Rewa

"Izmantojot stāstus, portretus un receptes šajā grāmatā, lasītājs patiešām var redzēt cilvēkus un, iespējams, mazliet tos iepazīt," saka Simmons. "Mēs ceram, ka šis projekts veicina izpratni un empātiju pret tiem, kurus pamudina neizturamas situācijas, kuras viņi nevar kontrolēt. Visiem cilvēkiem, kurus es satiku, bija neticami un bieži vien traumatiski dzīves stāsti, un tomēr viņi šeit atrod ceļu, apgūstot jaunu valodu, nodrošinot darbu, sākot no jauna, jo viņu akreditācijas dati netiek piemēroti, daudziem izdevās nosūtīt naudu Mīļie palikuši aiz muguras."

Un, protams, tikpat daudz kā stāstu apguve, jūs apgūstat arī garšīgas receptes. Excerpted šeit ir viens no Simmonsa favorītiem: Jiaozi vai klimpas. Recepte ir no bēgļa no Ķīnas ziemeļiem, vārdā Annija Liu, kura uzauga Heilongjiangas provinces mazajā lauksaimnieku kopienā.

Augot, Liu ģimenei nebija daudz naudas, bet viņi īpašos gadījumos padarīja Jiaozi, piemēram, Mēness Jauno gadu. Tagad Liu vairāk nekā 20 gadus strādā par pārskatu, kas maksājams speciālists Rewa-Her Job, un tam ir līdzekļi, lai padarītu Jiaozi vairāk nekā tikai vienu reizi gadā, lai gan viņi viņai joprojām ir ļoti īpaši. Un zinot šīs receptes pirmsākumus, tas noteikti būs arī jums.

Jiaozi (fragments no Receptes patvērumam pavārgrāmata)

Sastāvdaļas

Mīklai:
*Piezīme: mīklas vietā varat izmantot arī Wonton iesaiņojumus, lai ietaupītu laiku.
3/4 - 1 glāzes auksts ūdens
2 tases universālos miltus, kā arī papildus putekļiem

Pildījumam:
1 ēd.k. augu eļļa
3 mazas ceptas tofu kūkas, sasmalcinātas līdz rīsu graudu lielumam
2 tases svaigu šitake sēnes, sasmalcinātas līdz rīsu graudiem
1/2 tējk ingvera, malta
1 šķipsniņa zemes szechuan piparu pulveris
1 šķipsniņa zemes anīsa pulveris
3 ēd.k. sojas mērce
1 tējk sāls, kā arī vairāk pēc nepieciešamības
1/2 napa kāposti, plāni sagriezti sagriezti
1 mazs svaigu diļļu ķekars, sasmalcināts

Par iegremdēšanas mērci:
1/2 tase sojas mērce
1 tējk. Rīsu vīna etiķis
1/2 tējk Sesame Oil
Izvēles papildinājumi: sarkano piparu pārslas, malti ķiploki, raudzēti tofu, maurloku ziedi vai jebkura garšviela, kas jums patīk

Pagatavot mīklu:
Viens. Nepārtraukti maisot, pievienojiet miltos līdz trīs ceturtdaļām glāzes ļoti auksta ūdens. Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pievienojot vairāk ūdens, lai padarītu to jauku un elastīgu.

Rādītājs. Pārklājiet ar tīru trauku dvieli un atlieciet malā. (Annija saka, ka viņas māte mēdza mīklu aizsegt ar trauku dvieli, bet viņa ļoti īpaša bija tā, ka tā bija svaigi mazgāta, un tādējādi arī īpaši tīra.)

Lai pagatavotu pildījumu:
Viens. Sildiet eļļu uz barotnes wok. Pievienojiet tofu un sēnes un samaisiet vienu minūti. Pievienojiet ingveru, szechuan piparu pulveri, anīsa pulveri, sojas mērci un sāli. Sajauc līdz vārīšanai. Atlikt malā.

Rādītājs. Pārkaisiet nedaudz sāls virs kāpostu šķēlēm. Pagaidiet divas minūtes, pēc tam nolieciet šķēles starp divām papīra dvieļu loksnēm un viegli izspiediet visu lieko ūdeni.

3. Pievienojiet kāpostus un dilles vārītajā maisījumā. Pievienojiet vairāk sāls pēc vajadzības.

Salikt:
Viens. Putekļojiet griešanas dēli ar miltiem. Rullējiet mīklu virvei, apmēram pusi collas diametrs. Gudrs mīklas virve mazos pus collu monētas formas gabalos. Izmantojiet ritošo tapu, lai mazos mīklas gabaliņus veidotu plānos apļos, apmēram trīsarpus collas diametrā.

Rādītājs. Putekļojiet ripojošo tapu un mīklas apļus ar vairāk miltu, lai novērstu pielipšanu.

3. Novietojiet vienu ēdamkaroti pildījuma int katra plāna mīklas centra centrā. Katru salieciet pusloku, saspiediet malas kopā un nedaudz sagrieziet pelmeņus, lai cieši aizzīmogotu mīklu un novērstu pildījumu noplūst.

4. Ja vārās, uzkarsē ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet vairākus klimpas vienlaikus. Maisiet maigi, lai neļautu viņiem pielipt viens otram. Kad pelmeņi piepildās ar gaisu un uzpūsti kā baloni, izmantojiet apgrieztu karoti, lai tos izņemtu un novietotu caurdurī, lai novadītu. Pēc iztukšošanas pelmeņi pārnesiet uz trauku, kas izklāts ar alumīnija foliju.

5. Ja tvaicē, novietojiet pelmeņus uz labi ieeļļotas virsmas tvaikoņa grozā virs verdoša ūdens. Tvaicējiet apmēram sešas minūtes vai līdz.

Vai jums patika šī recepte no Receptes patvērumam pavārgrāmata? Iegūstiet vairāk veselīgu recepšu ideju labi+good's Cook ar mums Facebook grupā un dalieties arī tur savā faves!