Tas ir * tieši * Kā nomizot cieti vārītu olu, nezaudējot atdzist, saskaņā ar apmācītu šefpavāru

Lai gan tas var izklausīties tā, it kā olām būtu jābūt plaisātai, kad tiek burktas, pēc vizuālas pārbaudes jūs redzēsit, ka nav reāla plīsuma pazīmju. “Apvalks faktiski ir tā krekings ļoti nedaudz. Bet, kad ola vārās, gaisa šūna izplešas un liek tām vairāk uzlauzt. Šīs plaisas ļauj nedaudz ūdens un padarīt olu vieglāk mizām, ”saka Salazars. Ģēnijs.

To sakot, tas ir sava veida “vistas vai olu” situācija, kas paredzēta. Olu, kas nav pareizi pagatavota, būs grūtāk mizot, jā, bet tā arī garšos, piemēram, [šeit ievietot aizvaru izraisošu īpašības vārdu]. Lai katru reizi pagatavotu nevainojamas cieti vārītas olas, sekojiet Salazara šefpavāra apstiprinātajiem padomiem zemāk.

5 šefpavāru apstiprināti padomi, kā pagatavot droši cieti vārītas olas

Viens. Vārtu, ne vārīties

Papildus olu klauvēšanai ap lielajiem burbuļiem no ritošā vārīšanās, Salazars iesaka nedaudz pazemināt temperatūru, lai saglabātu vārīšanās temperatūru. “Sautējiet olas un ne vārīties maksimālā temperatūrā. Kad olbaltumvielas koagulē augstā temperatūrā, tie saslimst un izžūst. Tas liek iekšējai membrānai cieši pielipties pie apvalka un olu baltuma, ”viņa saka.

Rādītājs. Izvēlieties vecākas olas

Vairumā gadījumu, kad runa ir par ēdienu gatavošanu, jo svaigāka ir sastāvdaļa, jo labāk. Tomēr, gatavojot cieti vārītas olas, ir taisnība pretēji. “Svaigu olu ir grūtāk mizot nekā olu, kas ir vienu nedēļu veca,” saka Salazars. Pēc Pete & Gerry olu audzētāju teiktā, svaigi olu baltumi cieši saistīti ar iekšējo apvalka membrānu. Tikmēr olšūnu novecojot, pH līmenis paaugstinās, un iekšējā membrāna ir mazāka iespējamība, ka tas ir saistīts ar albumīnu, tāpēc apvalks daudz vieglāk līst.

3. Sāciet ar vēsa ūdens katlu

“Katlā novietojiet pietiekami daudz ūdens, lai olas pārklātu ar collu, un ūdens nogatavina līdz ritošam vārīšanās temperatūrai. Maigi ievietot olas pa vienam. Kad ūdens sāk vārīties, sāciet 13 minūšu taimeri. Pēc 13 minūtēm jums nekavējoties jāpārtrauc ēdiena gatavošana, ”saka Salazars. Viņa iesaka nomest olas ūdens vannā, kad taimeris ir gatavs apturēt olas no pārmērīgas gatavošanas.

“Ievietojiet vārītas olas ledus vannā un ļaujiet tām sēdēt 15 minūtes pirms mizošanas. Tas pārtrauc vārīšanu un neļauj gludinam dzeltenumā reaģēt ar sēru olu baltumā un radīt zaļu gredzenu ap dzeltenumu, ”saka Salazars.

4. Tvaicējiet olas

Lai iegūtu līdzīgus rezultātus, Salazars saka, ka arī jūs varat tvaicēt olas. (Tā vietā, lai tos vārītu.) “Alternatīvi, jūs varat pievienot ūdeni vienu collu dziļi katlam, pēc tam uzvāra to līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet olas tvaikoņa grozā un arī ļaujiet tām pagatavot 13 minūtes, ”viņa saka.

Tas varētu būt labs risinājums, ja liela ūdens katla sildīšana nēsā jūsu pacietību plāna, un jūs steidzaties. Protams, Salazars saka, ka varat arī pievienot sāli katlam, lai palīdzētu palielināt viršanas punktu. “Es neko nepievienoju ūdenim; Mana māte pievieno tējkaroti sāls. Sāls paceļ ūdens vārīšanās temperatūru un ļauj tam kļūt karstākam vārīšanās laikā, nevis ritējoša vārīšanās, ”viņa saka.

5. Izveidojiet mizošanai “simpātijas zonu”

Lai gan jūs parasti varētu tuvināties cītīgi vārītām olām ar lielu piesardzību, Salazars saka, ka tās ir izturīgākas, nekā jūs varētu domāt. “Ātrs veids, kā nomizot daudz olu. Tas radīs simpātijas zonu ap apkārtmēru. Tad apvalka puses viegli atdalīsies, ”viņa saka.

Kad ir noņemti pietiekami daudz vaļēju gabalu, Salazars iesaka olas novietot lielā bļodā ar aukstu ūdeni, vienlaikus mizojot. “Nomizo olas zem ūdens lielā bļodā. Viss nāk uzreiz un atstāj olu jauku un tīru. Tas īpaši labi darbojas iepriekš minētajam padomam, ”saka Salazars.

RD dalās ar olu ēšanas priekšrocībām:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.