Pagaidiet, vai mums vajadzētu mazgāt vistu pirms vārīšanas vai nē?
Saskaņā ar FDA, produktu mazgāšana zem svaiga, vēsa, tekoša ūdens ar nelielu maigu berzi starp pirkstu galiem ir visefektīvākais veids, kā notīrīt neapstrādātus augļus un veggies. Kas liek uzdot jautājumu: vai šī pati procedūra attiecas, kad runa ir par neapstrādātu mājputnu apstrādi, piemēram, vistu?
Daudzi ļaudis, kuri arī ir uzdevuši šo jautājumu. Tomēr saskaņā ar Kelly Johnson-Orbor, MD, Facep, Fuhm, FACMT, medicīnas toksikologu un nacionālā galvaspilsētas indes centra līdzstrādnieku, patiesība ir tā, ka vistas mazgāšana vistas mazgāšana pirms Ēdienu gatavošana faktiski var palielināt savstarpējas piesārņojuma risku un slimību izplatīšanos ar pārtiku. Lūk, ko zināt.
Šī raksta eksperti
- Kelly Johnson-Arbor, MD, medicīnas toksikologs un Nacionālā galvaspilsētas indes centra līdzstrādnieks
Ja pirms vārīšanas vajadzētu mazgāt vistu?
Pirmkārt, zināt, ka, ja jums ir bijis ieradums skalot vistu, kā jūs ražotu, jūs noteikti neesat viens. “2015. gada aptauja par vairāk nekā 1500 pieaugušo pārtikas preču pircēju Amerikas Savienotajās Valstīs atklāja, ka gandrīz 70 procenti cilvēku pirms gatavošanas mazgā savus neapstrādātos mājputnus,” Dr. Džonsons-Arbors saka. Pēc viņas teiktā, apjukums, iespējams, izriet no idejas, ka “Vistas mazgāšana var palīdzēt noņemt baktērijas no gaļas vai asinīm un sārņiem no produkta.”Tomēr Dr. Džonsons-Arbors vēlas, lai ļaudis zinātu, ka tas vienkārši nav gadījums. Tā vietā tas ir gan nevajadzīgs darbs, gan atturēts saskaņā ar pārtikas nekaitīguma vadlīnijām.
“Gatavojot vistu, tītaru vai citus gaļas produktus ēdiena gatavošanai, ir svarīgi atcerēties, ka mazgāšana un skalošana nav izrādījusies efektīva baktēriju un citu baktēriju noņemšanā no gaļas,” Dr. Džonsons-Arbors saka. Gluži pretēji, tas var izraisīt baktēriju un baktēriju pārnešanu uz virsmām. “Ir svarīgi paturēt prātā, ka mājputnu mazgāšanas process var izraisīt nejaušu un bieži mikroskopisku mikroshēmu pārnesi no neapstrādātas vistas līdz citiem ēdieniem vai ēdiena gatavošanas aprīkojumam, kā arī jūsu izlietnes, virsmas vai citas virsmas virtuvē, process, kas pazīstams kā “savstarpēja piesārņošana”, viņa saka.
Savstarpējas piesārņojuma briesmas
Saskaņā ar USDA teikto, savstarpēja piesārņošana ir kaitīgu baktēriju pārnešana uz pārtiku no citiem pārtikas produktiem, griešanas dēļiem un traukiem, ja ar tām netiek apstrādāti pareizi. Izvairīšanās no tā ir īpaši svarīgi, apstrādājot ļoti drausmīgus pārtikas produktus, piemēram, neapstrādātu gaļu, mājputnus, olas un jūras veltes, kas ir pakļautas slimībām, kas saistītas ar pārtiku, ir iemesls, kāpēc šie pārtikas produkti (un to sulas) ir no gataviem vai gataviem ēdieniem un svaigi produkti ir tik nepieciešami.
Runājot par neapstrādātas vistas apstrādi, pētījumi rāda, ka savstarpēja piesārņošana ir ļoti iespējams, ja tā ir mazgāta. “Vienā pētījumā ar cilvēkiem, kuri mazgāja neapstrādātus mājputnus, 60 procentiem bija baktērijas, kas bija viņu izlietnē pēc mazgāšanas vai skalošanas. Pat tad, kad cilvēki mēģināja notīrīt izlietni pēc mājputnu mazgāšanas, 14 procentiem šo cilvēku joprojām bija baktērijas, kas atrodas izlietnē, ”Dr. Saka Džonsons-Arbors, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. “Šīs atlikušās baktērijas var izraisīt nopietnas slimības, ieskaitot salmonella un campylobacter infekcijas. Sakarā ar savstarpējas piesārņojuma un pārtikas slimību risku, Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) un Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka cilvēkiem gatavot ēdiena pagatavošanas laikā neskarot, ne mazgāt gaļu vai mājputnu.”
Kā droši tīrīt vistu
Kamēr vistas mazgāšana izlietnē ir ārpus jautājuma, DR. Džonsons-Arbors saka, ka pirms vārīšanas jūs varat izmantot citus paņēmienus, lai noņemtu nevēlamu Gunk. “Ja vēlaties noņemt asinis, gļotas vai citus nevēlamus produktus no neapstrādātiem mājputniem, nemazgājiet un neskariet gaļu. Tā vietā maigi notīriet skarto zonu ar mitru papīra dvieli, lai paceltu nevēlamo vielu, ”viņa saka. Tālāk viņa uzsver, ka roku mazgāšana ar ziepēm un ūdeni vismaz 20 sekundes pēc neapstrādātu mājputnu apstrādes ir svarīgi.
Ja jums ir bažas vai jautājumi par slimību pārtikā vai ja kādam rodas nevēlamas vai negaidītas pazīmes vai simptomi, kas, domājams, ir no saindēšanās ar pārtiku pēc neapstrādātas vistas apstrādes. Džonsons-Arbors iesaka sazināties ar indes kontroli, lai saņemtu ekspertu konsultācijas. “Amerikas Savienotajās Valstīs ir divi veidi, kā sasniegt indes kontroli: tiešsaistē www.inde.org vai pa tālruni 1-800-222-1222. Abas iespējas ir bezmaksas, konfidenciālas un pieejamas 24 stundas diennaktī, ”viņa saka.
Šovakar ēdienkartē ir ērtas vistas tostadas:
