Kāpēc cilvēki ir * tik * iemīlējušies kraukšķīgā ēdienā, saskaņā ar gastrofiziķi un psihiatru

Vienā orientatora pētījumā DR. Spence veica, dalībnieki ievilkās 180 pringle mikroshēmās starp priekšējiem zobiem un vienas stundas laikā novērtēja tos attiecībā uz viņu svaigumu vai kraukšķīgumu. Nozveja? Dalībnieki saņēma reāllaika skaņas, kas saistītas ar viņu pašu nokojošo darbību virs aizvērtām austiņām. Tomēr dzirdes atgriezeniskā saite tika manipulēta ar tā vispārējo skaļumu un frekvences sastāvu, padarot dažas mikroshēmas skaņas kraukšķīgākas nekā citas.

Rezultāts: Dalībnieki novērtēja kartupeļu mikroshēmas kā garšu gan ievērojami kraukšķīgāku, gan svaigāku, kad tika paaugstināts kopējais skaņas līmenis vai kad tika paaugstinātas augstfrekvences skaņas. Un, no otras puses, mikroshēmas tika novērtētas novecojušas vai mīkstākas, kad skaņa un frekvence tika nolaisti. (Līdzīgi atklājumi tika novēroti Itālijas pētījumā par āboliem un kraukšķīgumu). "Tādējādi varētu šķist, ka cilvēku sausas un mitru pārtikas produktu faktūras īpašības var mainīt, vienkārši modificējot dzirdētās skaņas," Spence rakstīja 2015. gada pārskatā par pētījumiem par šo tēmu.

Dr. Spence saka, ka skaņa ir taktika Pārtikas uzņēmumi, kurus izmantojuši gadu desmitiem ilgi. Viņš sadarbojas ar tādiem uzņēmumiem kā Unilever, lai nodrošinātu jaunu produktu jauninājumu veidu, kas pārbauda, ​​kā patērētāji varētu reaģēt uz pārtiku atkarībā no viņu kraukšķīguma. “Tas savā ziņā ir kā prototips. Mēs praktiski mainījām ēdienu skaņas, ko cilvēki ēda, lai redzētu, kas viņiem patīk, lai noteiktu skaņu, ko viņi vēlas no kraukšķīgas, kraukšķīgas vai plaisas, lai inženierētu šo produktu, ”viņš skaidro.

Kas padara kraukšķīgu ēdienu, kas šķiet daudz labāka?

Tātad, kas tieši padara kraukšķīgu ēdienu vairāk ēstgribu nekā klusa, trokšņa? “Tikai skaņas enerģijas vērtības nav, tāpēc tas ir savdabīgi, ka mums varētu patikt trokšņaini ēdieni,” Dr. Spence saka. Ņem, piemēram, slapju mikroshēmu (gandrīz universāli nepatīkama pieredze). “Tam ir tauki, cukurs un aromatizētāji. Bet viss, kas tam nav, ir kraukšķis, ”viņš saka. Kas padara kraukšķīgu mikroshēmu daudz pievilcīgāku nekā mīksts, mīkstais?

Dr. Spence uzskata, ka mūsu smadzenēm kraukšķīgums varētu norādīt uz svaigumu, padarot to pievilcīgāku jutekļiem. “Svaigu produktu gadījumā, piemēram, augļi un dārzeņi, svaigāki produkti mēdz būt trokšņaināki un tam ir augstāka barības vielu vērtība. Tā kā, tā kā viņi mēdz novecot, viņi zaudē daļu no uzturvērtības. Evolūcijas ziņā tas varētu būt iemesls, kāpēc mums patīk trokšņaināki pārtikas produkti, jo tas varētu liecināt par svaigumu, ”Dr. Spence saka. Tikmēr viņš norāda, ka treknie pārtikas produkti, kas tiek apstrādāti vai cepti (un kraukšķīgi), varētu patikt kā enerģijas blīvuma aizstājējs.

Viņš arī atzīmē, ka kraukšķīgums palīdz novirzīt uzmanību uz ēšanas darbību. “Galvenokārt, kad ēdam, mēs īsti nepievēršam uzmanību tam, ko mēs patērējam. Mēs atrodamies mobilajās ierīcēs, tērzējam vai skatāmies televīziju. Reti ir mūsu uzmanība tam, ko mēs degustēt, ”viņš skaidro. Tomēr trokšņains ēdiens pievērš jūsu uzmanību mutei, kas DR. Spence saka.

“Kad jūs kaut ko ēdat un turpināt to ēst, jūs tam pielāgojaties. Tas izzūd fonā pieradināšanas vai adaptācijas dēļ, un tas negaršo tik daudz, kā tas notika, kad pirmo reizi tajā iedziļinājāties. Šī desensibilizācija notiek lēnāk, ja ēdiens ir trokšņains. Kas nozīmē trokšņainus ēdienus var baudīt ilgāk, jo skaņa var palīdzēt pagarināt [maņu] pieredzi, ”DR. Spence saka, piebilstot, ka pašreizējie pētījumi pēta šo efektu.

Kāda psiholoģiskā ietekme rada kraukšķīgu pārtiku stresa līmenī?

Saskaņā ar Hjū Humphery, MD, funkcionālās medicīnas psihiatru un Everlywell padomdevēju, daudziem faktoriem ir nozīmīga loma pārtikas izvēlē, piemēram, uzvedības, sociālā un kultūras. Bet viņš piekrīt, ka pārtikas maņu īpašības mēdz ieņemt centrālo vietu, kā to pierāda DR. Spence pētījums. Tomēr viņš saka, ka papildus tam arī kraukšķīgi pārtikas produkti varētu dot labumu arī jūsu stresa līmenim.

Pēc DR teiktā. Humphery, stress var izraisīt izmaiņas pārtikas uzņemšanas modeļos. "Pētījumi ir norādījuši, ka tad, kad cilvēks tiek uzsvērts, pārtikas daudzums un veids, kā vienas pārmaiņas pārmaiņas, pamatojoties uz dzimumu, vecumu, stresa izraisītāja veidu un indivīda savaldīšanas līmeni," viņš saka. Tomēr, pēc viņa teikt.

“Kraukšķīgi pārtikas produkti izraisa pastiprinātu neironu reakciju smadzeņu apgabalos, kas piedzīvo patīkamu un atalgojumu, palielinot labklājības sajūtu un sekundāri samazinot stresu,” Dr. Humphery saka. Nodod čipsu maisiņu, kāpēc ne?

Kraukšķīgs ir spēles nosaukums ar šo vieglo šokolādes popkorna mizu: