Jūsu brokastu bageļu bārs nav pilnīgs bez zarnām draudzīgas vegānu burkānu lox
Kas ir sāls garums un kāpēc šī gatavošanas metode ir būtiska šai receptei?
Lai sasniegtu šo sāļo, briesmīgo aromātu, Jeanine Donofrio no Love & Lemons sākas ar veselu burkānu apcepšanu sāls garozā, kas nozīmē, ka sastāvdaļa, kas pilnībā pārklāta ar biezu sāls slāni, kas darbojas kā izolācija, lai gatavotu ēdienu vienmērīgi un viegli. Lai gan šo paņēmienu parasti izmanto veselu zivju vārīšanai (piemēram, Branzino), Donofrio atklāja, ka tas palīdz atbloķēt un atdarināt tādu pašu klasiskās LOX receptes gardumu, ja šajā gadījumā uzklāj dārzeņus-karrētus.
Lai gan jūs sākotnēji varētu šokēt par sāls daudzumu, kas prasa šo recepti, sāls garantējoši piesaista burkānus šajā receptē ar tonnām aromāta, bet par laimi ne viss nātrija saturs tiek absorbēts vai patērēts galaproduktā. Tā vietā šis pārklājums palīdz burkāniem cept līdz maigai, pilnībā nepārvērtoties par sēni. Sālot viņus, viņi labāk spēj saglabāt savu stingrību, kas ir būtiska šīs lox receptes tekstūrai.
Kā marinēt grauzdētus burkānus, lai naglotu klasisko aromātu
Pēc Donofrio cepšanas burkāniem, lai piešķirtu sāļo, izārstētu aromātu, viņa koncentrējas uz galīgā ēdiena noformējumu un tekstūru. Viņa sāk, berzējot lieko sāli un pēc tam maigi mizojot burkānus garās sloksnēs, līdzīgi kā kūpināta laša gabali, kurus tradicionāli atradīsit tradicionālajā LOX receptē. Pēc tam, kad viņa ir pārvērusi visus burkānus par lentēm, Donofrio pārnes tos marinādē, kas ir otrs vissvarīgākais solis šajā receptē, SJO.
Lai padarītu viņas marinādi, Donofrio apvieno olīveļļu, rīsu etiķi, kūpinātu papriku, citronu un piparus, lai burkāni varētu iemērkt, kas būtībā ir ātri izvēlējama tehnika. Pēc apmēram 15 minūtēm ledusskapī maigie, bet stingrie burkāni absorbē etiķa bāzes maisījumu, lai iegūtu tandzīgu, nedaudz taukainu un sāļo garšu un tekstūru. Viņa arī atzīmē, ka līdz četrām dienām ledusskapī var uzglabāt burkānu lox marinādē līdz četrām dienām.
Vegānu burkānu lox recepte
Dod 4 porcijas
Sastāvdaļas
4 lieli burkāni
Jūras sāls, pārklājumam
3 ēd.k. ekstravvīna olīveļļa
1 ēd.k rīsu etiķis
1/2 tējk kūpināta paprika
Liela izspiešana svaiga citrona sula
Svaigi malts melnais pipars
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 ° F un izlīdzina vidēju cepšanas trauku ar pergamenta papīru. Pārklājiet apakšā ar apmēram 1/4 collu sāls slāni, pēc tam visu burkānus ievietojiet traukā un apkaisa ar labu daudzumu sāls (skat. Fotoattēlu). Neuztraucieties; gala rezultātā jūs neēdīsit visu šo sāli. Cepiet burkānus, līdz viegli caurdurd ar dakšiņu, bet ne mīksto. Laiks būs atkarīgs no burkānu lieluma un svaiguma. Pārbaudiet tos, sākot no 40 minūtēm, ļoti lieli burkāni prasīja 60–90 minūtes. Šo soli var veikt iepriekš.
Rādītājs. Pagatavojiet marinādi: seklā traukā vai mazā bļodā apvienojiet olīveļļu, rīsu etiķi, papriku, citronu sulu un vairākas svaigi maltu melno piparu slīpēšanas.
3. Noņemiet burkānus no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist. Izmantojiet rokas, lai noberzētu lieko sāli. Izmantojiet nazi, lai sagrieztu plānu sloksni no sāļās ādas vienas puses, un pēc tam izmantojiet mizotāju, lai mizotu burkānu lentēs. Ja jūsu mizotājs tiek aizķerts uz mīksto burkānu, tas ir labi; Vienkārši sagrieziet gabalus pēc iespējas plānāk, cik iespējams ar asu nazi. Ievietojiet sloksnes marinādē un mētājiet, lai pārklātu. Pārnesiet uz ledusskapi un marinējiet 15-30 minūtes.
4. Pasniedz ar bageļiem, krējuma sieru, gurķu šķēlītēm, kaperiem, maurlokiem un/vai dillēm.
5. Ja jums ir papildu burkāni, pārklājiet un atdzesējiet tos marinādē līdz četrām dienām.
Nepieciešams neliels imunitātes pikaps? Šī imunitātes pastiprinošā kūpošā burkānu zupa varētu palīdzēt:
