Zac Posen uzrakstīja pavārgrāmatu, un tā ir tikpat šiks, kā jūs varētu iedomāties

Labāk pazīstams ar dramatisko sarkano paklāju halātu sakaušanu nekā devīgas vairāku ēdienu maltītes, tas ir maz pārsteidzoši, ka Zaka Posena jaunākais projekts ir skaista pavārgrāmatas izstrāde. Bet Posens, kurš uzauga, palīdzot saviem vecākiem rosīt un sasmalcināt viņu Ņujorkas virtuvē, saka, ka viņš mīca mīklu un vārīja veggies jau ilgi pirms viņa pirmās satīna ņieburs ripoja.

“Es izveidoju savu pirmo dashi piektajā klasē,” saka slavenais modes dizainers un Projekta skrejceļš Zvaigžņu tiesnesis, atsaucoties uz Japānas jūraszāļu aromatizēto buljonu, kas joprojām ir pamatīgs viņa uzturā un ir parādīts četrās no viņa mutes dzirdināšanas receptēm, ieskaitot zemāk esošo.

International culinary influences-the result of Posen's time spent studying design in London and sourcing fabrics in Asia-show up in classic dishes such as Posen's quiche-which is spiced with curry-and Brussels sprouts, which are roasted with ponzu sauce, giving them an eksotiska vērpšana. “Ir ēdieni vairāk piedzīvojumu gardēžu pavāram un receptēm ar pieejamākām sastāvdaļām,” saka Posens.

Modes cilvēki ēd

Organizē modes kalendāra sezonā (domājiet: pavasaris un vasara, kūrorts, rudens un ziema, kā arī svētki), Gatavošana ar Zac sanāca kopā pēc tam, kad Posens sāka publicēt fotoattēlus par ēdienu, ko viņš gatavoja draugiem un personālam savā Instagram. “Ēdienu gatavošana kādam ir visžēlīgākais žests,” saka dizainers, kuram bieži ir draugi, piemēram, modeļi Naomi Campbell (kurš Posens saka “mīl ēdienu” un iemācīja viņam labumu no Manuka medus) un Jourdan Dunn (kurš viņam iemācīja savu slepeno recepti par saraustīto vistu) vakariņās. “Tajā pašā laikā man ēdiena gatavošana ir terapeitiska-tā ir mana modes detox. Un tiešām labi, svaigi produkti ir viena no lielākajām greznībām.”

"Tiešām labi, svaigi produkti ir viena no lielākajām greznībām."

Posena pavārgrāmata piedāvā daudz ideju par to, ko darīt ar visiem sezonas dārzeņiem (domājiet par vēlu rudens grauzdētu ratatouille un neapstrādātu kukurūzu, tomātu un kuskusa salātiem). Posens daudzas no savām sastāvdaļām audzē savas ģimenes saimniecībā Bucks County Pensilvānijā, kas šogad tika stādīta ar mantojuma tomātiem, dažādas bazilika šķirnes, četru veidu pupiņas, cukini, mandeles, argula, fenhelis, zemenēm, zoserītēm un ūdens kress.

Saglabāt lietas līdzsvarā

Starp citu, ūdens kreses zupa ir viena no Posena iecienītākajām veselīgajām receptēm, kad viņš mēģina savā uzturā atrast nedaudz vairāk līdzsvara. “Es ēdu neticami veselīgu,” saka Posens, kurš zvēr ar kurkumu un ingvera tēju. “Es cenšos iegūt pēc iespējas vairāk produkcijas.”

"Nevienam nevajadzētu atņemt sev."

Posenam tas nozīmē balansēt vīna glāzes un “zemniecisku un dekadentu” tarte tatīnus ar veselīgām maltītēm, piemēram, sautētiem dārzeņiem ar rīsiem, pupiņām un salātiem. “Es esmu darījis persiešu rīsus vai gatavoju 11 vai 12 graudu rīsus,” saka Posens. “Es gatavoju daudz zupas.”Bet galu galā, saka Posens, ēdiens ir par baudu. "Nevienam nevajadzētu atņemt sev," viņš saka.

Turpiniet lasīt Zac recepti Dashi-Glazed lotosa saknei un ziemas dārzeņiem.

Dashi-Glazed lotosa un ziemas dārzeņi dashi buljonā

Kalpo 4

Sastāvdaļas
Par dashi buljonu
12 kombu (jūraszāles) sloksnes (katra 6 "garas)
8 lieli svaigi šitake sēņu vāciņi
4 tases bonito pārslas
1/2 glāzes žāvētas mazas sardīnes (pieejamas Āzijas tirgos)

Lotosa un ziemas dārzeņiem
2 tases dashi buljons, kā arī rezervētas šitake sēnes, izvēles
2 ēd.k. rīsu vīns
1/4 tase sojas mērce
1 ēd.k. vārīšanas sake
1 ēd.k granulēts cukurs
1 ēd.k. augu eļļa
1 liels dzeltens sīpols, sasmalcināts
1 gabals svaiga ingvera sakne, mizota, plāni sagriezta gareniski, sakrauta un sagriezta plānās sloksnēs
1 ļoti liels, biezs burkāns, nomizots un sagriezts uz neobjektivitātes 1/2 "-zīmēs
1 Vidēja lotosa sakne (apmēram 3/4 mārciņas), gali noņemti, nomizoti un sagriezti krusteniski 1/2 "-zīmes šķēles
1 mārciņa. Ziemas skvošs (mans mīļākais ir Kabocha), uz pusi, sēklu, mizots un sagriezts 1 1⁄2 "-2" gabali
2 Šiso lapas, sakrautas, rullētas gareniski un sagrieztas šķērsām plānās lentēs, pēc izvēles
4 veselas marinētas plūmes (sauc arī par Umeboshi, neobligāti)

Par dashi buljonu
Viens. Pievienojiet kombu un astoņas tases auksta ūdens lielam katlam un maigi silts uz vidējas uguns, līdz tvaiks paceļas no katla augšdaļas. Jūs nevēlaties, lai ūdens vārītos vai vārītos. Kad baltas putas paceļas uz augšu, noņemiet to no. Tas var padarīt dashi rūgtu, tāpēc ir labi to noņemt no šķidruma. Kad redzat, ka tvaiks paceļas no augšdaļas, izslēdziet siltumu, pārklājiet katlu un ļaujiet kombu 40 minūtes sēdēt ūdenī.

Rādītājs.Noņemiet kombu. Uzkarsē šķidrumu uz lēnas uguns uz vidējas uguns. Sagrieziet zvaigznīti katra sēnes vāciņa augšdaļā. Padarīt Netraucēts un pēc tam pievienojiet vēl vienu spraugu pāri centram. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pievienojiet buljonam bonito, sardīnes un šitakes. Turpiniet maigi vārīties, līdz sardīnes ir daļēji mīkstas (bet nesadalās), apmēram 20 minūtes.

3. Noņemiet šitakes un nolieciet tos malā. Jūs varat tos sagriezt un atgriezt saspringtajā buljonā vai pievienot to maisījumam. Izkāš dashi caur siera audumu vai smalka acs sietu, kas izklāts ar papīra dvieļiem, viegli nospiežot cietās vielas, lai iegūtu pēc iespējas vairāk buljona (izmetiet cietās vielas). Atgrieziet sēnes buljonā (ja vēlaties) un pasniedziet siltu, vai atdzesējiet dashi līdz piecām dienām.

Lotosa un ziemas dārzeņiem
Viens. Ielejiet dashi vidējā katliņā un pievienojiet mirīnu, sojas mērci, saki un cukuru. Uzkarsē uz lēnas uguns uz vidējas uguns un turpiniet vārīties divas minūtes, lai garšas varētu sapulcēties. Atlikt malā.

Rādītājs. Sildiet rapšu vai augu eļļu lielā smagā katlā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolu un vāriet, līdz tas sāk brūnēt, bieži maisot, apmēram 5 minūtes. Samaisiet ingveru un, kad tas kļūst smaržīgs, pēc apmēram 30 sekundēm pievienojiet burkānu un lotosa sakni. Ielejiet pieredzējušajā Dashi-IT vajadzētu pacelties apmēram pusceļā uz augšu uz dārzeņiem, un uzvārīt līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pārklājiet un vāriet buljonu un dārzeņus, līdz burkāns ir maigs, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet skvošu un rezervētos šitakes (ja lietojat). Pavārs, pārklāts, vēl 20 minūtes. Atklājiet pannu un turpiniet gatavot, izmantojot karoti, lai pārmērētu glazūru no katla virs dārzeņu augšdaļas, līdz skvošs ir maigs, piecas līdz desmit minūtes vairāk.

4. Sadaliet dārzeņus starp četrām bļodām. Katram pievienojiet nedaudz dashi. Apkaisiet ar shiso lapām (ja lieto) un pasniedziet ar marinētu plūmi (ja lietojat).

Lai iegūtu vairāk vārīšanas iedvesmas, izmēģiniet šo pildīto ķirbju recepti un labāku kokteiļu receptes.