4 No pro vegānu šefpavāra ir jāzina 4 augu gatavošanas paņēmieni Ikvienam, kurš ēd augļus vai dārzeņus

Tas nozīmē, ka tas, kas ir sezonāls un “labākais”, mainīsies atkarībā no tā, kur atrodaties. “Atrodi to, kas tev aug. Piemēram, Ilinoisā, no kurienes esmu, ir daudz kukurūzas un sojas pupu… bet vienreiz es atradu spoku papriku valsts lauku apvidū, un tie bija garšīgi. Es patiešām mudinātu cilvēkus meklēt lietas, kas vispirms aug apkārt, ”saka Elams. Šajā nolūkā Elams sadarbojas ar vietējām saimniecībām, lai pārliecinātos, ka viņš vienmēr demonstrē augstākās kvalitātes produkciju Donna Jean.

Tl; Dr? Vienmēr izmantojiet visvairāk svaigāko produktu, kas jums vistuvāk kā savu pirmo aizsardzības līniju.

Rādītājs. Dārzeņu smēķēšana

Viegls un atsvaidzinošs ēdiens kopt Lai būtu veids, kā iet, nākot vasarā. Tomēr Elams atzīmē, ka viena vasaras ēdiena tendence, pēc viņa teiktā, šogad nevar iegūt pietiekami daudz, ir niansētu garšu pievienošana vienkāršām sastāvdaļām, to smēķējot. “Es šobrīd strādāju pie kūpinātas bietes hummus, kas vasaras ēdienkartei, kas visai lietai piešķir tieši pietiekami daudz papildu umami aromātu,” saka Elams.

Bet tāpat kā lielākajai daļai dzīves lietu, mazāk ir vairāk, it īpaši, ja runa ir par smēķējošu delikātu vasaras produkciju. “Dārzeņiem nepatīk smagi dūmi. Tā vietā, lai izmantotu kaut ko līdzīgu Mesquite, mēs izmantosim kaut ko līdzīgu Apple vai Cherrywood, ”viņš saka. Kā tāds Elams testē smēķēšanas bietes, izmantojot Applewood, pēc tam sajaucot tās ar tradicionālajām hummus sastāvdaļām, kas dod satriecošu Bārbija-rozā sānu ēdienu. (Jums tas jāredz pats!)

Labā ziņa ir tā, ka mājas pavāriem nav nepieciešams iedomāts schermancy aprīkojums, lai mājās smēķētu svaigus produktus. Lai smēķētu pārtiku, Elams izmanto metodi, ko sauc par “karstu smēķēšanu”, kas nozīmē lēnām gatavot ēdienu, lai nodrošinātu, ka dūmu garša tiek iepludināta pārtikā. Lai gan jūs to tehniski varat izdarīt savā virtuvē, Elams mudina to pret to. Tā vietā viņš mudina ļaudis izmantot vasaras laika apstākļus un doties ārā. "Mums ir milzīgs kapuci, kas visus dūmus velk virtuvē no mūsu Stovetop smēķētāja, bet es neieteiktu to darīt mājās šādi," viņš saka.

Tā vietā, kad viņa mājā viņš izmanto propāna degļa iestatījumu ārpusē un dažas ar karstumu drošām pannām. “Es stundu iemērc koka čipsi, tos iztukšoju un ievietoju viesnīcas pannas apakšā. Tad es virs tā uzliku perforētu viesnīcu pannu un virs tā vāku. Tā kā koksnes šķembas joprojām ir mitras, tas vienlaikus smēķēs un tvaika ēdienus, ”saka Elams.

Tad svarīgs ir tas, ka tas nav pārāk smēķējis ēdienu, kas, viņaprāt, padarīs to rūgtu un neēdamu. "Jūs vienkārši vēlaties, lai tas būtu labi noskūpstīts ar dūmiem," saka Elams. Bietēm stunda ir vairāk nekā pietiekama.

3. Sānu ēdienu vienkāršošana

Vairumā gadījumu sezonas produkti jau eksplodē ar daudzām garšīgām garšu (nemaz nerunājot par barības vielām). Kā tāds Elams mudina ļaudis vienkārši uzlabot produktu smalkās garšas ar smalkām sastāvdaļām. Piemēram, viņš pārī gurķus ar vieglu un atsvaidzinošu marinādi, kas izgatavota no olīveļļas, sāls un citrona sulas. Vai arī viņš ātri apcep baklažānus picas cepeškrāsnī un savienos to ar Bomba Calabrese mērci (pikanto karsto piparu izkliedi), lai eksplozētu aromātu.

4. Pēc iespējas vairāk katras vasaras sastāvdaļas izmantošana, lai samazinātu atkritumu daudzumu

Elamam pārtikas atkritumu samazināšana ir arī milzīga prioritāte viņa vegānā, augu bāzētajā restorānā. Piemēram, šefpavārs ir strādājis pie zaļā sīpolu projekta, kurā piedalās kāti, kurus viņš izmanto, lai izgatavotu zaļo sīpolu kimchi. Vēl viens eksperiments, ko viņš pārbauda, ​​ir sīpolu žāvēšana un pārvēršana par mājās gatavotu sīpolu pulveri (ģēnijs!).

Visbeidzot, ja jūs atradīsities sezonas beigās vai ar pārāk daudz produkcijas, kas ir uz sliktas robežas, Elams iesaka raudzēt vai marinēt tos, lai saglabātu un pagarinātu viņu glabāšanas laiku.

Nevaru sagaidīt, kad mēģināšu? Uzziniet, kā padarīt bietes hummus ASAP:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.