5 Milti, kas nesatur lipekli, lai palīdzētu jums cept kā konditorejas šefpavārs

Kad to izmantot: "Mandeļu miltiem ir riekstu aromāts, tāpēc esiet tam sagatavots," brīdina Teilors-Tobins. Īpaši labi der ar akmens augļiem (jautri fakti: mandeles un akmens augļi ir saistīti), citrusaugļi un šokolāde. Mandeļu milti arī labi turas kopā, padarot to par labu gardētām garozām un drupinātām virskārtām. Ja recepte skaidri neaicina mandeļu, Teilors-Tobins iesaka apmainīties ar 30 procentiem miltu uz šo alternatīvu. Vai arī, ja esat paleo, varat to apmainīt ar 1: 1, bet sagaidiet blīvu, košļātu tekstūru. Un vienkārši esiet īpaši uzmanīgs, lai to nepalīdzētu nevienam, kam ir alerģija pret riekstiem!

Ekspertu padoms: Uzglabāt mandeļu miltus ledusskapī-tas var kļūt sasists, ja to atstāj istabas temp.

Rādītājs. Griķu milti

Kāpēc jums tas ir nepieciešams: Pēc Teilora-Tobina teiktā, griķu miltu tekstūra padara to par izcilu. "Tas ir ļoti gludi," viņa saka. "Jums nav nekādas smilšainas kaislības."Griķi ir bagāti arī ar olbaltumvielām un minerāliem, piemēram, dzelzi, un tajā ir lizīns, aminoskābe, kas var cīnīties pret aukstām čūlām. Bet garša padara to arī par visu zvaigžņu aizstājēju. "Griķu miltiem ir izturīga garšas sastāvdaļa," skaidro Teilors-Tobins. "Es to domāju kā ne tikai miltus, bet arī garšvielu."

Kad to izmantot: Griķu milti var būt garšīgi, bet esiet sagatavoti tā, ja tas nav nesērīgs aromāts un kokogles esque krāsošana. Teilors-Tobins mīl to izmantot, lai pagatavotu šokolādes cepumus un kraukšķīgu pīrāga garozu, it īpaši ķirbju pīrāgam. "Tas ir rudens un ziemas grauds ar dziļu, siltu garšu," viņa saka. Griķu miltu pārī īpaši labi ar šokolādi, kafiju, riekstiem un kritiena augļiem, tāpēc attiecīgi plānojiet. Cepot, savienot šo aizstājēju ar cietietu miltiem-universāls vai saldie rīsu milti būtu ideāli un izmantotu 50 procentus no katra.

Ekspertu padoms: Esiet maigs-tas var kļūt mīksti, ja tas ir pārāk daudz.

3. Kukurūzas milti

Kāpēc jums tas ir nepieciešams: "Kukurūza ir izturīgs grauds, kam patīk iemūžināt mitrumu, un tās saulaino garšu ir viegli mīlēt un papildina visdažādākos ēdienus un garšas," skaidro Teilors-Tobins. Graudi ir bijuši jau tūkstošiem gadu, tāpēc nav brīnums, ka tas rada efektīvus miltus. Tas ir patērēts visu vecumu iemesla dēļ, kuru mīļu milti ir daudz šķiedrvielu, olbaltumvielu, dzelzs un fosfora.

Kad to izmantot: Ja domājat par vasaras garšu, domājot par kukurūzu, jūs kaut ko esat uz. "Kukurūzai ir spilgta un saulaina garša," apraksta Teilors-Tobins. "Tā ir arī skaista sviesta dzeltena krāsa, un tai ir mīksta un spilvendrāna tekstūra."Izmantojiet kukurūzas miltus ceptos izstrādājumos, kuriem ir vieglas, ar garšu līdzīgas ogas, akmens augļus, vaniļu un medu. Un optimālai tekstūrai nelietojiet vairāk kā 50 procentus kukurūzas miltu, vai arī jūs varat galu galā ar nedaudz trauslu tekstūru. Teilors-Tobins atlikušajam maisījumam iesaka auzu miltus vai saldos rīsu miltus.

Ekspertu padoms: Kukurūza ir augsta riska ĢMO raža, tāpēc lielveikalā noteikti meklējiet organiskus, ĢMO kukurūzas miltus.

4. Prosa milti

Kāpēc jums tas ir nepieciešams: Millet nesen ir guvis popularitāti, bet tas nav super graudu ainas iesācējs-tas pastāv vismaz 10 000 gadu. Tad nav pārsteigums, ka graudiem ir vairāk uzturvērtības nekā jūsu vidējiem miltiem. "[Millet] ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un minerālu dzelzs, fosfora, mangāna, magnija un vara," skaidro Teilors-Tobins, nevis slikti, lai jūsu ceptiem izstrādājumiem pievienotu papildu uztura oomfu!

Kad to izmantot: "Millet ir zālainas notis un mazliet rūgtuma," apraksta Teilors-Tobins, piebilstot, ka viņa bieži izvēlas to līdzsvarot ar auzu miltiem un saldajiem rīsu miltiem universālā maisījumā (izmantojiet vienu trešdaļu tases krūzes katra katra miltu tase). Tomēr tas ir nedaudz līdzīgs aromāta un kukurūzas miltiem. Teilore-Tobina bieži izvēlas prosa savām smalkmaizītēm un pīrāga mīklām, norādot uz miltu smalko, gludo tekstūru, kuru viņa tik ļoti mīl.

Ekspertu padoms: Tā kā prosa ir nedaudz rūgta aromāts, ierobežojiet jūsu izmantošanu 30 procentos no visiem miltiem jebkurā receptē, lai izvairītos no garšas pārsniegšanas.

5. Auzu milti

Kāpēc jums tas ir nepieciešams: Auzu milti ir apmēram tikpat tuvu, kā jūs nokļūsit parasto miltu laikā, kad niksē lipekli, ar maigu tekstūru, ar kuru ir viegli strādāt, un garšu, kas ir līdzīga pilngraudu miltiem, skaidro Teilors-Tobins. Plus, tajā ir daudz šķiedrvielu un satur veģetārus, pākšaugus līdzīgu olbaltumvielu, ko sauc par globulīnu, kas faktiski atdarina lomu, kas lipeklim spēlē regulāri veidojot vieglu, pūkainu tekstūru un ļaujot ceptiem izstrādājumiem celties.

Kad to izmantot: Auzu milti ir lieliski piemēroti pīrāga mīklas-picas garozām, pat!-Bet pārliecinieties, lai līdzsvarotu auzu ar citiem miltiem, kas nesatur lipekli.

Ekspertu padoms: Sajauciet to ar prosa miltiem un saldos rīsu miltus, lai iegūtu DIY universālu miltu nomaiņu, pievienojot vienu trešdaļu tases katra katrai miltu tasei, kuru prasa recepte.

Šī ziņa sākotnēji tika publicēta 2016. gada 14. decembrī. Atjaunināts 2019. gada 30. augustā.

Lai iegūtu pikantus vakariņās bez lipekļa, izmēģiniet šīs tūlītējās katlu receptes un vistas pirkstus, kas jūsu iekšējam bērnam patiks.