Tā kā augu ēšana turpina pacelties, meksikāņu virtuve atgriežas pie vegānu saknēm

Bet Ornelas saka, ka ārpus produktiem ir arī citi faktori, kas cilvēkiem apgrūtina meksikāņu ēdienu, kas balstās uz augiem, ir grūtāk aptvert. "Ne visiem ir pieejama veselīga pārtika," saka Ornelas, atsaucoties uz 13.5 miljoni amerikāņu, kas dzīvo pārtikas tuksnesī. Hispanic Amerikas apkaimēs ir mazāk ķēžu lielveikalu un pārtikas preču veikalu nekā balto apkārtne pēc pielāgošanas rajonu ienākumu līmenim. "Tas atgriežas pie piekļuves augļiem un dārzeņiem, piemēram, svaigiem tomātiem, nevis tomātu pastu, kas nopirkta no tuvējā dzērienu veikala, kur daudzi iepērkas pārtikā. Mums ir paveicies, ka pupiņas un rīsi-divi meksikāņu skavas-ir lētas un parasti pieejamas, taču ir svarīgi arī ražot produktus."

"Tas var būt liels šķērslis, lai pārliecinātu kādu, ka viņi var pagatavot vecmāmiņas recepti ar gaļas un siera aizstājējiem, un tā joprojām var būt garšīga."-Dora Stone, pavārgrāmatu autors un Dora galda dibinātājs

Tā ir misija, kurai ir veltīts pārtikas iespēju palielināšanas projekts (ar fokusa grupas pētījumu un lobēšanas centieniem), un iemesls, ko arī citi atzīst. Fīniksā, Arizonā, Farm Express nodrošina produkcijas eju cilvēkiem bez piekļuves un pieņem EBT kartes. Denverā, Kolorādo, veselīgas pārtikas aktīvisti Ēriks Kornacki un Džozefs Teipels atzina, ka Vestvudas apkārtnē nav piekļuves augļiem un dārzeņiem, kas ir 81 procents latino, un uzsākta RE: Vision - iniciatīva, kas palīdz iedzīvotājiem audzēt savu piemājas dārzu. Grupa strādā, lai atvērtu pilna servisa pārtikas preču veikalu šai apkārtnei.

Vēl viens izaicinājums ir izglītība. Dora galda dibinātāja un pavārgrāmatu autore Dora Stouna (kura dzimusi un audzēta Meksikā, ir vegāna un ir absolvējusi Amerikas Kulinārijas institūtu), saka, ka tik daudz meksikāņu un meksikāņu amerikāņu ir pieraduši pie gaļas, kas ir par centru centrā, kas ir gaļas centrā, kas ir gaļa, kas ir gaļa, kas ir gaļa, kas ir meksikāņu un meksikāņu un meksikāņu un meksikāņu un meksikāņu un meksikāņu un meksikāņu un meksikāņu-amerikāņu absolvente. Plāksne, kas pāriet uz diētu uz augu uz priekšu.

"Tas var būt liels šķērslis, lai pārliecinātu kādu, ka viņi var pagatavot vecmāmiņas recepti ar gaļas un siera aizstājējiem, un tā joprojām var būt garšīga," saka Akmens. Bet viņa piebilst, ka pieaugošā tendence ir padarījusi cilvēkus, kuri būtu vilcinājušies izmēģināt vegānu meksikāņu ēdienu. Vienkārši iznīciniet viņas vietni, un jūs varat redzēt dažus radošos veidus, kā viņa ir pārstrādājusi tradicionālos ēdienus, lai tie būtu uz augu bāzes, sākot no vegānu chorizo ​​un Caldo de Albondigas (kotletes zupa) līdz enchiladas un tamalām ar dārzeņu pildījumiem.

Akmens piebilst, ka, lai arī jaunie novatoriskie pārtikas produkti tirgū ir lieliski (un daudziem atvieglo vegānu meksikāņu ēdienu gatavošanu), ir veidi, kā pagatavot veselīgu, augu ēdienu bez viņiem. "Man [meksikāņu virtuves] pamats vienmēr ir bijis kukurūza, tomāti un pupiņas," viņa saka. "Meksikas pamatiedzīvotāji ēda mazliet spēles un zivis, bet govis un cūkas atnesa spāņi, tāpēc tiešām viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu vairāk vegānu meksikāņu ēdienu, ir atgriezties pie šiem pamatiem."

Apskatot kolektīvi-pieaugošais vegānu meksikāņu restorānu, pārtikas produktu un vēl svarīgāk ir dialogs par meksikāņu ēdienu, kas balstīts uz augiem, ir skaidrs, ka daudzu ēdāju šķīvjiem notiek veselīgas pārmaiņas. Dažreiz atgriešanās pie pamatiem patiešām atmaksājas.

Ja jūs meklējat dažas veselīgas meksikāņu receptes, izmēģiniet šīs keto apstiprinātās ziedkāpostu enchiladas un šīs zemu ogļhidrātu burritos.