Sviniet Mēness Jauno gadu ar šo laimīgo 8 kaislības recepti, un visi pie galda tiks taisni svētīti

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, Aiz receptes, Katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu viņu iecienīto ēdienu personiskos, neizsakītos stāstus. Šis mēnesis, Veģetārie ķīniešu dvēseles ēdiens (24 ASV dolāri) Autors Hsiao-Ching Chou dalās ar savu recepti par Lucky astoņiem maisiem, un kāpēc tas ir ideāls ēdiens, ko pagatavot Mēness Jaunajam gadam.

Mēness Jaunais gads ir par atkalapvienošanās svētkiem. Tas ir laiks, kad visi sanāk. Ja jums ir ģimene, kas dzīvo tālu, viņi nāk mājās. Jūs noapaļojat savus draugus. Tas viss ir par to, lai pie galda būtu daudz cilvēku, kas ir pārpildīti ar pārtiku, kas paredzēta veiksmes un ilgmūžības nesēšanai.

Augot Misūri štatā, mēs nebijām pietiekami tuvu, lai svinētu kopā ar manu paplašināto ģimeni, kas tika izplatīta starp U krastiem.S. un Taivānā. Bet mani vecāki bija restorānu biznesā, tāpēc mums vienmēr bija lieli svētki ar darbiniekiem, kuri strādāja restorānā. Būdams bērns, Mēness Jaunā gada labākā daļa bija sarkanā aploksne, kas pilna ar naudu, ko es saņemtu no vecākiem. Tas ir katrs Bērnu iecienītākā Mēness Jaunā gada daļa.

Mans vīrs nav ķīnietis, tāpēc kā pieaugušais, man vienmēr ir bijis svarīgi sekot līdzi savām iecienītākajām ķīniešu tradīcijām un nodot tās mūsu bērniem, un tas noteikti ietver Mēness Jauno gadu. Es vienmēr to uzņemu mūsu mājā Sietlā, Vašingtonā, un tagad un aicinu savus brāļus un viņu ģimenes, un mēs kopā dalāmies ar lielu maltīti.

Mēness Jaunā gada tradīcija ēst ēdienus, kas simbolizē veiksmi. Tam nav sakars ar sastāvdaļām, obligāti tas vairāk attiecas uz noteiktiem vārdiem, kas ir homofoni un kas izklausās ļoti līdzīgi “veiksme” vai “nauda” mandarīnu valodā. Piemēram, mandārijā "astoņi" izklausās ļoti līdzīgi kā "lielā laime", tāpēc astoņi ir laimīgs numurs. Viens tradicionālais Mēness Jaungada ēdiens ir pagatavot maisījumu ar astoņām sastāvdaļām, kuras es saucu par Lucky astoņiem maisījumiem. Konkrētās sastāvdaļas var atšķirties, ja vien jums ir astoņi no tiem. Lūk, ko es lietoju savējā: pupiņu kāposti, selerijas sirdis, šitake sēnes, burkāns, žāvēti liliju ziedi, žāvētas koka ausu sēnes, sagriezti ķīniešu kāposti vai mazuļa bok choy un sniega zirņi.

Pirmoreiz, kad es pagatavoju šo recepti, bija pirms dažiem gadiem kā daļa no Mēness Jaunā gada svētkiem savai ģimenei. Mana mamma dzīvo kopā ar mums, tāpēc viņa, protams, bija arī svētku sastāvdaļa. Es katru dienu gatavoju savu vīru, bērniem un mammu, un lielāko daļu laika mana mamma par to neko daudz nesaka. Saņemt no viņas komplimentu ir patiešām augsta uzslava. Bet es atceros, kad es pagatavoju šo laimīgo astoņu satraukumu, viņa sēdēja pāri galdam, ēdot to un teica mandārijā, kas aptuveni nozīmē "šī ir klasika."Tas ir augsts viņas kompliments.

Lūk, kas jāpatur prātā, pagatavojot šo recepti mājās: jūs varat apmainīt jebkuru no galvenajām sastāvdaļām, ja vien jums vēl ir astoņas sastāvdaļas. Varbūt jums nepatīk selerija, tāpēc vēlaties izmantot kaut ko citu vai nedzīvojat netālu no Ķīnas tirgus, kas pārdod žāvētu liliju ziedu. Tas ir labi, bet jums ir jābūt astoņām sastāvdaļām. Jebkurā citā gada dienā jūs varat veikt maisījumu, lai cik vēlaties, bet, lai tas būtu paveicies, tam ir jābūt astoņiem.

Ir iesaistīts nedaudz griešanas, bet gatavošanas process ir patiešām ātrs. Tas būtībā attiecas uz vairumu ķīniešu ēdienu. Ar rietumu stila gatavošanu jums bieži ir ēdieni, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Daudziem ēdieniem, īpaši satracinātām, kad sagatavošanas darbs ir veikts, ēdiena gatavošana ir ātra. Rietumu stila ēdiena gatavošana vienmēr liek ēdājam darīt arī griešanas darbu; Jums ir jāsagriež ziedkāpostu steiks, vistas vai kas cits, kas jums ir. Bet ar ķīniešu ēdienu gatavošanu griešana ir daļa no sagatavošanas darba. Tāpēc jums to ēst ir nepieciešams tikai irbulīšu pāris.

Es plānoju pagatavot šo laimīgo astoņu satraukumu Mēness Jaunajam gadam, kā arī dažus citus ēdienus, kurus mani bērni pieprasīja, īpaši pelmeņi. Es, iespējams, arī šeit paņemšu kādu ceptu pīli no starptautiskā rajona. Pandēmijas dēļ tā būs tikai mana tuvākā ģimene: mani bērni, vīrs un mamma. Mēs mēģināsim noteikt mūsu vakariņas, lai mēs varētu ēst virs tuvināšanas ar savu paplašināto ģimeni. Un, protams, bērniem būs sarkanas aploksnes.

Šis pagājušais gads ir bijis izaicinošs visiem. Mēs visi esam šajā vētrā kopā, bet daži no mums to laika apstākļos labāk nekā citi. Mana Jaunā gada vēlme ir, ka visi var atrast zināmu miera līmeni un atgūties tādā veidā, kas viņiem ir nozīmīgs. Pirms pandēmijas varētu būt viegli uztvert vienkāršu ģimenes maltīti kā pašsaprotamu, taču tam tagad ir tik daudz nozīmes. Tas ir tas, ko es ceru nākamajam gadam: miers, atveseļošanās un daudz veiksmes.

Hsiao-ching chou's Lucky 8 Sauss-cepe

Pagatavo 4 porcijas

Sastāvdaļas
1 ēd.k. augu eļļa
1 glāzes pupiņu kāposti
3 Iekšējās kātiņu selerijas sirdis, sagrieziet aizspriedumus ¼-collas biezs
4 līdz 6 vidēji žāvētas šitake sēnes, samērcētas siltā ūdenī 2 līdz 3 stundas
1 vidēja burkāna, sagriezta 1/4 collu biezās sloksnēs
1/2 tase žāvētu liliju ziedi, kas 30 minūtes iemērc siltā ūdenī
1/2 glāzes žāvētu koka ausu sēnes, 30 minūtes iemērc siltā ūdenī un sagrieziet iekšā ¼-collas biezas sloksnes
1 glāze sagriezta ķīniešu kāpostu vai mazuļa bok choy
8 Sniega zirņi, apgriezti un sagriezti nobīde 1/2 collu platumā
1 ēd.k. sojas mērce
1 tējk shaxing vīns, šerijs vai sausais Marsala vīns
1 ēd.k. ūdens
1/4 tējk Sesame Oil
1/8 tējk balto piparu pulveris
1/4 tējk košera sāls, ja nepieciešams

Viens. Uzkarsē wok virs lielas uguns, līdz no virsmas paceļas dūmi. Virpuļojiet augu eļļā un dažas sekundes karsē, līdz tā sāk mirdzēt.

Rādītājs. Pievienojiet visus dārzeņus: pupiņu kāpostus, seleriju, šitake sēnes, burkānu, žāvētas liliju ziedus, koka ausu sēnes, ķīniešu kāposti vai mazuļa bok choy un sniega zirņi. Apmēram apcepiet apmēram 90 sekundes un pēc tam pievienojiet sojas mērci, Shaoxing vīnu un ūdeni. Apmēram vienu minūti maisa apcepiet.

3. Pievienojiet sezama eļļu un balto piparu pulveri. Maisiet apcepiet vēl apmēram 30 sekundes, lai apvienotu.

4. Izslēdziet siltumu. Garša garšvielām. Ja domājat, ka tam ir nepieciešams šķipsniņš sāls, pievienojiet košera sāli un samaisiet, lai apvienotu. Pārnesiet uz pasniegšanas trauku.

*Kā teikts Emīlijai Laurencei

Pievienojieties labi+Good's Cook ar mums Facebook Group, lai iegūtu vairāk veselīgu recepšu idejas.