Slavenību šefpavāra Keitija Čina dalās savas ģimenes ķīniešu podiņu recepte

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, Aiz receptes, Katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu viņu iecienīto ēdienu personiskos, neizsakītos stāstus. Šomēnes slavenību šefpavāra un pavārgrāmatu autore Keitija Chin-kurai ir jaunākā pavārgrāmata, Keitijas Chin globālā ģimenes pavārgrāmata (25 USD) iznāk 22. jūnijā, un ir pieejams iepriekš pasūtītam, kas ir akcijas, kas ir no viņas vēlās mātes, kas viņai nodota podiņu recepti. Kā zoda dalās, potstickers ir blāvas summas forma, kas nozīmē "sirds pieskārienu."Šis stāsts aiz receptes noteikti pieskaras jūsu.

• Keitija Chin, slavenību šefpavārs, godalgotā pavārgrāmatu autore, pārtikas emuāru autore un Nacionālā bērnu vēža fonda kulinārijas vēstniece

Kad mana mamma pirmo reizi imigrēja no Ķīnas uz u.S. 1956. gadā viņa strādāja par šuvēju 50 centus stundā. Viņa darīja to, kas viņai bija jādara, lai izdzīvotu, bet būt šuvējai nebija viņas aicinājums. Tas bija gatavot, kaut ko viņa vienmēr ir bijusi pārsteidzoša. Kad viņa bija maza meitene, kas auga Ķīnā, viņa sekos apkārt ģimenes šefpavāram. Un, kad viņai bija 17 gadi, viņa tika pieskaņota manam tēvam, lai būtu precējusies. Tad viņa tiešām bija jāiemācās gatavot. Un, protams, viņa to izdarīja.

Mani vecāki imigrēja uz u.S. 50. gados, pārceļoties uz Minesotu. Mana mamma nevarēja atrast nevienu no sastāvdaļām, kuras viņa bija pieradusi gatavot ar lielveikalu, bija pilnīgi sveša zeme. Viņa improvizēja, audzējot pats savus dārzeņus. 70. gadu sākumā mana mamma nolēma mest pusdienas saviem šūšanas klientiem, un viņi tika izpūsti, jo viņiem nekad agrāk nebija bijis autentisku ķīniešu ēdienu. Viņi mudināja viņu sākt mācīt ēdiena gatavošanas nodarbības un ēdināšanu, tāpēc viņa to izdarīja. Kādu dienu sabiedrība izmēģināja manas mammas ēdienu un teica viņai: "Mums vajadzētu atvērt restorānu kopā!"Ņemot vērā, ka šī turīgā sieviete bija draugi ar Minesotas dvīņu un Šona Konerija īpašnieku, tā pārsteidzoši nebija tik mežonīga ideja. Tā viņi to izdarīja, un Konerijs kļuva par investoru manas mātes pirmajā restorānā.

Līdz tam laikam tas bija 80. gadi, un mana mamma patiešām sev vārdu sauca. Viņas pirmais ķīniešu restorāns bija skaists un elegants. Šis bija mammas tips, ar kuru es uzaugu: apņēmīgs, graudains un maģija virtuvē. Viņas restorāna impērija kļuva par ātru varas jēdzienu, kurai bija viņas vārds Leeann Chin, ar vairāk nekā 50 vietām. Tas joprojām pastāv Mineapolē.

Kad biju pieaugušais, es ieguvu darbu kā mārketinga izpilddirektore Losandželosā. Kādu dienu es nolēmu rīkot vakariņu ballīti. Šī bija briesmīga ideja, jo bez manas mammas man blakus nebija ne mazākās nojausmas, ko pagatavot, un es biju pilnībā aizmirsis, kā gatavot. Es nezinu, ko es domāju!

Tuvojoties vakariņu dienai, es katru dienu piezvanīju mammai ar jautājumiem. Vai man vajadzētu pagatavot vistu? Kā jūs to gatavojat? Labi, kas vēl man būtu jāizdara? Galu galā viņa kļuva tik neapmierināta, ka nokļuva lidmašīnā un ieradās manā dzīvoklī. Viņa atvēra manu ledusskapi, palūrēja iekšā, un viss, ko viņa atrada tur, bija šampanietis un jogurts. Pēc tam viņa bija apņēmusies iemācīt man atkal gatavot gatavot.

Mana mamma lidos uz LA ik pēc dažām nedēļām, un mums līdzi un draugiem mums būtu maz ēdienu gatavošanas ballīšu. Viņi bija kā: "Jūs, puiši, ķīniešu ēdiena gatavošanu izskatās tik viegli!"Mēs kopā veidotu potstickerus, un es viņai teiktu, kas notiek manā dzīvē. Mana mamma bija ļoti pacietīga skolotāja, bet viņa bija arī pilnīga tīģeru mamma, es.E. Ļoti kritisks, bet vienmēr no mīlestības. Es atceros, ka viņa pacietīgi lika man sajaukt zaļos sīpolus un balto vīnu kopā. Vai kā padarīt mīklu pilnībā no nulles.

Šis laiks man bija patiešām nozīmīgs. Patiesībā tas valdīja manu mīlestību pret ēdienu gatavošanu un iedvesmoja mani pilnībā mainīt savu dzīvi. Es pametu savu darbu un atstāju vīru visu tajā pašā mēnesī. (Es ne vienmēr iesaku darīt šīs divas lietas vienlaicīgi!) Tad es vairāk sāku gatavot kopā ar mammu. Mēs kopā uzrakstījām pavārgrāmatu, līdzcilvēku vadīja PBS sēriju Dubultā laime, un vai segmentus pārtikas tīklam. Mēs pat kopā izgatavojām potstickerus kopā Šodienas izrāde Par Mātes dienu. Tā ir vēl viena īpaša atmiņa, kas man ir ar savu māti.

Skumji, ka mana māte nomira pirms 12 gadiem, jaunākā pavārgrāmata, Keitijas Chinas ikdienas ķīniešu ēdiena gatavošana: 101 garšīgas receptes no manas mātes virtuves (20 USD), godina viņas atmiņu un ir piepildīta ar ģimenes anekdotēm. Un katru reizi, kad es gatavoju potstickerus, es domāju par viņu. Man ir labi tos pagatavot tagad, bet es nekad tos nedarīšu tik labi kā viņa.

Tagad man ir dvīņi, meita un dēls, kuriem ir 12 gadi, un, kad viņiem bija četri gadi, es sāku ar viņiem gatavot podiņus. Manai meitai patīk gatavot kopā ar mani vairāk nekā mans dēls. Pandēmijas laikā viņa un es kopā sākām rīkot ēdiena gatavošanas šovu, "sadarbojās ar ēdienu gatavošanu ar Keitiju un Beku", tiešraidē pārslēgsies no Facebook un Instagram. Mēs tagad esam paveikuši vairāk nekā 100 epizodes!

Potstickers recepte, kuru es šeit dalos. Daži padomi: nepārspīlējiet pelmeņus, jo jums būs grūti tos aizzīmogot, ja iekšpusē ir par daudz. Turklāt, ja jūs izmantojat veikalā iegādātus iesaiņojumus, pārklājiet tos ar nedaudz mitru trauku lupatiņu vai papīra dvieli, lai tie netiktu izžuvuši.

Potstickers ir blāvas summas forma, un dim sum burtiski nozīmē "sirds pieskāriens."Šī recepte man ir tik īpaša, un es ceru, ka tā noved pie dažām īpašām atmiņām jūsu dzīvē. No manas sirds līdz tavai.

Keitijas Chin's Potstickers recepte

Kalpo no 6 līdz 8

Sastāvdaļas
Potstickers:
4 unces. Napa kāposti, sagriezti plānās sloksnēs
1 1/2 tējk sāls, sadalīts
8 oz malta cūkgaļa vai vistas gaļa
2 ēd.k. smalki sasmalcināts zaļais sīpols (ķemmīte), baltas un zaļās daļas
2 tējk sausais baltais vīns
1/2 tējk kukurūzas ciets
Baltā piparu domuzīme
20-30 veikalā nopērkti Potsticker iesaiņojumi
2 līdz 4 ēd.k. eļļa, sadalīta

Par iegremdēšanas mērci:
4 ēd.k. sojas mērce
1 tējk tumšā sezama eļļa
1/2 tējk cukurs

Viens. Mētājiet kāpostus ar vienu tējkaroti sāls un atlieciet piecas minūtes. Rullējiet kāpostus uz augšu tīra sausa trauka dvielī. Pagrieziet trauka dvieli, lai izspiestu lieko mitrumu.

Rādītājs. Lielā bļodā sajauciet kāpostus, cūkgaļu vai vistu, zaļo sīpolu, vīnu, kukurūzas cieti, atlikušo pusi tējkarotes sāls un piparus.

3. Ievietojiet vienu ēdamkaroti gaļas maisījuma iesaiņojuma centrā. Samitriniet iesaiņojuma augšējo malu ar nedaudz ūdens. Paceliet apļa malas un saspiež vairākas krokas, lai izveidotu maisiņu. Saspiež augšdaļu kopā. Atkārtojiet ar atlikušajiem iesaiņojumiem un piepildīšanu.

4. Sildiet vienu ēdamkaroti eļļas wok vai kastrolī uz vidēji augsta uguns. Ievietojiet 12 klimpas vienā slānī Wok vai kastrolī un apcepiet tos divas minūtes vai līdz apakšdaļa ir zeltaini brūna. Pievienojiet pusi tases ūdens un pārklājiet un vāriet sešas līdz septiņas minūtes vai līdz ūdens absorbēts. Atkārtojiet ar atlikušajiem pelmeņiem.

5. Pagatavojiet iegremdēšanas mērci: apvienojiet sojas mērci, sezama eļļu un cukuru. Pasniedz ar pelmeņiem.

Pievienojieties labi+Good's Cook ar mums Facebook Group, lai iegūtu vairāk recepšu inspo.