“Mooncakes un piena maizes” autorei Kristīnai Čo šīs mandeļu sīkdatnes receptes nozīme tālu pārsniedz desertu

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, Aiz receptes, Katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu viņu iecienīto ēdienu personiskos, neizsakītos stāstus. Šomēnes ēdiet Cho ēdienu veidotāju Kristīnu Čo dalās ļoti īpašā mandeļu sīkdatņu receptē, kuru iedvesmoja tas, ko mēdza pagatavot viņas Goong Goong (mātes vectēvs). Recepte ir izvilkta no viņas jaunās grāmatas, Mooncakes un piena maize, ārā šajā mēnesī.

Kaut arī es uzaugu ļoti uz ēdienu orientētā mājā, neviens manā ģimenē īsti cepa. Mani vecvecāki pārcēlās uz u.S. No Honkongas 1960. gadu beigās un mans goong goong (vai mātes vectēvs, angļu valodā) sāka strādāt restorānos. Galu galā viņš atvēra savus restorānus, un tas kļuva par ģimenes biznesu. Tāpēc mani vienmēr ieskauj patiešām neticami šefpavāri, bet cepšana nebija tieši mūsu ģimenes kulinārijas vēstures sastāvdaļa. Ja mājās būtu konditorejas izstrādājumi, tie nāca no kastes maisījuma.

Es mācījos vidusskolā, kad nolēmu izmēģināt sevi. Es skatījos daudz Pārtikas tīkls un praktiski būtu drūms, kad es ieraudzīju maizniekus televizorā iekost gooey šokolādes čipsi vai ienirt dakšā mitrā šokolādes kūkā. Es domāju, ka daļa no tā, kāpēc tas arī mani uzrunāja, bija tas, ka daudzi deserti, kurus redzēju televizorā. Augot ķīniešu amerikāņu ģimenē, mēs neēdām daudz šokolādes čipsu vai pīrāga.

Viena no pirmajām ceptām precēm, ko es pagatavoju, bija siera kūka. Mana mamma mēdza pirkt saldētas siera kūkas Costco, kuru es vienkārši mīlēju (godīgi sakot, visam ar krējuma sieru bija mana sirds), tāpēc es nolēmu mēģināt pagatavot mājās gatavotu. Un jūs zināt, kas, tas bija diezgan labi! Es sāku cept vēl vairāk, un mana ģimene par to visu domāja. Galu galā, kurš sūdzētos par mājās gatavotu desertu?

Tikai tad, kad es kļuvu mazliet vecāks, es sāku vairāk izpētīt ķīniešu cepšanu. Es uzzināju, ka ķīniešu cepšana nenozīmē a cepts labs. Bieži vien tas ir kaut kas tvaicēts vai cepts. Līdzīgi kā rietumu ceptas preces, ķīniešu ceptas preces joprojām ietver pārtikas produktus, piemēram, maizes, sīkdatnes un kūkas. Tas, kas atšķir ķīniešu cepšanu, ir atšķirīgas faktūras un garšas. Piena maize ir papildu Pūkains, pīrāgi ir papildu pārslains. Neatkarīgi no tā, vai dabiskā garša deserta centri ir apkārt (piemēram, augļi), pārējās sastāvdaļas vēl vairāk spēlē šo aromātu.

Tā kā mana ģimene ir tik piepildīta ar pavāriem, nevis maizniekiem, lielāko daļu laika es cepu viens pats. Bet es atceros, ka mandeļu cepumus gatavoja ar manu goong goong. Atpakaļ Honkongā, mans vectēvs bija skolotājs. Viņš mācīja lasīt un rakstīt pamatskolas bērniem. Tas bija darbs, kuru viņš patiešām mīlēja, bet nebija tas, ko viņš varēja darīt u.S. Tas ir, kad viņš sāka strādāt restorānos. Viens no viņa pirmajiem restorāna darbiem bija mandeļu cepumu cepšana, kas tika pasniegta desertam restorānā, kur viņš strādāja. Tā kā viņš katru dienu gatavoja mandeļu cepumus, viņš to ļoti lieliski ieguva. Goong Goong mandeļu cepumi patiešām bija labākie.

Vienu reizi mēs mājās pagatavojām mandeļu cepumus kopā. Tā faktiski bija vienīgā reize, kad mēs viņus pagatavojām kopā. Līdz tam laikam Goong Goong bija savs restorāns, un viņš vairs neveidoja mandeļu cepumus. Patiesībā viņi tikai pasniedza laimes cepumus, jo viņiem nebija laika katru dienu pagatavot svaigu mandeļu cepumus. Ļoti ilgu laiku Goong Goong neveidoja mandeļu cepumus. Tas ir, līdz šai dienai, tieši pirms es aizbraucu uz koledžu, kad es lūdzu viņu pagatavot kopā ar mani. Man tā ir tik salda atmiņa, pagatavojot mandeļu cepumus ar manu goong goong un pēc tam baudot tos kopā ar visu ģimeni.

Kad es sāku domāt par to, kādas receptes es gribēju iekļaut savā pavārgrāmatā, es zināju, ka man tās jāiekļauj. Problēma bija tā, ka man nebija receptes; Goong Goong nekad to nav pierakstījis, un viņš aizgāja bojā 2009. gadā. Viss, kas man bija jāiet prom. Man tas bija jāizdomā pats, vienkārši ejot pa atmiņu par to, kas tas garšoja. Es iesaistīju citus ģimenes locekļus, lai palīdzētu. "Ko jūs domājat, nedaudz vairāk cukura? Mazliet vairāk sāls?"Es pajautāju savai mammai, pēc tam, kad saputoja testa partiju. Es gribēju, lai tā būtu pēc iespējas tuvāk viņa receptei. Pēc dažiem mēģinājumiem es domāju, ka man tas ir pareizi.

Tas ir tik man īpašs, redzot, kā cilvēki tagad manos goong mandeļu mandeļu cepumi. Nez, ko viņš par to domā. Mana goong goong bija tik pazemīgs puisis, ka viņš, iespējams, vienkārši sarkt un smaidīs. Viņš varētu pateikt kaut ko līdzīgu: "Oho, tas ir traki!"Bet es domāju, ka tas viņam būtu ļoti sentimentāli. Galu galā mandeļu cepumu pagatavošana nekad nebija īsti viņa plāna sastāvdaļa. Viņš bija skolotājs. Bet tāpat kā daudzi imigrantu vecāki, mans goong nāca pie u.S. Lai radītu labāku dzīvi saviem bērniem, mazbērniem un visiem, kas ieradās pēc tam. Kaut kā mandeļu cepumu pagatavošana kļuva par nelielu daļu no tā. Un es esmu tik priecīgs, ka tas notika.

Kristina Cho Goong Goong mandeļu cepumu recepte

Padarīt 15

Sastāvdaļas
1 glāze universālu miltu
1/4 tējk cepamā soda
1/2 tējk rupja sāls
1/2 tase (1 nūja) nesālīta sviesta, mīkstināta
2/3 glāzes cukura
1 liela ola
3/4 tējk tīrs mandeļu ekstrakts
1 liels olu dzeltenums
15 sagrieztas mandeles
Pārslains sāls, papildināšanai

Viens. Vidējā bļodā saputojiet, lai apvienotu miltus, cepamo soda un sāli.

Rādītājs. Citā vidējā bļodā samaisiet, lai apvienotu sviestu un cukuru ar elastīgu lāpstiņu līdz gludai. Pievienojiet olu un mandeļu ekstraktu un turpiniet sajaukt, līdz pilnībā iestrādāts. Pievienojiet sausās sastāvdaļas un samaisiet, līdz veidojas bieza mīkla (tā būs lipīga). Pārklājiet bļodu ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet, līdz tas ir nedaudz stingrs, bet apmēram vienu stundu.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F un izlīdzina divas lielas apmales cepešpannas ar pergamenta papīru. Izmantojot 1 1/2-TableSpoon sīkdatnes kausiņu, izmēriet 1 1/2 ēdamkarotes mīklas un novietojiet uz sagatavotās lapas. (Vai izmantojiet karoti, lai saliktu un rullētu mīklu gludā bumbiņā, samitrinot rokas, ja mīkla joprojām ir lipīga.) Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, atstājot tos 3 collas viens no otra. Mitriniet pirkstus ar ūdeni, lai neļautu mīklai pielipt, un ar pirkstiem viegli nospiediet uz mīklas bumbiņām, līdz tie ir pus collas biezi.

4. Nelielā bļodā saputojiet olu dzeltenumu un izmantojiet, lai viegli notīrītu sīkdatņu galotnes. Novietojiet mandeļu šķēli katram sīkdatnei.

5. Cepiet, līdz cepumi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi ap malām, 16 līdz 18 minūtes. Pārlejiet loksnes uz stiepļu bagāžnieku, apkaisa ar pārslveida sāli un ļauj cepumiem piecas minūtes atdzist uz palagiem. Pārnesiet sīkdatnes uz plauktu, lai atdzesētu. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Kā teica Emīlijai Laurencei

Pievienojieties labi+Good's Cook With Us Facebook Group, lai iegūtu vairāk recepšu ideju un dalītos ar savām ģimenes favorītiem.