Izkāpiet no sava salātu riesta ar šo Birmas superzvaigznes kulta ēdiena recepti
Pat ar mutes dzirdinošiem kokosriekstu karija vistas aprakstiem, baklažānu ar ķiploku mērci un valriekstu garnelēm ēdienkartē, vispopulārākais ēdiens Desmond Tan slavenajā Birmas superzvaigžņu restorānā joprojām ir… salāti.
Pārsteigts? Pusdienīgie meklē Birmas restorānu ar vietām Sanfrancisko, Alameda un Oakland, Ca-BeCause Foodies zvēru, ka tas pasniedz labāko mājas gatavoto mērci, pagatavota ar raudzētām tējas lapām un čili pastu. Saspiedēts uz romaine balstītiem salātiem, kas ir piepildīti ar garšvielu, jūs esat ieguvis sev ēdienu, kas ir vairāk kulinārijas šedevrs, nevis iesaiņots greifers-and-go.
Un tagad pirmo reizi Tan atklāj recepti kopā ar nedaudziem citiem savā nesen izlaistajā pavārgrāmatā, Birmas superzvaigzne-lai neatkarīgi no tā, kur atrodaties (Austrumu krasta pārstāvis), jūs varat baudīt garšu.
Birmas ēdiens ir ļoti nepietiekami novērtēts, it īpaši, ja ir noraizējusies cīņa ar iekaisumu, pateicoties tādām garšvielām kā kurkuma un kardamons. Tan savā grāmatā Tan atklāj, ka ēdienreizēs ir sastāvdaļas, kas ir skaisti iekrāsotas un teksturētas, kas nozīmē, ka pat salāti var būt aizraujoši. "Kad jūs nogaršat raudzēto tēju, kas izmantota mērcē, jūs piedzīvosit grūti izrakstāmu tanginess, rūgtuma un garšas saplūšanu," saka pavārgrāmatas līdzautore Kate Leahy.
Izsalcis vēl? Turpiniet lasīt Birmas superzvaigznes tējas lapu salātus un ģērbšanos.
Birmas superzvaigznes tējas lapu salāti un tējas lapu mērce
Sastāvdaļas
Uz mērci
1/2 iesaiņota tase veselas raudzētas tējas lapas (laphet)
1/3 tase rapšu eļļas
1 ķiploku krustnagliņa, rupji sasmalcināta
1/4 tējk žāvētas čīles pārslas
1 tējk kaļķis vai citrona sula
Sāls
Par salātiem
6 tases plāni sagriezti romiešu salāti (apmēram 1 1/2 galvas romāna)
1/2 tase tējas lapu mērce (iepriekš)
1/4 tase dzeltenas sadalītas zirņus (piecas minūtes cepta ar sāli)
1/2 tase rupji sasmalcināti grauzdēti zemesrieksti
1/4 tase grauzdētas saulespuķu sēklas
1 ēdamkaroti grauzdētas sezama sēklas
1 romu tomāts, iesēts un sagriezts kubiņos
1 mazs jalapeño, iesēts un sagriezts kubiņos (apmēram 1/4 tase)
1 ēd.k. garneļu pulveris
2 tējk zivju mērce vai daži dāsni šķipsnas sāls
1 citrons vai kaļķi, sagriezti ķīļos
Viens. Pagatavojiet tēju atstāj vienu līdz divas dienas iepriekš. Pagatavojiet katlu ar divām ēdamkarotēm vaļēju lapu zaļo tēju. Saglabājiet lapas un nospiediet lieko ūdeni. Pārnesiet uz slēgtu konteineru un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā uz vienu līdz divām dienām.
Rādītājs. Ja, izmantojot veselas, nesezmorētas lafetu lapas, iemērciet tās piecas minūtes aukstā ūdenī, lai iegūtu daļu rūgtuma. Noteciniet, saspiežot lapas, lai noņemtu lieko ūdeni. Nogaršojiet lapas. Ja tie joprojām garšo rūgti, atkārtojiet soli vēlreiz.
3. Ielieciet lapas virtuves kombainā ar ķiplokiem un čili pārslām un pāris reizes pulsējiet. Pievienojiet citrona sulu un pusi eļļas, īsi pulsējiet un pēc tam, kad procesors darbojas, pārlieku pārējā eļļā. Ja lapas nav iepriekš sezonētas, pievienojiet vienu tējkaroti sāls. Jums būs apmēram puse tases tējas lapu mērces.
4. Lai pagatavotu salātus, novietojiet salātu gultu lielas plāksnes vai šķīvja centrā. Karoti tējas lapu mērci salātu centrā. Apkārt salātiem sakārtojiet atsevišķas ķiploku kaudzes, sadalītas zirņus, zemesriekstus, saulespuķu sēklas, sezama sēklas, tomātu un jalapeño. Apkaisiet ar garneļu pulveri un sasmērējiet ar zivju mērci. Pirms pasniegšanas saspiediet divus citrona ķīļus virs plāksnes. Izmantojot divas dakšiņas, sajauciet sastāvdaļas, līdz tēja viegli pārklāj salātus. Garšu, pievienojot vairāk citrona vai zivju mērces pie galda, ja vēlaties.
Katru nedēļu mēs izspiežam veselīgi aizkavētu recepti, kas ir patiesi ģēnijs (un viegli pagatavojams) no kāda, kurš mūs ir uzmācīgs pārtikas pasaulē. Mēs runājam par buzzy pavārgrāmatu autoriem un Instagram ēdieniem uz izciliem šefpavāriem. No nedēļas arhīva receptes varat atrast vairāk mutes dzirdināšanas ideju.
Salāti apsēsti? Šeit ir vēl 14 labsajūtas ietekmētāja apstiprinātas receptes. Un, ja jūs esat nospiests uz laiku, izmēģiniet kādu no šīm 10 minūšu pusdienu iespējām.
Pārpublicēts ar Birmas superzvaigznes atļauju, autortiesības © 2017, Desmond Tan un Kate Leahy. Publicējis Ten Speed Press, Penguin Random House LLC nospiedums.
