Lieciet zaļumiem salabot ārpus salātu bļodas ar šo veģetāro kāpostu zupu

Kad Alana Černila bija divdesmito gadu beigās, viņa sestdienās strādāja vietējo zemnieku tirgū, lai palīdzētu samaksāt par savu CSA daļu. Klienti turpināja viņai jautāt, kas viņiem būtu jādara ar saviem mazāk atbrīvotajiem dārzeņiem, piemēram, redīsiem, Kohlrabi un pienenes zaļumiem.

“Kādu dienu es guvu draugam par to, cik ļoti man patika runāt ar cilvēkiem par šīm vienkāršajām idejām par veģetāriem receptēm, un viņa ieteica man sākt emuāru,” saka Černila. “Piecu minūšu brauciena mājās es nolēmu, ka to sauc par“ ēšanu no zemes uz augšu."Es to sāku tajā naktī, un pārējais ir vēsture!”

Vēsture, kurā iekļautas trīs pavārgrāmatas, jaunākie faktiski koncentrējas uz visām šīm veggie receptēm nosaukumā nosaukumā Ēdot no zemes. Tas viss ir par vienkāršām receptēm, kas “liek katram dārzeņam dziedāt”, saka Masačūsetsā bāzētais autors, piemēram, šī smieklīgi delīgā kāposti un balto pupiņu zupa ar rozmarīna eļļu.

"Nav nekā tāda, ko rozmarīna eļļa nesaskaras," Černila raves. "Ja jums ir papildus, sasmērējiet to virs kartupeļiem, grauzdētiem dārzeņiem, polenta, ceptas olas ... es varētu turpināt un turpināt."

Lūk, kā pagatavot Alana Černila veģetāro kāpostu un rozmarīna zupu.

Kāposti un baltu pupiņu zupa ar rozmarīna eļļu

Izgatavo 3 ceturtdaļas

Sastāvdaļas

1 mārciņa žāvētas cannellini vai flotes pupiņas, kas atlasītas akmeņiem, 6 līdz 8 stundas iemērc ūdenī, nosusinātas
7 nomizotas ķiploku daiviņas
2 collu parmezāna mizas gabals, aptuveni sasmalcināts
5 4 līdz 6 collu zariņš Svaigi rozmarīns
1 lauru lapa
8 tases dārzeņu krājumi
2 tases ūdens, kā arī vairāk pēc nepieciešamības
1 ķekars cirtaini kāposti (apmēram 8 unces), stublāji noņemti, lapas sasmalcinātas smalkās lentēs
1 1/2 tējk košera sāls, kā arī vairāk pēc vajadzības
Svaigi malts melnais pipars
1/4 tase olīveļļas
Pasniegšanai: Rīvēta citrona miziņa

Viens. Ielieciet pupiņas lielā, smaga dibena katlā kopā ar ķiplokiem, parmezāna mizu, trim no rozmarīna zariņiem un lauru lapu. Pievienojiet krājumus un ūdeni. Pārklājiet, novietojiet katlu uz vidēji augsta uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz pupiņas ir maigas, starp divarpus stundām.

Rādītājs. Noņemiet lauru lapu un rozmarīna kātus. (Rozmarīna lapas būs zupā-tas ir labi.) Mash dažas no pupiņām un ķiplokiem ar kartupeļu biezeni vai lielu koka karoti. Pievienojiet kāpostus un sāli. Ja zupa ir pārāk bieza, pievienojiet vienu tasi ūdens. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam, uzkarsē zupu līdz zemai vārīšanās temperatūrai un pārklājiet katlu. Samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz kāposti ir maigi un kūst zupā, 25 līdz 30 minūtes. Garšu un pievieno vairāk sāls, ja nepieciešams, un daudz piparu pēc garšas.

3. Tikmēr sildiet eļļu nelielā katliņā, kas atrodas uz vidējas uguns. Pievienojiet eļļai atlikušos divus rozmarīna zariņus, nospiežot, lai iegremdētu augus. Pēc brīža rozmarīns šņukstēs, un rozmarīna smarža piepildīs jūsu virtuvi. Noņemiet kastroli no karstuma un ļaujiet tai sēdēt 20 minūtes, lai uzpūstu eļļu.

4. Pasniedziet lielās zupas bļodiņās ar rozmarīna olīveļļas drizzle un citrona mizas režģi virs katras bļodas.

Pārpublicēts no ēšanas no sākuma: receptes vienkāršiem, ideāliem dārzeņiem. Autortiesības © 2018, Alana Černila. Fotogrāfijas Autortiesības © 2017, Johnny Autry. Publicējis Klarksons Poters/Publishers, Penguin Random House nospiedums, LLC.

Ja jūs meklējat citus aromātiskus veģetāros ēdienus, izmēģiniet šo saldo kartupeļu čili vai šo Vjetnamas kurkuma nūdeles ēdienu.