Mantojuma un daudzgadīgo graudi ir tendences, kāpēc

Mantojuma un daudzgadīgo graudu ieguvumi veselībai

Viens no veidiem, kā šie graudi sevi nosaka vairākus soļus virs tradicionāli audzētajiem graudiem, kas mūsdienās ir izplatīti mūsu pārtikas piegādē, ir viņu piedāvātais uzturs. Starp mums pieejamajiem desmitiem dažādu mantojuma un daudzgadīgo graudu, uzturs nedaudz atšķirsies, taču parasti jūs varat sagaidīt, ka šie graudi piedāvās vitamīnus un minerālvielas, piemēram, B vitamīnus, dzelzi, magniju, selēnu, fosforu, varu un cinku. Viņi piegādās arī nopietnu daudzumu šķiedrvielu, olbaltumvielu, omega-3 taukskābju un augu savienojumu. Šīs barības vielas apvienojas, lai piedāvātu mums ilgstošu enerģiju, spēcīgus kaulus, optimālu audu augšanu un labošanu, uzlabotu sirds veselību un pastiprinātu imūno funkciju.

Kamēr kvieši, kurus mēs parasti izmantojam. Piemēram. Šie slāņi ir klijas un dīgļi, kur jūs atradīsit lielāko daļu šķiedrvielu, vitamīnu, minerālu un augu savienojumu. Šis process iegūst plauktu stabilu produktu, bet piedāvā ļoti mazu uzturu.

Pat pilngraudu miltu gadījumā, ko jūs iegādātos pārtikas preču veikalā, liela daļa no tā ir termiski apstrādāta vai apstrādāta citā veidā, lai iegūtu plauktu stabilu produktu. Jā, jūs lasāt, ka pareizi, svaigi slīpēti pilngraudu milti nav plaukts stabils. Dīglis pilngraudu kviešos satur eļļu, kas nonāks sasmalcinātā, ja netiks turēts ledusskapī vai saldētavā. Apstrāde, kas nepieciešama, lai pilngraudu milti varētu sēdēt uz pārtikas preču veikalu plauktiem vairākus mēnešus un mēnešus.

Daudzgadīgs un mantojuma graudi iegūst bagātīgo uzturu galvenokārt, izmantojot apstrādes trūkumu, bet arī dziļo sakņu sistēmu. It īpaši daudzgadīgajiem graudiem būs plašas sakņu sistēmas, it īpaši, ja viņi ir bijuši zemē vairākus gadus, piedāvājot līdz septiņām reizēm sakņu struktūru daudzuma, salīdzinot ar gada kultūrām. Tas viņiem ļauj iegūt vairāk barības vielu no augsnes, izveidojot veselīgāku galaproduktu.

Mantojuma graudiem, kaut arī stādīti katru gadu, ir arī daudz sarežģītākas sakņu sistēmas nekā parastajiem graudu augiem, kurus mēs šodien redzam, un tie ir daudz īsāki augumā. Tas ir tāpēc, ka, “neatkarīgi no tā, kas jums ir virs zemes, jums ir vienāds izaugsmes daudzums zem zemes,” skaidroja Skokan, atsaucoties uz auga sakņu sistēmām.

Mantojuma un daudzgadīgo graudu ilgtspējības potenciāls

Runājot par ilgtspējību, arī šie graudi spīd, galvenokārt tāpēc, ka to spēja pozitīvi ietekmēt augsnes veselību. Kad graudi tiek novākti, bieži notiek atlikušais augs, un tā saknes tiek atstātas laukā, lai sadalītos vai tās ir apkopotas atpakaļ augsnē, kā tas ir, vai komposta formā-tas ievieš to, ko sauc par organisko (vai dzīvu) vielu augsne. Organiskās vielas augsnē tieši ietekmē tā produktivitāti un spēju absorbēt un uzglabāt oglekļa dioksīdu. Jautrs fakts: augsne ir viena no galvenajām oglekļa izlietnēm uz mūsu dārgās mātes Zemes. Skokans paplašinās nedaudz tālāk: “Mēs esam 50 procenti no augsnes organisko vielu, ar kurām mūsu lielie vecvecāki ir audzēti. Visas šīs organiskās vielas ir ogleklis, un visa tā ogleklis tagad atrodas atmosfērā, nevis atrodas zemē.”Tā ir acīmredzama problēma, aplūkojot klimata jautājumus, ar kuriem mēs saskaramies kā globālai kopienai.

Bet lūk, kur daudzgadīgais un mantojuma graudi rada aizraujošu iespēju. Kā mēs jau zinām, šie graudi aug dziļākas sakņu sistēmas. Šīs dziļās sakņu sistēmas ir pielīdzināmas paaugstinātai sausuma pretestībai, jo tās var atrast ūdeni dziļāk zemē.

Tas viss nozīmē, ka šie neticamie graudi ir potenciāls ne tikai uzlabot augsnes veselību un atdalīt oglekli, bet arī nodrošināt nodrošinātību ar pārtiku mainīgajā klimatā ar mazāk paredzamiem laikapstākļiem un nokrišņiem.

Ieskaitot mantojuma un daudzgadīgo graudus jūsu uzturā

Tātad, izmantojot visu šo aizraujošo informāciju par mantojuma un daudzgadīgo graudiem, kur jūs varat tos atrast un kādi ir labākie veidi, kā tos iekļaut uzturā?

Heirloom graudi kļūst daudz mainīgāki, un lielākajā daļā pārtikas preču veikalu parasti varat atrast vismaz vienu šķirni. Daži izplatīti veidi ir Farro, Spelled, Sorgo, Amaranth, Millet un Quinoa. Ja jums ir pieeja vietējiem zemniekiem.

Daudzgadīgo graudu ir mazliet grūtāk nākt. Kernza ir pirmie komerciāli pieejamie daudzgadīgie kvieši, un tagad jūs varat atrast produktus, kas ar to izgatavoti Amazon un Whole Foods. Lai gan nākamajos gados sagaidiet arvien vairāk daudzgadīgu graudu iespēju, jo Whole Foods tos nosauca par 10 labāko pārtikas tendenci 2022. gadā.

Kad esat ieguvis rokas uz mantojumu vai daudzgadīgiem graudiem, viena galvenā koncepcija, kad runa ir par kviešu izstrādājumiem, ir fermentācija. Fermentācija ir gremošanas process, ko veic tādi mikroorganismi kā baktērijas un raugs, šajā gadījumā parasti tiek ieviests ar skābu starteri, lai radītu vēlamas izmaiņas pārtikā. Runājot par fermentāciju kviešu izstrādājumos, šie organismi sāk sadalīt lipekļa molekulas, kas ir tik daudzu kuņģa sūdzību vainīgais. Tas mums dod sagremojamāku produktu, kā arī garšīgu, tandzīgu aromātu skābo.

Sākot no uztura līdz ilgtspējībai, daudzgadīgie un mantojuma graudi ir iespaidīgi tik daudzās frontēs, kas vairāk nekā attaisno to pieaugošo tendenci. Neatkarīgi no tā, vai jūs gadiem ilgi baudījāt kādu no klasikām, piemēram, Farro vai Quinoa, vai esat jauns šajā plašajā graudu pasaulē, izmēģināt roku dažās jaunākās un vairāk nišas šķirnes, bet arī var palīdzēt uzlabot gan jūsu veselība un planētas veselība.

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.