Kā rīkot Gjelina stila vakariņu ballīti

Ja mēs pirms nākamās vakariņu ballītes varētu pieskarties vienam cilvēkam padomiem, tas būtu Gjelina šefpavārs un dibinātājs Travis Lett. Savā Venēcijas pludmalē dzīvojošajā restorānā Letts ir apguvis nekomplicētas izklaidēšanas mākslu ar savu dvēselisko, dalāmo šķīvju ēdienkarti ar iespējām pat izvēlētākajiem viesību viesiem (no veselības apsēstiem, kas picu uzskata par pārtikas grupu), un līdz tiem, kas picu uzskata par pārtikas grupu).

Lai pierādītu, vienkārši apskatiet stundu plus gaidīšanas sarakstos, ko tas piesaista gandrīz katru nedēļas nakti, vai arī tas, ka viņa super populārā pavārgrāmata, Gjelina: ēdiena gatavošana no Venēcijas, Kalifornijā, lido no plauktiem.

Tajā viņš dalās ar savu metodi, kā katram ēdienam piešķirt tonnu dziļumu un personību, it īpaši dārzeņu opcijas. Ideāli, kad jūs mēģināt radīt vēsu, bez piepūles vibe saviem vakariņu viesiem ar dažiem yummy zaļumiem, pikantām lietotnēm un tamlīdzīgiem.

"Pašas sastāvdaļas ir unikālas mākslas mora izpausmes, tāpēc es varētu ar tām manipulēt," raksta Lett grāmatas ievadā. “Kā šefpavārs es cenšos neļauties tam, kas ir skaists un garšīgs.”

Labas ziņas tiem no mums, kuriem patīk spēlēt saimnieci, bet nevēlas visu nakti pavadīt, svīstot virs sarežģītiem darbiem virtuvē. Noklikšķiniet caur slaidrādi uz Uzziniet, kā padarīt trīs no Gjelīnas visvairāk apsēsto (un viegli!) Veggie ēdieni, Tam visam būs jūsu apkalpe uz sekundēm. -Erīna Magnere

Grilēts kāposti ar šalotes jogurta pārsēju un grauzdētiem lazdu riekstiem

Sastāvdaļas
1/2 tase lazdu riekstu
3 ķekars krievu kāposti
1/3 tase ārpustirgin olīveļļa
Pārslains jūras sāls
Svaigi malts melnais pipars
2 līdz 3 ēd.k. ūdens

Šalotes-jogurta mērce
1 glāzes grieķu stila jogurts
1/4 glāzes šalotes konfit (recepte zemāk), aptuveni sasmalcināta
2 ēd.k. Extrawgin olīveļļa
1/4 tase iesaiņotas svaigas piparmētru lapas, sasmalcinātas
2 1/2 ēd.k. svaiga citrona sula
Košera sāls
Svaigi malts melnais pipars

Sagatavojiet vidēji karstu uguni kokogles grilā (vai uzkarsējiet gāzes grilu līdz vidēji augstam).

Nelielā bļodā apvienojiet jogurtu, šalotes konfitu, olīveļļu, piparmētru un citrona sulu. Sezona ar košera sāli un pipariem. Ļaujiet stāvēt, kamēr jūs gatavojat salātus.

Nelielā, sausā pannā, grauzdēt lazdu riekstus līdz smaržīgiem, apmēram 5 minūtes. Ļaujiet atdzist un rupji sasmalcināt.

Lielā bļodā mētājiet kāpostu ar olīveļļu un sezonu ar sāli un pipariem. Sasmērējiet ūdenī un labi samaisiet.

Novietojiet kāpostu uz grila karstāko daļu. Tiklīdz lapas sāk šar. Pārvietojiet kāpostu uz vēsāku vietu uz grila, sakraujot lapas viens otram virsū un turpiniet gatavot, līdz lapas ir nedaudz savītas, apmēram 2 minūtes.

Pārnesiet uz pasniegšanas šķīvi, sasmērējiet ar mērci un uz augšu izkauj grauzdētus lazdu riekstus. Sezonu ar jūras sāli un pipariem un pasniedz siltu. (Kalpo 4-6.)

Šalot
Rādītājs ½ LB šalotes, mizotas un uz pusēm
3 tases ārpustirgin olīveļļa, kā arī vairāk pēc nepieciešamības
6 svaigi timiāna zariņi
2 lauru lapas, sasmalcinātas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F

Ievietojiet šalotes cepeškrāsnī necaurlaidīgā kastrolī. Pilnībā pārklājiet ar olīveļļu un apkaisa ar timiāna un lauru lapām. Cieši pārklājiet ar alumīnija foliju. Cepiet, līdz šalotes ir dakšas un garšas salda un maiga, 45 minūtes līdz 1 stunda. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet pilnībā atdzist.

Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 mēnesim, pilnībā pārklāts ar olīveļļu, lai neļautu gaisam to sasniegt. (Pagatavo 8 tases.)

Sēņu grauzdiņš

Sastāvdaļas
Viena 6 collu rieciena ciabatta, uz pusi uz pusi horizontāli un pēc tam šķērsām, lai iegūtu 4 gabalus
3 ēd.k. ārpusdzira olīveļļa, kā arī vairāk maizes grauzdēšanai
1 lb sēnes, piemēram, Nameko, meža vista, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 krustnagliņas ķiploku confit (recepte zemāk), sagriezta sagriezta
Košera sāls
Svaigi malts melnais pipars
½ glāzes sausais baltvīns
Viens ¼ Krūzīšu paniņu crème fraîche (recepte zemāk)
1 ēd.k. sasmalcināta svaiga plakanas lapu pētersīļi
½ TSP svaigas timiāna lapas

Sildiet lielu čuguna kastrolis vai grila pannu virs vidēji augsta uguns. Maizi notīriet abās pusēs ar olīveļļu. Pagatavojiet maizi līdz brūnai un grauzdētai, apmēram 3 minūtes katrā pusē. Iestatiet šķēles vienā slānī uz dzesēšanas statīva, viegli notīrot virsotnes ar olīveļļu.

Sildiet lielu pannu virs lielas uguns. Pievienojiet olīveļļu un, kad tas ir karsts, pievienojiet sēnes, ja nepieciešams. Ir svarīgi, lai sēnes apklusinātu un nevis tvaiku. Gatavojiet bez maisīšanas, līdz sēnes ir labi brūnas, apmēram 3 minūtes. Dodiet sēnēm labu lozēšanu, lai tās pagrieztu, un pēc tam īsi skatieties otrā pusē.

Pievienojiet pannai ķiploku confit un sezonu ar sāli un pipariem. Pievienojiet vīnu un vāriet, līdz tas ir samazināts uz pusi, apmēram 2 minūtes. Ar koka karoti iemaisa crème fraiche, līdz labi iestrādāts. Gatavojiet līdz nedaudz sabiezēt, ja nepieciešams, sezonu ar vairāk sāls un pipariem un samaisiet pētersīļus un timiānu.

Novietojiet grauzdētu maizi uz atsevišķām plāksnēm. Karoti sēnes un pannas mērce virsū, sadalot to vienmērīgi. Pasniedz karsts. (Kalpo 4.)

Ķiploku konfitācija
2 tases ārpustirgin olīveļļa, kā arī vairāk pēc vajadzības
8 galvas ķiploki, krustnagliņas atdalītas un mizotas
12 svaigi timiāna zariņi
3 lauru lapas, sasitumi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F

Vidējā cepšanas traukā apvienojiet olīveļļu, ķiplokus, timiānu un lauru lapas. Ķiplokus vajadzētu pilnībā pārklāt ar apmēram 1 collu eļļas. Cepiet, līdz ķiploku daiviņas ir mīkstas, smaržīgas un viegli brūnas, bet joprojām notur savu formu no 45 minūtēm līdz 1 stundu. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2 mēnešiem, pilnībā pārklāts ar olīveļļu, lai neļautu gaisam to sasniegt. (Pagatavo 4 tases.)

Paniņu crème fraîche
4 tases smagais krējums
1 ēd.k. paniņas

1-qt burkā apvienojiet krējumu un paniņas. Daļēji pārklājiet un ļaujiet stāvēt siltā vietā (apmēram 78 ° F), līdz krēms garšo nedaudz skābs un ir sabiezējis līdz pudiņam līdzīgam konsistencei, no 24 stundām līdz 3 dienām.

Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2 nedēļām. (Pagatavo 4 tases.)

Atkari Briseles kāposti ar bekonu un datumiem

Sastāvdaļas
3 oz bekons, sagriezts 1/4 collu platumā
2 ēd.k. Extrawgin olīveļļa
1 mārciņa Briseles kāposti, uz pusi caur kāta galu
Košera sāls
Svaigi malts melnais pipars
1/4 tase, mīksti svaigi datumi
1 glāzes vistas gaļas krājums
1 ēd.k. plus 1 tējk sarkanvīna etiķis

Sildiet lielu čuguna cepšanas pannu virs vidēji augsta uguns un vāriet speķi ar olīveļļu, līdz bekons ir padarījis lielāko daļu tauku, bet joprojām ir sulīgs, apmēram 10 minūtes. Pārnes bekonu uz papīra dvieli izklātas plāksnes un palieliniet siltumu līdz augstu. Ja pannā ir pārmērīgi tauki, jūs varat dažus novadīt, bet rezervējiet, ja panna izžūst. Sprouts sūkā taukus.

Pievienojiet pannai Briseles kāpostus, ja nepieciešams, apgriežot ar knaiblēm, lai pārliecinātos, ka griezuma malas ir uz leju. Smagi smagi, nesaturot pannu, līdz labi atgūst un sāka melnēt, 5 līdz 7 minūtes. Pretoties kārdinājumam iejaukties ar viņiem. Ideja ir iegūt ļoti dziļu, iekļūstošu skatienu, kas gandrīz melno kāpostus, bet saglabā tos salīdzinoši zaļus iekšpusē. Pārlejiet Briseles kāpostus un sezonu ar sāli un pipariem.

Pievienojiet pannā datumus un rezervēto bekonu, labi iemetiet un vāriet, līdz asni sāk krāsot 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet krājumus pannā, mazliet vienlaikus. Ar koka karoti, sagrauj datumus mērcē, sadalot tos mazākos gabaliņos, kad pannas mērce atkāpjas. Kad datumi ir iestrādāti mērcē, pievienojiet etiķi.

Turpiniet gatavot, līdz mērce ir pietiekami bieza, lai pārklātu Briseles kāpostus, 2 līdz 3 minūtes. Esiet piesardzīgs, lai pārāk daudz nesamazinātu mērci, vai arī tā kļūs salda un lipīga. Spraustiem joprojām jābūt spilgti zaļam un nedaudz stingram iekšpusē, bet maigai līdz kodumam.

Pārnesiet uz šķīvi, pasniedziet siltu. (Kalpo 4-6 kā garnīru.)

Gatavs kaut kam saldu? Šīs trīs veselīgās deserta receptes no garšīgi Ellas aizkavēs jūsu ballīti uz augstas nots.