Es esmu šefpavārs, un tas ir vienreizējs ēdiena gatavošanas rīks, kurā es nevaru dzīvot bez
Bet ilgi pirms Murota pavadīja bezgalīgas stundas savā virtuvē, pētot un attīstot savu jauno grāmatu, viņa vienmēr sasniedza viņu hashi Gatavojoties pagatavot kādu no savām receptēm. Tāpat kā manas mammas virtuves knaibles, irbulīši viņai ir daudz vairāk nekā vienāda garuma nūju pāris vai ēdieni. Drīzāk tie ir viņas obligātais daudzfunkcionālais sīkrīks, kas to visu dara; Kad Murota atrodas virtuvē, viņai ir viņa hashi rokā.
“Es domāju par daudzām lietām, bet, ja man ir jāizvēlas, tas ir hashi,"Saka Murota. "Šīs divas bambusa vai koka nūjas var darīt jebko. Sajauc, saputojiet, uzsitiet, samaisiet un sagrieziet. Būtībā man vajag tikai hashi un nazis, lai pagatavotu. Es ar sastāvdaļām uzsitu ar hashi Kamēr viņi grilē. Es tos izmantoju, lai izvēlētos lietas manā pannā, lai redzētu, kā tās ir pagatavotas. Es, protams, sajaucu, sagriežu un ēdu ar viņiem. Es visu daru ar savu hashi. Tie ir manas rokas un pirkstu pagarinājums. Man tiešām ir grūti pagatavot bez viņiem."Šī rīka vienkāršība un daudzpusība ir milzīgs laika taupītājs, kad ēdiens gatavojas, un palīdz padarīt viņas sakopšanas procesu praktiski neeksistējošu, Murota piebilst.
Kur izdarīja hashi (un irbulīši) rodas, un kāda ir to kultūras nozīme?
Pēc Murota teiktā, hashi ieradās Japānā apmēram pirms 1400 gadiem no Ķīnas, kur viņi ir izmantoti vairāk nekā 3000 gadu. Sākumā irbulīši tika izmantoti, lai rīkotos ar svētiem piedāvājumiem dieviem, kas līdz šai dienai joprojām tiek ievērots, viņa skaidro. “Mēs esam izglītoti nespēlēt hashi. [Tā vietā mēs] izturamies pret viņiem ar uzmanību un cieņu. Tas ir līdzeklis, lai apstrādātu svēto ēdienu, kuru radīja daba, audzis un sagatavojis cilvēku. Šis rīks ir vērtīga lieta, ”saka Murota, piebilstot, ka japāņu kultūrā ir svarīgi dziļi novērtēt priekšmetus (piemēram, irbulīšus), dabu un cilvēkus, kas palīdz sagatavot un pasniegt maltīti.
Kā izvēlēties perfektus irbulīšus ēdiena gatavošanai
Murota saka, ka perfekta irbulīšu pāra izvēle nāk līdz trim galvenajām lietām: tas, ko jūs izmantosiet viņu materiālam un spējai izturēt siltumu. Iesācējiem viņa iesaka rezervēt lakotus irbulīšus tikai ēšanas un izvairīšanai, ēdiena gatavošanas laikā, jo tie neiztur siltumu un var labi sadedzināt, izkausēt vai piesārņot pārtiku.
Tālāk Murota saka meklēt Sai-Bashi, aka īpaši gari irbulīši, kas domāti gatavošanai, kas var būt no 30 līdz 50 centimetriem. Šis garums palīdz saglabāt rokas drošībā un prom no karstās vārīšanas virsmas. Lai arī Murota veikali viņas irbulīši Japānā, jūs varat atrast līdzīgas iespējas, piemēram, šo pāri Amazon.
Kas ir labākais, ko pagatavot ar irbulīšiem?
Sākumā savas jaunās grāmatas konceptualizēšanai, Murota iekļāva vairāk zivju un gaļas recepšu, bet laika gaitā viņa vairāk laika pavadīja prom no Japānas. Galīgā versija Vienkārši japāņi galvenokārt ir vegāniem draudzīgs, un jebkuru recepti, kas nav, var viegli pielāgot, lai apmainītos ar augu bāzes sastāvdaļām.
Viena no Murotas iecienītākajām receptēm, izmantojot viņas irbulīšus. Ēdienam viņa izmanto viņu hashi Lai pagrieztu veggies, kad tās dziļi apcepas, lai pārliecinātos, ka tās ir vienmērīgi gatavotas līdz pilnībai. Turklāt viņa saka. Murota patīk atsaukties uz instrumentu kā viņas pirkstu galu pagarinājumu, kas viņai palīdz veikt precīzas un delikātas kustības, kad viņa kalpo saviem darbiem. Atrodiet Murotas gardo Agebitasashi recepti no Vienkārši japāņi zemāk un pārbaudiet irbulīša gatavošanas prasmes, kad ejat.
Japāņu stila cepts un marinēts dārzeņu (Agbitashi) recepte
Dod 4 porcijas
Sastāvdaļas
1 baklažāns
Sāls, pēc garšas
12 zaļās pupiņas
4 lielas svaigas šitake sēnes
2 mazi burkāni
1 cukini
1 mazs sarkanais paprika
1 mazs dzeltens paprika
Eļļa cepšanai
Marinādei:
7 unces mentsuyu
2 tases ūdens
7 unces rīsu etiķis
Viens. Notīriet visus dārzeņus. Sagrieziet baklažānu lielos gabaliņos. Piecas minūtes iemērciet sālīta ūdens traukā. Notek un nosusina. Nogrieziet kāta galu no pupiņām (turiet galu ar smailo galu). Sagrieziet šitake sēnes uz pusēm un sagrieziet kāta galu. Sagrieziet burkānus gareniski uz pusi, cukini pus collu kārtās un piparus astotdaļās pēc sēklu noņemšanas.
Rādītājs. Sajauciet marinādes sastāvdaļas kopā lielā hermētiskā traukā. Sildiet collu (vai nedaudz vairāk) eļļas dziļumu līdz 170 ° C (340 ° F) dziļā pannā. Apcep visus dārzeņus vairākās partijās, notecē un sajauc ar marinādi, kamēr silti. Marinēt vismaz stundu pirms ēšanas. Šis ēdiens ir vēl labāk sagatavots iepriekšējā dienā, jo dārzeņiem ir laiks pilnībā absorbēt mentsuyu umami nakti.
3. Pasniedziet ar rīsiem vai pārlejiet dārzeņus un mērci virs svaigām somen nūdelēm, lai iegūtu ideālu vieglu vasaras maltīti. AgeBitaShi trīs dienas glabās ledusskapī.
Vegānu versija: nomainiet mentsuyu ar mentsuyu shojin.
