Es esmu pavārgrāmatu autors, kurš pēdējos 35 gadus ir dzīvojis Japānā, un tas ir tas, ko daži no visilgāk dzīvojošajiem cilvēkiem ēd katru dienu

Ko dara Okinawans par ilgmūžību?

Būt ģeogrāfiski izolētai no cietzemes ir licis Okinavāniem galvenokārt paļauties uz pārtikas produktiem, kas ir viegli pieejami viņu reģionā. “Tradicionālā Okinavānas diēta sastāvēja no augu bāzes sastāvdaļām, piemēram, sojas pupām un dārzeņiem, kas ir bagāti ar antioksidantu barības vielām un uztura šķiedru-abu, un tie ir efektīvi pret slimībām un infekcijām, tādējādi veicinot paaugstinātu kalpošanas laiku,” Hachisu saka, ka Hachisu saka, ka Hachisu saka Hachisu, Hachisu saka Hachisu.

Vēl vairāk, viņa saka, ka viņi arī vēsturiski ēda daudz ogļhidrātu un mazu daudzumu olbaltumvielu. “Kopumā Diēta Okinavā bija daudz ogļhidrātu, kas izturīgi bija cauri saldajiem kartupeļiem un citiem šķiedru bumbuļiem, nevis graudiem, piemēram, rīsiem-zemiem olbaltumvielām, kas ir zema piena produkti, bet neliels daudzums cūkgaļas, lai bagātinātu salas parakstu, kas nepietiek aromatizējošu krājumu krājumu. Un ļoti zems tauku daudzums, ”saka Hachisu.

Bet gadu gaitā tas ir mainījies, pateicoties pārvadājumu sasniegumiem. "Mūsdienās urbanizācijas un Amerikas bruņoto spēku klātbūtnes, kā arī importēto pārtikas produktu ietekmes dēļ no Japānas cietzemes, Okinavānas diēta ir ievērojami mainījusies," viņa saka. “Ogļhidrātu patēriņš ir iemērcis vairāk nekā 25 procentus, savukārt olbaltumvielu un tauku uzņemšana ir palielinājusies par aptuveni 10 procentiem.”

Tomēr augi ir neatņemami Okinavānas diētas un vispārējā japāņu virtuvē, kā tas atspoguļojas Hachisu jaunajā grāmatā. “Zaļie lapu dārzeņi un oranžās un dzeltenās krāsas dārzeņi joprojām ir svarīgi elementi Okinavas ikdienas ēdienos. Arī barotus kalnu augus un augus, piemēram, mugwort, turpina novērtēt un iekļaut ēdienos, it īpaši pavasarī, kad tie parādās ap straumēm un laukos, ”viņa saka. “Konbu un sojas ēdieni, piemēram, tofu un miso, ir arī galveno vietu mūsdienu Okinavānas diētā.”

Tātad, ko tas viss nozīmē cilvēkiem, kas dzīvo ārpus Okinavas, kuri vēlas absorbēt kādu no tradicionālajiem Okinavas dzīvesveidu un uzturu savā dzīvē? Hachisu to sadala piecos galvenajos pīlāros:

• vingrinājumi dabiskā vidē
• Pavadiet laiku ārā svaigā gaisā
• Ēd mazāk gaļas, tauku, piena un rīsus
• Ēdiet saldos kartupeļus, burkānus, daikonu, rūgto meloni, kāpostus, okra, kabocha, Konbu un tādus ēdienus kā tofu un miso, piemēram, tofu un miso
• Ēdiet apzināti, līdz esat tikai 80 procenti pilnu

3 receptes, kurās ir Okinawan stila sastāvdaļas

Kā ieskats viņas jaunajā grāmatā, Hachisu dalījās ar trim receptēm, kurās bija Okinawan stila sastāvdaļas un to priekšrocības.

Ar citronu līdzīgu saldo kartupeļu recepte

Šī recepte ir ideāls veids, kā baudīt aukstos saldos kartupeļus. Okinawa ir viena no Japānas vissvarīgākajām amatnieku cukura ražošanas salām, tāpēc Okinavas diēta izvairās no pārstrādātiem cukuriem. Bet šeit vieglo citrona sīrups ir tikai nedaudz saldināts ar organisko cukuru, un žāvētie Gardenia augļi iegūst krāsu un veselīgas īpašības. Saldajiem kartupeļiem ir daudz uztura šķiedrvielu. Ēdot atdzesētā stāvoklī, viņiem ir sastāvdaļa, ko sauc par izturīgu cieti, kurai, domājams, ir papildu priekšrocības, palīdzot zarnu regulēšanai un kontrolēt pēkšņu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Dod 4 porcijas

Sastāvdaļas
2 mazi saldie kartupeļi (5¼ oz/150 g katrs)
4 ēd.k. svaigi izspiesta citrona sula
2 ēd.k. Organiskais granulētais cukurs
1 žāvēts Gardenia augļu pāksts (Kuchinashi), pēc izvēles

1. Skrubējiet saldos kartupeļus, nemizojiet un sagrieziet kārtās ½ collas (1 cm) bieza. Ievietojiet vidējā katliņā, pievienojiet citrona sulu, cukuru un 1 ⅔ tases (13½ fl oz/ 400 ml) ūdens. Pārtrauciet atveriet Kuchinashi (ja lietojat) un arī nometiet iekšā. Uzkarsē uz lēnas uguns uz vidējas augstas uguns un vāriet, līdz mīkstumu var viegli caurdurt ar bambusa iesmu, 12-15 minūtes. Noņemiet kuchinashi un ļaujiet saldajiem kartupeļiem atdzist līdz istabas temperatūrai vārīšanas šķidrumā. Divas stundas ledusskapī, lai atvēsinātos.
2. Pasniedz kā saldu pīrāgu sānu ēdienu vai nelielu kodumu.

Sakņu dārzeņu mizas fritters

Šie fritteri ir ģēnijs veids, kā izmantot tos veselīgus sakņu dārzeņu mizas, kas bija tiešā saskarē ar minerālu piepildītu zemi, kur auga sakņu dārzeņi. Šeit grūti atrodamo Udo var aizstāt ar seleriju vai izlaist par labu vairāk saldo kartupeļu un burkānu. Okinavānas diētā ir ietverti cepti pārtikas produkti ar mēru, kā veids, kā ievietot ēdienreizes bagātības elementu, un šie sakņu dārzeņu mizas fritters ir lieliski saskaņoti ar šo garu.

Dod 4 porcijas

Sastāvdaļas
4 collas (10 cm) vidēja lieluma (1 ¾ Oz/50 g), berzē
2 sūkas, kas nav Juicy sakņu dārzeņu mizas (burkāns, udo, saldais kartupelis), noņemts ar dārzeņu mizotāju
5 ēd.k. bez baisti Udona milti vai konditorejas milti
2 ēd.k. Širatamako
Neitrāla eļļa, piemēram, rapšu (rapšu), zemesrieksti vai saflors, dziļai cepšanai
4 mazi ķīļi zaļi yuzu vai citrons, pasniegšanai
¼ TSP pārslains jūras sāls, pasniegšanai

1. Nelielā bļodā saputojiet Udona miltus un Širatamako kopā un apkaisa virs dārzeņiem. Mētājiet, lai izplatītu ar pāris vārīšanas irbulīšiem. Iemaisiet nūnu ½ kauss (3½ fl oz/100 ml) auksts ūdens un maigi mētājiet, lai slapinātu miltus.
2. Lielā augstvērtīgā sautētā pannā, siltums 1¼ collas (3 cm) eļļa uz vidējas uguns līdz 340 ° F (170 ° C). Lai pārbaudītu eļļas temperatūru, eļļā apkaisa dažus šķipsniņu miltu maisījuma; Viņiem vajadzētu nogrimt pannas apakšā, pēc tam nekavējoties peldēt atpakaļ uz virsmu, un būs daži burbuļi.
3. Ar apaļu pasniegšanas karoti izmetiet 4 kaudzes karotes sastāvdaļu un pievienojiet tās eļļai pa vienam, ieslīdot tās eļļā pannas malā. Apcep vienu minūti, uzsitiet, pēc tam vēl vienu minūti, pirms pārlūkot un vāra, līdz abās pusēs ir kraukšķīgs un zeltains, 1½ minūtes garāka. Īsi noteciniet uz statīva, kas uzstādīts virs pannas, lai noķertu pilienus.
4. Sakārtojiet kakiage uz apakštasītēm, kas izklātas ar salocītu tempura blotēšanas papīru. Pasniedziet karstu ar yuzu vai citrona ķīli un nelielu sāls pilskalnu.

Saldo kartupeļu rīsu recepte

Šajā receptē skaidri ir rīsi, taču to ir viegli pielāgot, lai palielinātu saldo kartupeļu un rīsu attiecību, divkāršojot vai trīskāršojot saldo kartupeļu daudzumu, kas paredzēts oriģinālajā receptē. To darot, palielināsies trauka apjoms un tādējādi palielinās to cilvēku skaits.

Dod 4 porcijas

Sastāvdaļas
1 ⅔ kausi (5¼ oz/150 g) kuba (½-collas/1 cm) nemainīgs saldais kartupelis
Rādītājs ¼ tases (540 ml/1 mārciņa/450 g) Japāņu īsgraudu rīsi
½ tējkarotes pārslains jūras sāls
1 ēdamkarotes melnas sezama sēklas

1. Nomazgājiet, iztukšojiet un iemērciet rīsus atbilstoši japāņu rīsu norādījumiem. Iemaisa noskalotos saldo kartupeļu kubiņus un sāli. Gatavojiet un atpūtieties atbilstoši japāņu rīsu norādījumiem. Pēc atpūtas, salieciet melno sezama sēklās, vienmērīgi iegriežot rīsus ar rīsu airi.
2. Pasniedziet malto mazos bļodiņās, lai pavadītu pāris dārzeņu sānu ēdienus.

Receptes ar pieklājību no Japāna: veģetāriešu pavārgrāmata.

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.