Es esmu šefpavārs ar daudziem Mišelīniem, un man pašaprūpe nozīmē zupas pelmeņu pagatavošanu

Tātad, ko faktiski nozīmē zupas pelmeņu izgatavošana? Ma to mums sadala. "Tehniski tas var būt grūti, jo ir daudz garu soļu, piemēram, buljona izgatavošana un ļaut tam atdzist un želatīnēt, pirms jūs pat pagatavojat pelmeņu ādu un pildījumu," viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka. MA arī norāda, ka ievērības cienīgs ir arī divciparu skaitlis, kas izgatavots, lai aizzīmogotu pelmeņus. “18 reizes ir optimāli, lai radītu perfektu zupas pelmešanu, un to skaits tiek uzskatīts par laimīgu ķīniešu kultūrā,” viņš saka.

“18 reizes ir optimāli, lai radītu perfektu zupas pelmešanu, un to skaits tiek uzskatīts par laimīgu ķīniešu kultūrā,” viņš saka.

Tas nozīmē arī to, ka šī īpašā ēdiena sagatavošana parasti kļūst par ģimenes lietu, jo visas rokas uz klāja parasti ir vajadzīgas, lai pagatavotu lielu partiju. “Klimpas manā ģimenē ir bijusi tradīcija tik ilgi, kamēr esmu bijis dzīvs. Tas vairāk ir ģimenes savienošanas notikums, nevis “ēdiena pagatavošana”, saka Ma. Un, kaut arī šefpavārs saka, ka viņš varētu ēst zupas pelmeņus par katru ēdienu, ko daudzās dienās viņš to dara-tie galvenokārt ir rezervēti īpašiem gadījumiem, piemēram, Mēness Jaunā gada svinēšanai.

Kas iedvesmoja šo šefpavāru uzsākt savu klimpas biznesu?

"Iedvesma atvērt Laoban klimpas nāca no mana līdzdibinātāja Patrika Koyne laika Ķīnā un nelielu pelmeņu veikalu ciematā, kurā viņš mācīja," saka Ma. Duets strādā kopš 2019. gada, lai kopā pilnveidotu savas klimpas receptes. Zīmols pārdod dažādas variācijas, piemēram, ingvera vistas gaļu, cūkgaļu un mauriņu, kā arī veģetāros pelmeņus.

Vispiemērotākā daļa no pelmeņu biznesa piederēšanas, ja jautājat šefpavāram? Iepazīstinot ar ļaudīm ar pelmeņiem, kuriem, iespējams, nekad nav bijusi iespēja viņiem piekļūt iepriekš. “Ir bijis izdevīgi, ja spēju dalīties ar to tik plašā, tālu un plašā mērogā,” saka Ma.

Lai atdzīvinātu savu redzējumu, MA skaidro, ka pelmeņiem bija jābūt dažām būtiskām sastāvdaļām: mīklai, piepildīšanai (parasti malta gaļa un aromātiski) un aspic (želeja, kas sagatavota no krājuma). "Izņemot to, tas ir viss paņēmiens veidošanā un ēdiena gatavošanā," viņš saka. Tas mūs ved uz vissvarīgāko daļu: Ēdot daudz 'em.

Bet, pirms jūs rakt tieši iekšā, MaSutions noteikti ir a pa labi Veids, kā to izdarīt, un izvairieties no baidītās trešās pakāpes mēles apdeguma. “Ir daudz rakstu un videoklipu par to, kā ēst zupas pelmešanu, un tā ir vairāk māksla nekā zinātne. Veids, kā es tos ēdu, ir iekost caurumu augšpusē, lai ļautu tam atdzist, dzert zupu un pēc tam iemērkt pelmeņu melnā etiķī un ēst to ar svaigu ingveru, ”viņš saka. Jā, oficiāli izspiež.

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.