Vai kaņepes ir jaunā superfood?
Bija laiks, kad terminam "kaņepes ēdamās" pievienoja skices puiša aprakstu Phish koncertā, kas savas preces izlaida no mugursomas.
But with marijuana laws lighting up the nation-there are currently only 11 states in the US that outright prohibit cannabis-and studies continually showing the herb's medicinal benefits (from healing the brain after a traumatic injury to fueling creativity), it's verging on it- Sastāvdaļas statuss (Uzmanies, matcha), un, neskatoties uz to, ka jūs to kādu laiku neredzēsit pārtikas tīklā, tas ir kļuvis nopietni gardēdis.
Mēs nerunājam par jūsu nepilngadīgo gadu podu cepumiem: jaunajā pavārgrāmatā Herbs: ēdiena gatavošanas mākslas apgūšana ar kaņepēm, Izveidojis Metjū Grejs (Online Cannabis Community The Stoner pavārgrāmatas dibinātājs), jūs atradīsit 200 lappušu skaisti nofotografētu un nopietni izsmalcinātu recepšu, ko izstrādājuši pro šefpavāri Melisa Parks (Le Cordon Bleu absolvents) un Laurie Wolf (kurš apmācīja Amerikas Kulinārijas institūtā). Izrādās, garšaugs infūzē to, ko Holts raksturo kā “zemiskumu” pat tradicionālākajam ēdienam.
Mēs runājām ar šefpavāra duetu par kaņepju virtuves pieaugumu un ieguvām savas iecienītās aukstuma laika (podiņu) receptes. Tātad, ja jūs dzīvojat kaut kur, kur zaļš ir likumīgs, saņemiet ēdienu. Pretējā gadījumā izmēģiniet pagaidām receptes bez garšaugiem; viņi garšos tikpat labi, buzz vai nē.
Jūs esat nopietni apmācīti šefpavāri. Kad jūs sākāt gatavot ar kaņepēm?
Melisa Parks: Ēdienu gatavošana ar katlu man bija sveša koncepcija līdz [dažiem] gadiem, kad pie manis vērsās daži tuvi draugi, kuriem visiem bija nopietnas kaites. Kaņepju medicīniskais aspekts ir tas, kas mani ievilka un joprojām mani katru dienu motivē izpētīt un paplašināt zināšanas par augu un tā izmantošanu.
Laurija Vilka: Kad es dzīvoju Vērmontā, es izgatavoju daudz cepumu un parasto kaņepju cenu. Pēc pārcelšanās uz Portlendu un medicīniskās kartes iegūšanu es sāku gatavot pikantus ēdienus ar kaņepēm; zupas un čili ar infūzijas rudzupuķēm un dažām izdomātām uzkodām ar kārtainās mīklas izstrādājumu. Es sāku saprast, ka man ir jāizturas ar kaņepēm kā garšaugu, dažreiz strādājot ar aromātu un maskējot citu ēdienu garšu.
Kas atšķiras ar ēdienu gatavošanu ar kaņepēm pret citu augu?
Parlamenta loceklis: Katram kaņepju celmam ir savas īpašības, terpēni, medicīniskā vērtība un raksturīgā garša. Rezultātā tas ir vienlaikus niansēts, delikāts un ar unikālu spēju būt savienotam pārī ar dažādām sastāvdaļām un garšvielām. Apvienojot nezāles zinātni un ķīmiju ar nezālēm, ir izaicinājums atšķirībā no jebkura cita, ar kuru esmu saskārusies savā karjerā.
Kādu padomu jūs dotu potenciālajiem nezāļu pavāriem?
Lw: Neļaujiet kaņepēm degt, nepadariet savu infūziju pārāk spēcīgu un nogaršojiet to, pirms jūs izveidojat lielu daļu! Mērenība ir galvenā. Degustācija ir kaut kas, kas prasīja laiku, lai izdomātu-Pārāk daudz testu, un es nonākšu gultā!
Gatavs cepties? Pirmkārt, jums būs jāapgūst prasme veidot kaņepju (kaņepju sviests), visu šo garšīgo recepšu bāzi. Lūk, kā to pagatavot, kā arī vairāk kaņepju piepildītu ēdienu ..
(Fotogrāfijas: Augs)
Kaņepju (kaņepju sviests)
Kad jūs gatavojat kaņepju, galvenais, kas jāatceras, ir “zems un lēns”, neiespraudot nesālīto sviestu vairākas stundas zemā karstumā un neļaujot tam vārīties, lai pilnībā aktivizētu THC, nededzinot garšaugu. Izmantojiet augstas kvalitātes sviestu ar mazāk ūdens, lai iegūtu labāku garšu. Gatavajam sviestam kaņepju dēļ būs zaļa nokrāsa. Jūsu kaņepjers vairākas nedēļas un saldētavā turēsies ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Aprīkojums
Liels katliņš/katls
Saputot
Liela stikla bļoda
Sietiņš vai siets, kas iederas stikla bļodā
Siera audums
Lāpstiņa
Plastmasas iesaiņojuma iesaiņojums
Sviesta nazis
Lidded stikla burka (lai uzglabātu gatavo kaņepju)
Sastāvdaļas
1 mārciņa nesālīta sviesta
2 tases ūdens
1 oz. dekarboksilēti, maltas kaņepju pumpuri vai 2 oz. dekarboksilēta žāvēta, zemēta un apgriezta kaņepju lapa
Viens. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē sviestu un ūdeni ātrai vārīšanās temperatūrai (tieši zem vārīšanās-šķidrums būs aktīvs, ar maziem burbuļiem, kas konsekventi paceļas), līdz sviests izkūst.
Rādītājs. Saputojiet kaņepēs.
3. Samaziniet siltumu līdz zemam un uz lēnas vārīšanās ar maisījumu lēnām (šķidrumā būs ļoti maz kustību, ar maziem burbuļiem, kas laiku pa laikam paceļas līdz virsmai). Neļaujiet maisījumam vārīties.
4. Vāra piecas stundas, maisot apmēram ik pēc 90 minūtēm. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu siltu ūdeni (jūs nevēlaties, lai viss ūdens vārītos).
5. Kamēr sviests gatavo, izlīdzina sietiņu vai sietu ar siera audumu un novieto to virs lielas stikla bļodas.
Ar. Pēc 5 stundām lēnām ielejiet sviestu caur siera audumu bļodā. Nospiediet uz kaņepēm ar lāpstiņu, lai iegūtu visu sviestu.
Plkst. Salieciet siera audumu un izmantojiet lāpstiņu, lai bļodā iespiestu atlikušo kaņepju. Izmetiet siera audumu.
8. Pārklājiet bļodu ar plastmasas iesaiņojumu un vismaz trīs stundas atslābiniet to (uz nakti ir labāka). Maisījums atdalīsies cietā sviestā un šķidrā ūdenī.
9. Noņemiet sviestu no ledusskapja, izmetiet ūdeni un bīdiet sviesta nazi ap malām, lai noņemtu kaņepju no bļodas.
10. Pārlejiet sviestu uz stikla burku ar vāku un uzglabājiet to ledusskapī vai saldētavā.
Tagad, ko darīt ar šo kaņepju? Lasiet trīs kaņepju piepūstas receptes ..
Pikanti spināti, kāposti un artišoks iemērc
Tas ir pūļa baudītājs, kas ir gan kraukšķīgs, gan krēmīgs. Ja jums patīk lietas, kas ir pikantākas, pirms cepšanas pievienojiet vēl dažas ēdamkarotes marinētu jalapeños, vai arī viegli apkaisa sarkano piparu pārslas virs ceptā iemērkšanas augšdaļas.
Pagatavo 4 tases
Sastāvdaļas
Viens⁄4 glāzes kaņepju
1 ēd.k. sasmalcināts ķiploks
8 oz. Krējuma siers, mīkstināts
1⁄4 tases svaigi rīvēts parmezāna siers, 1⁄4 tase, kas rezervēta papildināšanai
2/3 glāzes ar zemu tauku skābu krējumu
Viens⁄4 glāzes majonēze
3⁄4 glāzes sasmalcinātas konservētas, satracinātas vai saldētas artišoku sirdis (atkausētas un iztukšotas, ja sasaldētas)
2 ēd.k. sasmalcināts marinēts jalapeños
Viens⁄2 tējk sāls (košera vai jūra)
Viens⁄2 tējk svaigi malti melnie pipari
Šķipsniņa zemes muskatrieksts
1 glāze smalki sasmalcinātas svaigas kāpostu lapas (jebkura šķirne), kātiņi izmesti
1 glāze sasalušu spinātu, atkausēti un iztukšoti
Viens⁄4 glāzes vienkāršas maizes drupatas
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.
Rādītājs. Nelielā katliņā izkausē kaņepju virs zemas uguns.
3. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet ķiplokus un vāriet 2 minūtes, līdz tas ir nedaudz krāsots. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet ķiploku sviestam atdzist.
4. Lielā bļodā samaisiet krējuma sieru, 1 glāzi parmezāna, skābo krējumu, majonēzi, artišokus, jalapeños, sāli, piparus un muskatriekstu.
5. Iemaisa kāpostus un spinātus.
Ar. Pievienojiet atdzesētu ķiploku sviestu un kārtīgi samaisiet.
Plkst. Ielejiet iemērkšanu cepeškrāsnī drošā traukā (1 ceturtdaļa) un virsū ar rīvmaizi un rezervētu parmezānu.
8. Cepiet, līdz augšdaļa ir zeltaini brūna, apmēram 20 minūtes. Pasniedz ar mikroshēmām, crudités vai grauzdiņiem.
Butternut skvoša zupa
Tīras garšas un samtaina tekstūra Pagatavojiet šo zupu un Augs mīļākais. (Padoms. Daudzi tirgi pārdod Butternut skvošu, kas jau ir nomizots un sagriezts gabalos, kas padara sagatavošanos vieglāku un ātrāku.)
Pagatavo 6 porcijas
Sastāvdaļas
2 ēd.k
1 Vidējs salds sīpols, piemēram, Vidalia vai Walla Walla, smalki sagriezts kubiņos
1 (no 2 līdz 3 mārciņām) butternut skvošs, nomizots, iesēts un sagriezts 1 collas gabaliņos
5 1/2 tases nesālītas vistas gaļas krājumi
1/2 tase smagā krējuma
1/2 tējk zemi muskatrieksts
Košera sāls un smalki malts svaigi melni pipari pēc garšas
Viens. Lielā katlā izkausē kaņepju virs vidēja zema uguns. Pievienojiet sīpolus un vāriet, līdz tie ir caurspīdīgi, apmēram astoņas minūtes.
Rādītājs. Pievienojiet skvošu un krājumus. Uzkarsē uz lēnas uguns un vāra, līdz skvošs ir maigs, apmēram 15 līdz 20 minūtes. Iemaisa krējumu, pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai nedaudz atdzist.
3. Darbs divās partijās, biezeni zupu blenderī vai virtuves kombainā. Vai arī, ja jums ir iegremdēšanas blenders, jūs varat zupu biezenī tieši katlā.
4. Atgrieziet sajaukto zupu katlā un pārslēgs to uz vidējas uguns. Pirms pasniegšanas sezonu ar muskatriekstu, sāli un pipariem.
Bez lipekļa mandeļu aveņu kūka
Šai kūkai ir pasakaina mitra tekstūra. Tas ir arī bez lipekļa un skaisti sasalst. Pasniedziet to siltu un pievienojiet saldējuma gabalu.
Pagatavo vienu 9 collu kūku
Sastāvdaļas
Gatavošanas aerosols, lai smērētu pannu
1/2 tase (1 nūja) nesālīta sviesta, izkausēta
1/4 tase kaņepju, izkusis
1 1/4 tases plus 2 ēdamkarotes cukura, sadalīts
2 olas, viegli sakultas
1 ēd.k. apelsīnu sulas koncentrāts
2 tējk svaigi rīvēta apelsīna miza
1 tējk mandeļu ekstrakts
1 1/2 tases jūsu iecienīto miltu, kas nesatur lipekli (ar attiecību 1 līdz 1)
1/2 tase plus 2 ēdamkarotes aveņu ievārījums, sadalīts
1 glāze sagrieztas vai sagrieztas mandeles
3/4 glāzes vaniļas grieķu jogurts, par rotājumiem
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 340 ° F. Izsmidziniet 9 collu kūku pannu ar vārīšanas aerosolu un nolieciet to malā.
Rādītājs. Lielā bļodā saputojiet nesālīto sviestu, kaņepju un 1 1⁄4 tases cukura.
3. Iemaisa sakultas olas, labi sajaucot. Iemaisa apelsīnu sulas koncentrātu, mizu un mandeļu ekstraktu.
4. Iemaisa miltus, līdz tikko sajaukts. Pagrieziet mīklu sagatavotajā pannā. Virpuļot 1⁄2 glāze ievārījuma caur kūku ar nelielu karoti. Apkaisiet kūkas augšdaļu ar mandelēm, kam seko atlikušie 2 ēdamkarotes cukura.
5. Cepiet, līdz kūka ir zeltaina un iestatīta vai centrā ievietots zobu bakstāmais, iznāk tīrs, 35 līdz 40 minūtes.
Ar. Ļaujiet kūkai pilnīgi atdzist pannā.
Plkst. Tieši pirms pasniegšanas jogurtu apvienojiet nelielā bļodā ar atlikušajiem 2 ēdamkarotēm ievārījuma un novietojiet uz katras šķēles sīpolu.
Nodošos zālē? Izmēģiniet vienu no šiem 8 zem-radaru (un jā, pilnīgi likumīgiem) superfoods…
