Vai sula ir beigusies?

"Tas bija tad, kad arvien vairāk bažas par toksīniem pārtikā un bioloģisko produktu pieaugums patiešām sāka pacelties," saka Nīlsens. "Bija arī šī vēlme dienā izspiest piecās augļu un dārzeņu porcijās. Jo īpaši tūkstošgades vēlējās izpildīt savas ikdienas zaļās prasības, un sula viņiem kļuva par vieglu, ērtu veidu."Nīlsens saka, ka tā nebija tikai jebkura sula, kas bija pēc tam: viņi gribēja organisku, auksti spiestu sulu. Aukstā spiedieni izmanto lēnu pulverizatoru un hidraulisku presi, lai iegūtu maksimālo sulas daudzumu no veseliem svaigiem augļiem un dārzeņiem. Papildu siltums un skābeklis procesā netiek izmantots, kas nozīmē, ka tradicionālās pasterizācijas karstuma dēļ netiek zaudētas barības vielas. Vidējā pudeles cena bija no USD 8 līdz USD 13.

Tāpat kā ar jebkuru tendenci, fakts, ka slavenības runāja par to, cik ļoti viņi mīlēja sulu, dzenot dzēriena popularitāti. Modes publikācijas, piemēram, Stilā Ran visas fotogrāfijas funkcijas tādām zvaigznēm kā Naomi Watts, Michelle Williams un Emma Stone, kas saspiež savas zaļās sulas, bieži vien, valkājot absorbējošas kultūraugus vai nosvīdušas Betija legingas. "Dzēriens ir kā aksesuārs," saka Šizu Okusa, kurš 2013. gadā nodibināja auksti spiestu sulu kompāniju Jrink. (Kopš tā laika viņa ir pārdevusi uzņēmumu un tagad, tāpat kā Blueprint dibinātāji, pārcēlās uz funkcionālo sēņu telpu kopā ar savu uzņēmumu Apothekary.) "Atšķirībā no ēdiena, kas tiek patērēts salīdzinoši ātri, jūs varat makā atlikt pudelēs pildītu sulu un nēsāt to sev līdzi. Nēsāšana ap auksti spiestu sulu sūta paziņojumu par sevi."

Blueprint līdzdibinātājs Zoe Sakoutis piekrīt. "Nēsāšana ap auksti spiestu sulu bija statusa simbols," viņa saka. "Ja jūs nēsājat ap pudeli projekta, Tas nozīmēja, ka jums bija nauda, ​​gribasspēks un pašcieņa darīt kaut ko labu sev."Vai vismaz, milzīgais zaļās sulas totēšana bija klusi nozīmīgs Lai izsauktu šo īpašību izskatu.

Būtu neiespējami runāt par sulas pieaugumu, nerunājot par sulu noteikšanu. (Kad dzēriens pāriet no lietvārda uz darbības vārdu, tas tiešām kaut ko saka, vai jūs neteiktu?) Sakoutis saka, ka "detox" vai "tīrīšana" bija viens no iemesliem, kāpēc daudzi pievērsās sulas ieskaujošam projektam, kas pārdeva sulas tīrīšanas iepakojumus. "Mēs atklājām 2007. gadā, un tajā laikā Ņujorkā bija tikai viens cilvēks [pārdod] sulu tīrīšanu [programma] Džils Petijohns, kurš bija Donna Karan dietologs. Tā bija viņas [tikai] pretenzija uz slavu, "saka Sakoutis. Viņas viedoklis? Šis plāns bija pirmais zīmols, kas patiešām izveidoja sekojošo. "Mēs to aizvedu no šīs dīvainās bedrainās lietas uz kaut ko pieejamāku," viņa saka. Tas darbojās. 2013. gadā Sakoutis un līdzdibinātāja Erica Huss pārdeva zīmolu par 25 miljoniem USD.

Redzot Blueprinta panākumus, citi zīmoli sāka parādīties, cerot gūt labumu no strauji augošās tendences. Charlie Wettlaufer, prezidentam un KMO auksti spiestu sulu aprīkojuma uzņēmumam Goodnature, bija priekšējās rindas sēdeklis uz sulas uzplaukumu. Viņa tēvs un uzņēmuma dibinātājs Dale Wettlaufer 70. gados izgudroja sešu pēdu garu sulu presi. "Kad sulu noteikšana sākās, mūsu mazais uzņēmums kļuva par vienīgo pasaulē, kas izgatavoja komerciāla izmēra sulu presi, kas dienā varētu pagatavot simtiem pudeļu," saka Wettlaufer. "[2000. gados] mēs devāmies no šī mazā ģimenes īpašumā esošā biznesa, kas tik tikko izdzīvoja, lai nosūtītu tūkstošiem mašīnu uz vairāk nekā 70 valstīm."

Bet viņš saka, ka daudzi no lielajiem sulas zīmoliem, ar kuriem viņi strādāja, nespēja saglabāt savus panākumus.

Kāpēc lielie sulu zīmoli cīnījās

Wettlaufer saka, ka būtiska maiņa sulu pasaulē sāka notikt ap 2015. gadu: Uzņēmumi sāka bankrotēt. "Daudzi uzņēmumi tikai sadedzināja investoru skaidru naudu, un viņi īsti netika nopelnīti," viņš saka. Galvenais iemesls tam, skaidro Wettlaufer, ir tas, ka auksti spiestu sulu pagatavošana ir dārga. "Uzņēmumi, piemēram, PepsiCo un Coca-Cola, ir pieraduši pārdot produktus, kas galvenokārt ir ūdens, neatkarīgi no tā, vai tas ir ūdens, tēja vai soda, kas ir 95 procenti ūdens ar nelielu cukura sīrupu un pievienoto pārtikas krāsvielu. Ir grūti mērogot īstu, auksti spiestu sulu, kas pagatavota ar svaigiem augļiem un dārzeņiem. Patiesībā es teiktu, ka tas nav iespējams."

Blueprint dibinātāji vienojas. Viņi norāda, ka sarežģītā daļa par auksti spiestu sulu ir tā, ka tai ir īss glabāšanas laiks; Tikai dažas dienas pēc pudelēšanas tas sāks kļūt brūns, vairāk atgādināt purva ūdeni nekā dārgakmeņu tonis, kāds tas kādreiz bija. Tas, Sakoutis saka, noveda pie daudziem sulu zīmoliem, izmantojot lētākas sastāvdaļas un izmantojot citas sulu noteikšanas metodes, kas nebija auksti spiestas, lai pagarinātu derīguma termiņu, kas galu galā padara sulas mazāk barības vielu blīvu blīvu.

Viņa piekrīt Wettlaufer, ka nav iespējas mērogot auksti spiestas sulas. "Viljamsburgā ir šis mazais sulas veikals, uz kuru es dodos, un īpašnieks [nesen] lūdza tikties ar mani. Es apsvērtu sava biznesa mērogošanu un vēlējās izvēlēties manas smadzenes," saka Sakoutis. "Es biju tāds kā:" Lūdzu, nedariet to! Es eju 20 minūtes no sava ceļa, lai šeit nāktu, jo jums ir īsta sula. Palieciet kursā!""

Okusa saka, ka tajā pašā laikā daudzi zīmoli mēģināja mērogot sulas, kas mazina barības vielu blīvumu procesā, cilvēki sāka apzināties viņu cukura patēriņu. "Tādēļ cilvēki sāka virzīties uz dzērieniem, kuriem bija zemāks cukurs un olbaltumvielu daudzums," viņa saka, ka viņa saka. Nīlsens saka, ka tas bija simtprocentīgs gadījums. "Šāda veida tendences kļūst patiešām populāras, un tad cilvēki no tām saslimst. Tas, kas notika ar sulu, ir tas, ka cilvēki to sāka aizstāt ar olbaltumvielu dzērieniem, kas pēkšņi visur bija."Ne tik nejauši, Nīlsens saka. Keto diēta bija galvenā googled veselības termins 2018. gadā un 2019. gadā bija otrais. Ēšanas plānā ir stingri ogļhidrāti un cukura ierobežojumi, un augļu sula noteikti nav Keto apstiprināta.

Vai zaļā sula ir veselīga? Noskatieties zemāk esošo videoklipu, lai uzzinātu:

Arī sāka notikt vēl viena maiņa: vairāk dietologu, dietologu un citi labsajūtas telpā runāja par ļoti nopietnām detoksikācijas vai tīrīšanas sekām veselībai. "Arvien pieaug apziņa, ka tīrīšana un detoksīvi, kas ieskauj sulas, var būt patiešām bīstamas un noved pie nesakārtotas ēšanas," saka Kristijs Harisons, RD, reģistrēts dietologs un autors Pretpulkstenis. Viņa uzsver, ka neviens ēdiens nav "labs" vai "slikts."Patiesībā viņa viss ir par sulu. Tas ir tad, kad viena veida ēdiens vai dzēriens kļūst par apsēstību, līdz vietai, kur tas ir vienīgais, ko jūs patērējat dienām ilgi, viņa saka, ka tas kļūst problemātiski.

Visi šie apvienotie-grūtības samazināt auksti spiestu sulu, pāreju uz zemu cukuru un augstu olbaltumvielu daudzumu, realizācijas sula tīrīšana faktiski nav veselīga vadīta, lai mainītu sulas popularitāti, mainoties uz leju, lai mainītu sulas popularitāti. Tas ir, līdz CoVid-19 trāpīja.

Kā COVID-19 ietekmē sulas biznesu

Uzmini kas? Sula ir atpakaļ. Tomēr šoreiz tas ir paredzēts pilnīgi atšķirīgam mērķim; tāds, kas norāda uz savu atšķirīgo mārketinga taktiku.

Kamēr ēdieni, ko ēdat, un barības vielas, ko dzerat, neliedza jums sarauties COVID-19, nav noliedzams teikt, ka pandēmija daudziem ir licis meklēt imūno attīrošu pārtikas produktu, dzērienu un piedevu meklēšanu. Saskaņā ar datiem no Information Resources Inc, atdzesēto sulu un dzērienu kategorija pieauga 8.9 procenti no 2019. gada līdz 2020. gadam, kopā 7 USD.4 miljardi pārdošanas. “Augļu dzērieni ir viena no nedaudzajām kategorijām, kuras pandēmijas dēļ faktiski ir uzlabojušas sniegumu," Beverage Marketing Corporation pētījumu direktors Gerijs Hemphils 2021. gada janvārī sacīja dzērienu mārketinga korporācijas pētniecības direktors dzērienu rūpniecībā.

"Šis gads ir labākais gads, kāds mums ir bijis kopš maksimālās sulas," Wettlaufer saka par Goodnature biznesu. "Mūsu tīmekļa trafiks ir divkāršs, kāds tas bija pagājušajā gadā."Bet atšķirībā no tā, kas notika 2000. gadu sākumā, viņš neparedz lielo sulu zīmolus, lai sāktu drūzmēt Whole Foods ledusskapjus. Šoreiz ģimenes īpašumā esošie sulas veikali pārdod sulu, nevis cilvēki, kas vēlas izveidot zīmolus kādu dienu pārdot konglomerātam. "Visā valstī parādās tūkstošiem mazu sulu uzņēmumu," skaidro Wettlaufer.

Pēc viņa teiktā, šī maiņa ir laba, jo vietējie sulu veikali padara mazāku sulu skaitu svaigu, lai viņi spētu labāk saglabāt barības vielu kvalitāti. "Tas ir arī personīgāks," saka Wettlaufer. "Jūs varat jautāt sulas veikala cilvēkiem par konkrētām sastāvdaļām, piemēram, kurkumu vai moringu, vai lūgt viņu padomu, ko pasūtīt."Viņš arī saka, ka šoreiz cilvēki netīrās, lai nopirktu krāsainu pudeļu paciņu tīrīšanai; tagad galvenā uzmanība tiek pievērsta malkošanai kaut kas, kas atbalsta vispārēju veselību-vēl pozitīvu maiņu.

Wettlaufer piebilst, ka patērētājiem tagad ir vairāk zināšanu par to, kā lasīt uztura paneļus; Viņi vairāk zina par pievienoto cukuru un citām piedevām. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc viņš saka, ka mazākie sulu veikali plauks pār lieliem zīmoliem, kas pārdod sulas, kas nav tik bagātas ar barības vielām, lai viņi varētu tos pārdot par lētākām un pagarināt savu glabāšanas laiku. "Neatkarīgi no virsrakstiem par lieliem uzņēmumiem, kas pārdod savus sulas zīmolus, sula kā nozare ir plaukstoša," saka Wettlaufer. "[Ģimenes īpašumā esošie] veikali, kas pārdod augstas kvalitātes sulas, izdzīvo, un lielie zīmoli, kas pārdod barības vielas, nav."

Nākotne ir skaidra: patērētāji atbalstīs tikai sulu, kas ir patiesi izspiesta vērts. Neskatoties uz lielākajiem konglomerātiem, kas pārdod savus sulas zīmolus, sula noteikti nav beigusies. Sulu noteikšana var būt beigusies. (Laba atbrīvošanās!) Bet sula? Tas joprojām atrodas uz galda un patērētāju rokās visā valstī.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides progresīvākajiem labsajūtas zīmoliem un ekskluzīva aka+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.