Vai tas ir visvairāk l.Izšķirt. Salāti kādreiz?
Lielais centrālais tirgus ir LA kultūras iemiesojums. Pārtikas zāle darbojas pilsētas centrā kopš 1917. gada, un tas ir vilinošs veco un jaunu sajaukums: blakus vecās skolas konfekšu plankumiem un tradicionālajiem meksikāņu moles pārdevējiem pastāv modernas olu sviestmaizes un kurkuma lattes.
Jaunā grāmata, Lielā centrālā tirgus pavārgrāmata: virtuve un kultūra no Losandželosas centra atspoguļo pārdevēju daudzveidību zem viena jumta, katrs no tiem ar unikālu, tikai LA veida stāstu.
Bet nesen nekas nesamazinās līdz Angeleno eksistences kodolam, piemēram, uztraukties par ūdens izmantošanu kaliforniju, tikai tagad atgūstas no viena no vissliktākajiem sausumiem, ko tas ir redzējis vairāk nekā 1000 gadu laikā, un valstī, kurā tiek izmantoti 40 procenti ūdens padeves Lauksaimniecības nolūkos jūsu ūdens patēriņa vērošana nozīmē arī to, ko ēdat.
Tāpēc Grand Central Market galveno produktu pārdevējs, rajona tirgus, izgudroja sausuma salātus, lai demonstrētu dārzeņus, kas patērē mazāk ūdens. “Rajona tirgus piedāvā arī virkni lielisku produktu, kas iegūti no vietējiem lauksaimniekiem patērētājiem, kuri vēlas tieši atbalstīt maza mēroga lauksaimniecību,” saka Kevins Vests, pavārgrāmatas līdzautors. Tātad, viņš strādāja ar produkcijas profesionāļiem, lai izveidotu salātus ar sastāvdaļām, kas “malko ūdeni, nevis to ieskauj."
Sakņu dārzeņi, kas aug pazemē, iztvaikošanas laikā zaudē mazāk ūdens nekā gurķis. Jicama pievieno kraukšķīgumu ar mazāku H2O triecienu nekā mandelēm, un mazuļa spināti aug mazāk ūdens, lai to augtu, jo tas tiek novākts ātrāk nekā parastie spināti. Gala rezultāts? Garšīgi, antioksidantu blīvi salāti, kas ir arī bagātīgi un zemi oglekļa pēdas.
“[Salāti] ir domāti kā sava veida iedvesma patērētājiem,” saka Rietums. “Jūs varat ēst veselīgu pārtiku, vienlaikus darot visu, lai mudinātu lauksaimniekus pārvaldīt ūdens lietošanu atbildīgi.”
Gatavs iedvesmoties? Lasiet tālāk par recepti.
Sausuma salāti
Kalpo 8
1/2 glāzes ābolu sidra etiķis
1/4 tase ābolu sidrs
1/3 tase ārpustirgin olīveļļa
1 ēd.k. sinepes
2 ēd.k. bāls medus
1 tējk košera sāls
1/2 tējk svaigi malti melnie pipari
Šķipsniņa žāvēta timiāna
1 šalot, plāni sagriezts
1 ķiploku krustnagliņa, viegli sasmalcināta
5 vidēji sarkanas vai zeltaini bietes, mizotas un jūlija
3 Vidēji burkāni, sarīvēti
1/2 mazs Jicama, Džūlijs
2 tases konservētas vai mājās gatavotas melnas acu zirņus
7 tases bērnu spinātu lapas
1/2 tase svaigu plakanās lapu pētersīļu lapas
1/2 glāzes drupināta chèvre
Viens. Nelielā bļodā saputojiet kopā etiķi, sidru, olīveļļu, sinepes, medu, sāli, piparus un timiānu. Pievienojiet šaloti un ķiplokus un samaisiet, lai apvienotu. Ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 30 minūtes, lai garšas varētu samīļoties. Pirms pasniegšanas izmetiet ķiploku krustnagliņu.
Rādītājs. Lielā pasniegšanas bļodā mētājiet kopā bietes, burkānus, Jicama, melno acu zirņus, spinātus, pētersīļus un Chèvre. Pārlejiet mērci virs virsū un mētājiet, lai pārklātu.
Pārpublicēts no Adeles Jellina un Kevina Vesta Grand Centrālā tirgus pavārgrāmatas. Autortiesības (C) 2017, ko veica Grand Central Market. Fotogrāfijas Autortiesības (C) 2017, Džonijs Autijs. Publicējis Klarksons Poters, Penguin Random House nospiedums, LLC.
Vēlaties vairāk salātu iedvesmas? Pārbaudiet šos septiņus veidus, kā salātos izmantot ābolu sidra etiķi, un iegūstiet recepti zarnām draudzīgiem salātiem, kurus Tracy Anderson zvēr, līdz.
