Kefīra trakums, kāpēc mēs esam apsēsti ar probiotisko dzērienu
Kefīrs, divus tūkstošus gadus vecs dzēriens, kas tradicionāls Austrumeiropai, Krievijai un Turcijai, vismaz desmit gadus ir bijis Ņujorkas dabisko ēdienu pircēju iepirkumu grozā. Bet nesen tas tiek pārcelts uz galveno popularitāti, daļēji pateicoties Džeimija Lī Kērtisa Unseksy, nemanāmajai kampaņai par GI Health. “Kefīra kategorija pēdējos gados ir pieaudzis par divciparu skaitļiem,” saka Deivids Kantors, kurš strādā mārketingā Evolve Kefir un kurš arī ieguva zinātnes maģistra grādu uztura zinātnē un politikā no Tufts universitātes.
Neizmantotajam kefīram, kas turku valodā nozīmē “justies labi”, sastopas kā nedaudz pīrāgs, krēmīgs šķidrs jogurts. Daudzi cilvēki, piemēram, lasītāja Maggie Hinton to izmanto kā smoothie bāzi. “Es sajaucu olbaltumvielu pulvera un zaļo vibrācijas kausiņu ar zemu tauku saturu parasto Lifeway kefīru, lai iegūtu jauku kokteiļu līdzīgu konsistenci,” viņa saka.
Tad kāpēc kefīra trakums? Tas ir kuņģa knupis, teiksim, ražotāji, un tas veicina gremošanas veselību un uzlabo imūnsistēmu. Kantors skaidro: “Zarnas ir piepildītas ar dažāda veida baktērijām; Kad lietas ir līdzsvarā, ķermenis aizrauj saaukstēšanos, jūsu gremošanas sistēma ir pārbaudīta, jūs darbojaties optimālā labsajūtā. Bet lietas kļūst nesabalansētas stresa, uztura dēļ, cīņa ar baktērijām. Kad jūs patērējat kefīru, dzīvās un aktīvās baktēriju kultūras apdzīvo jūsu nodomus ar labvēlīgām baktērijām."
Kā tas atšķiras no jūsu rīta bļodas ar grieķu jogurtu? “Kefīra kultūras, atšķirībā no jogurta, ir pietiekami izturīgas, lai to padarītu caur jūsu nodevīgo kuņģi,” saka Cantor no Evolve. Kefīra baktēriju skaits ir pavisam citā līgā nekā jogurts. Kefīrs satur 10 baktēriju celmus, turpretī lielākajai daļai jogurtu parasti ir tikai divi vai trīs. (Un, piedodiet, bet iesaldētam jogurtam nav aktīvu baktēriju).
Un tieši šīs baktēriju kultūras jums jāpievērš uzmanība, izvēloties kefīru. Pārliecinieties, ka jūsu kefīra kultūra ir klīniski pārbaudīta, lai izmērītu ieguvumus. Piemēram, Evolve Kefir, vietējais zīmols, kas izgatavots kaķenēs, izmantojot tikai Ņujorkas štata govs pienu, kas nesatur hormonus, izmanto 11 dzīvas un aktīvas kultūras, un katrā porcijā ir vismaz 10 miljardi CFU (kolonija veido vienības). "Tas ir visu glabāšanas laiku," skaidro Cantor. “Jums jāpārbauda kultūras prasības pēc derīguma termiņa beigām, nevis ražošanas datuma.”
Citas iecienītās kefīri, izņemot attīstību, ir Lifeway, Andechser Natur Bio Kefir un vegānu alternatīva, ko sauc. Nākamā lieta, ko jūs zināt, ņujorkieši būs lakto fermentācija-Kombucha mājas kleita traka piena versija. -Aleksija Brue
