Manas Yiayia zupas pagatavošana palīdzēja man atkal savienoties ar savām grieķu saknēm
Es domāju, ka sākšu ar viņas zupu, jo atceros zupu. Es biju viens no tiem murgu mazuļiem, kas picky ēdāji, un kādam man vajadzēja pabarot manu maltīti karoti pēc kārtas. "Vēl viens kodums Yiayia! Vēl viens kodums papo!"Tomēr Avgolemono zupa nebija kaut kas tāds, kas man bija jāaplāno mutē. Mani nomierināja vienkāršība, ka citrona apburošais aromāts, sasilšana smarža no zupas. Smarža ir tik saistīta ar atmiņu, tāpēc man nevajadzētu pārsteigt, ka pēdējos gados, kad esmu veicis braucienus uz Astoriju (vēsturiski grieķu apkārtne Kvīnsā, Ņujorkā), lai iegūtu Vidusjūras kulinārijas labojumu, kad jūtos vientuļš. Bet Schlepping to Queens nebija ilgtermiņa risinājums; Es gribēju ienest savus vecvecākus manā virtuvē, un es to nevaru izdarīt, ja vien es viņu receptes nesniedzu no sirds.
“Bet zupa ir burtiski tāpat kā zelta standarta grieķu vistas zupa, es tam nespēju noticēt,” es vēlāk saku savam tēvam vēlāk pēc tam, kad vēlāk tajā naktī prasīju ziņojuma par recepti statusu. “Visu manu dzīvi es domāju, ka tā bija vienkārši, piemēram, viņas recepte.”
“Jūs domājat Avgolemono zupu?" viņš jautā.
“Av-Glo-Manano zupa, es to nevaru izrunāt, protams.”
“Tas burtiski nozīmē olu citronu.”
Tas darīšana burtiski nozīmē olu citronu, jo tieši tas zupai piešķir biezāku, gandrīz putru-y konsistenci. Un, ja jūsu zinātkāres vispār tiek pikētas, grieķu vistas zupa ir kas vairāk nekā tikai nomierinoša, kad jums pietrūkst dzimtenes; Tas ir diezgan labi arī jums.
“Jūs saņemat krēmveida, biezu tekstūru, bet bez visām kalorijām un taukiem jūs varētu nokļūt“ zupas krējumā ”, jo nav pievienoti tauki, piemēram, sviests vai krēms,” saka dietologs un Vidusjūras reģiona diētas eksperte Elena Paravantes, RD RD. “Vienīgais tauks, ko jūs saņemat, ir no vistas buljona un olām. Varat arī izmantot tikai olu baltumus un vēl vairāk samazināt taukus. Vistas gaļa kopā ar olu nodrošina labu olbaltumvielu devu, padarot šo zupu diezgan pildījumu.”Pēc Paravantes teiktā, tas ir ļoti Vienkārša un elastīga recepte. “Pievienojot dažus dārzeņus, piemēram, burkānus un selerijas, jums būtībā ir pilnīga maltīte ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un dārzeņiem,” viņa saka.
Tātad, ar Brīnišķīgā kundze. Saslimis Fonā un vienu no manas Yiayia gaiši zilajām šalles, kas tur matus atpakaļ, es sakulu olas un citronu. Es sasmalcināju burkānus un seleriju. Es paskatījos uz "vienas vistu vistu", kas nepieciešama, lai pagatavotu vistas buljonu, lasīju, ka jums vajadzētu sagraut vistu, lai izvilktu gibrus, un daudzas minūtes raudāt. Es nezinu, kam tas ir jādzird, bet, ja jūsu uztura ierobežojumi vai ICK līmenis nevar tikt galā ar rokas iegremdēšanu vistas ķermeņa dobumā, buljona pirkšana ir burtiski smalka. ("Tas nekad nebija tiešām par vistu, "teica mans tētis, un es piekrītu.)
Un tur tas bija katlā, Yiayia's Avgolemono zupa. Es iemērcu savu ķēdi taisni pēc garšas testa, ja es izdarīju viņas recepti taisnīgumu. Jā. Tieši tā. Smaržo kā māja, kas piepildīta ar Jēzus un mini Venus de Milosa ikonām ar plakanām degvielām, degustācija, kā es atcerējos. Tajā naktī Avgolemono zupa mani aizveda uz maņu, mantojumu un piederības sajūtu kaut kas.
… Un katru nakti nākamajai nedēļai. Mana Yiayia bija precējusies līdz 22 gadu vecumam, māte līdz 26 gadu vecumam, un šī zupa pasniedz sešus. Es domāju, ka tas ir galvenais veids, kā mēs atšķiramies, veids, kā es, kulināri apstrīdēju, un groteski izkropļoju karotes citrusaugļu rīsus, es neesmu raksturīgs grieķu valodā. Es esmu solo. Ir palicis tikai es.
Bet es nejūtos viena. Ne īsti.
Avgolemono zupas recepte
Sastāvdaļas
- 1 vesela vistas gaļa, gibleti un innards noņemti
- Apmēram 4 mārciņas un 2 ceturtdaļas ūdens vai 2 ceturtdaļas zemas nātrija vistas buljons
- 1 mazs sīpols, sagriezts
- 1/2 glāzes sasmalcināta selerija
- 1/2 glāzes burkānu
- 2 tējkarotes sāls
- 1 glāzes rīsu vai 3/4 glāzes orzo
- 4 olas (istabas temperatūrā)
- 2 ēdamkarotes auksts ūdens
- Sula no 1 līdz 1 1/2 citroniem
Viens. Sagrieziet sīpolus un sasmalciniet burkānus un seleriju.
Rādītājs. Ja lietojat vistu: pārklājiet vistu ar ūdeni un karsējiet ar sīpolu un seleriju. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 1 1/2 stundas, pievienojot sāli, kad puse izdarīts. Noņemiet vistu no katla; Ietaupiet nākotnes maltītei.
3. Ja lietojat konservētu buljonu: karsējiet ar sīpoliem, seleriju un burkāniem, līdz dārzeņi ir maigi.
4. Uzkarsē buljonu un dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai. Iemaisa rīsus, pēc tam pārklājiet un vāra uz vidējas un zemas uguns, līdz rīsi ir pilnībā vārīti (apmēram 20 minūtes). Sāls pēc garšas.
5. Kamēr zupa gatavo, atdaliet olu dzeltenumus no olu baltumiem. Sakuliet olu baltumus vidējā bļodā līdz stīvam.
5. Iemaisa olu dzeltenumus olu baltumos, pēc tam pievienojiet ūdeni un citrona sulu, sakulot, līdz bieza.
Ar. Olu maisījumam pievienojiet nelielu daudzumu karsta buljona. Ātri samaisiet, lai olas sasniegtu temperatūru, tās neērcot.
Plkst. Ielejiet olu maisījumu zupā un samaisiet līdz kombinam. Kalpot uzreiz.
Olas ir dabas multivitamīns. Vienkārši pajautājiet dietologam:
Uzziniet vairāk par to, kā pateikt likteni ar grieķu kafijas tases. Vai arī izlasiet par to, kā grieķiem ir septiņi dažādi vārdi katram mīlestības veidam.
