Meera Sodha dalās vegānu čili tofu receptē, kas viņu ar vienu kodumu pārvadā atpakaļ uz bērnību

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, aiz receptes, katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu personiskos, neizsakītos stāstus par viņu iecienītākajiem ēdieniem. Šomēnes Meera Sodha, kuras jaunākā pavārgrāmata, Austrumi, ir tagad, dalās stāstā aiz viņas čili tofu, iedvesmojoties no viņas bērnības.

Pirmo reizi, kad man kādreiz bija čili paneers, bija uz Melton Road Lesterā kopā ar vecākiem un māsu. Es ienīdu ceļojumu uz šo konkrēto ceļu, kad biju bērns. Vienīgais ticamais veids, kā to ciest, bija izraisīt haosu veikalos, izvelkot saris no pakaramajiem un spēlējot slēpni un meklēt, līdz mēs varētu doties uz vienu no kafejnīcām, lai ēst, un kastīte ar īpaši saldu mango sulu.

• Meera Sodha, Meera Sodha ir šefpavārs, pavārgrāmatu autore un žurnāliste The Guardian. Viņas jaunākā pavārgrāmata East ir beigusies tagad.

Vienā konkrētā ekskursijā mēs apstājāmies mazā restorānā pēc šķietami bezgalīgām iepirkšanās stundām. Mani vecāki, kas ir Ugandas indiānis, pasūtīja čili paneļus. Chili Paneer ir indo-ķīniešu izcelsmes, diezgan jauna virtuve, kas ir atradusi ceļu uz daudzu indiāņu sirdi un vēderu. Es atceros, ka to mīlēju no pašas pirmās garšas. Tas bija salds, karsts, sāļš, kraukšķīgs un košļāts viss uzreiz. Nav iespējams to nemīlēt, kad jūs to pirmo reizi esat izmēģinājis.

Kad es kļuvu mazliet vecāks, čili paneer bija maltīte, kuru mājās gatavoju ar mammu, un tad vēlāk es to pats sāku gatavot. Jo vairāk mani interesēja ēdiena gatavošana, jo vairāk es sāku novērtēt savus pieaugušos iepirkšanās braucienus uz Lesteru. Tas, ko es visvairāk mīlu, ir garšvielas. Garšvielu iepirkšanās Lesterā ir pieredze, ko redzēt! Katrs metrs, kurā jūs ejat pa garšvielu eju, jūs saskaraties ar atšķirīgu krāsu un smaržu. Dažas garšvielas ir tik raksturs, piemēram, Fenugreek, ka pat pieskaroties tā paciņai. Esmu sajūsmā, ka varu pārvietoties veikalā caur degunu, un mana garlaicība ir pārveidojusies par prieku par iespējamām iespējām, kas varētu rasties no ceļojuma.

Mana personīgā uzņemšana ir manas ģimenes personīgās receptes apvienojums, un es pirms vairākiem gadiem ēdu kafejnīcā Lesterā, kuru es absolūti mīlēju, kurš pēc tam devu vegānu vērpjot. Es izmantoju tofu, nevis paneļa vietā, apceptu līdz kraukšķīgai, pēc tam, pēc tam iejaukta ķiplokos, čili, tomāti, sojas un cukurs, līdz tas ir lipīgs, karsts, salds un skābs. Gatavošana tofu var būt sarežģīta. Es atceros, ka lasīju par paņēmienu, ko Ķīnā izmanto, lai Tofu iegūtu kraukšķīgu ārpusi, pārklājot to kartupeļu cietē, pirms cepšana-tas dod tofu kraukšķīgu biezu pārklājumu bieži izmanto rietumos.

Katru reizi, kad pagatavoju šo ēdienu, tas man ir ļoti nozīmīgs. Lielākā daļa manu ēdienu atmiņu ir saistītas ar mammu un stāstiem, ko viņa man stāstīja par mūsu ģimeni Ugandā un Indijā. Bet šī recepte vienmēr būs saistīta ar ļoti laimīgu atmiņu, kas sēdēja automašīnā, kas pārcēlās uz porciju ar tēti.

Meera Sodha čili tofu recepte

Kalpo 4

Sastāvdaļas
1 3/4 mārciņas stingri tofu, žāvē un sagriež 1 collu kubiņos
Kukurūzas ciete
Rapšu eļļa
2 tējk ķimenes sēklas, rupji samalta
1 sīpols, sagriezts kubiņš
6 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
1 collas ingvers, mizots un rīvēts
4 Zaļais pirksts (vai Serrano) čili: 2 ļoti smalki sasmalcināts, 2 sagrieztu to garumu
1/4 tējk malts melnie pipari
2 ēd.k. tomātu pastas
2 ēd.k. sojas mērce
2 tējk cukurs
3/4 tējk sāls
2 Bell Peppers (1 sarkana un 1 zaļa, ideālā gadījumā), sagriezti 1/2 collu šķēlēs

Viens. Izklājiet tofu kubus uz lielas plāksnes un putekļus ar kukurūzas cieti, pagriežot tos, lai pārklātu. Paņemiet dziļu ceptu pannu ar vāku, pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai nonāktu līdz ceturtās collas augšpusē, un uzkarsējiet virs vidējas liesmas. Izvietojiet plāksni ar papīra dvieļiem, lai novietotu ceptu tofu.

Rādītājs. Kratiet lieko kukurūzas cieti no tofu, pēc tam uz karstās eļļas ielieciet pusi no tofu. Apcep trīs minūtes, regulāri pagriežoties ar knaiblēm līdz zeltainam, pēc tam pārnesiet uz papīra izklātu plāksni un atkārtojiet ar atlikušo tofu.

3. No pannas iztukšojiet visas eļļas, izņemot divas ēdamkarotes, pēc tam 10 līdz 12 minūtes apcepiet ķimenes un sīpolu, līdz mīksts un salds. Pievienojiet ķiplokus, ingveru un čili, apcep 5 minūtes, pēc tam pievienojiet piparus, tomātu pastu, sojas mērci, cukuru un sāli. Maisiet, lai sajauktu, vārītu 5 minūtes, pēc tam pievienojiet papriku sloksnes un trešo tasi ūdens. Pārklājiet un atstājiet pagatavot 8 minūtes, ik pa brīdim maisot, un pēc tam pievienojiet vairāk ūdens. Pārklājiet un atstājiet gatavot vēl astoņas minūtes, ik pa brīdim maisot un pievienojiet vairāk ūdens, ja nepieciešams.

4. Kad paprika ir mīksta, atgrieziet tofu pannā, pagrieziet uz augšu un samaisiet, lai tofu pārklātu mērcē. Maisiet piecas minūtes, pēc tam noņemiet siltumu.

5. Pasniedziet pats par sevi, ja esat indietis vai ar chapattis, zaļumiem vai lapu salātiem, ja neesi.

Recepte pieklājīgi no Austrumi. Autortiesības © 2020, Meera Sodha. Izdevusi Flatiron Books.

Dalieties ar savu iecienīto komforta ēdiena recepti labi+Good's Cook ar mums Facebook grupā.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.