Ņujorkas 10 veselīgākie šefpavāri

Daudz karstu Ņujorkas šefpavāru sacenšas, lai izveidotu labākās cūkgaļas maizītes un ceptas risoto bumbiņas.

Bet katram izārstētai gaļas profesionālim ir balto mēteļa zvaigzne, kas padara dārzeņus spīdumu.

Šie pasakaini veselīgie pavāri šķīvja centrā (un reizēm organiska, liesa gaļa) ​​ievieto svaigus, sezonālus produktus, pākšaugus un veselus graudus). Un tie maksimizē garšu, nevis sviestu.

“Veselīgs ēdiens pēc definīcijas ir pilns ar garšu, spilgts uz aukslējām, enerģiski un skaisti redzams,” saka Pīters Berlijs, viens no mūsu izvēlēm.

Medīt mūsu desmit labākos veselīgākos šefpavārus pilsētā un satveriet dakšiņu. -Liza Elaine turēja

Alicia Walter

Valters ir Eataly labi zināms dārzeņu miesnieks un sous šefpavārs La Scoula di Eataly.

Veggies ir viņas specialitāte, un viņas stratēģija ir sasniegt tikai tiem, kas viņu satrauc.

"Es izaicinu sevi iegādāties dārzeņus, graudus un pupiņas, kuras es neesmu izmēģinājis, un pēc tam ap tiem būvēt maltīti," viņa saka.

Valters arī tuvojas katrai sastāvdaļai, it kā viņa to izaudzinātu un ražotu, kas, pēc viņas teiktā.

Jermaine Jonas

Jonas ir ģēnijs aiz neapstrādātiem priekiem, piemēram, vegānu suši un ravioli Sulas presē 'daudzās Manhetenas vietās.

“Ar manām zināšanām par dažādām sagatavošanas metodēm un garšaugiem un garšvielām es varu radīt pazīstamas gaumes un faktūras no negaidītām sastāvdaļām,” saka tīrā ēdiena un vīna veterāns.

Tātad, piemēram, valriekstu pastēte, kas izskatās un garšo kā tunzivju zivis. Nopietni.

Jonas ir arī viss par to, ko viņš sauc.

Sponsorēts

Runājot par ēdienu, kuru ēdat, jūs izvēlaties veselīgu un organisku. Vai jūsu āda nav pelnījusi tādu pašu aprūpi? Krājums par dabiskiem, bioloģiskiem skaistumkopšanas produktiem Saffron Rouge.

Pīters Berlijs

Berlijs ir bijušais slavenās Angelica Kitchen izpilddirektors un ir pašreizējais šefpavārs kulinārijas bēniņos Soho.

Viņš māca dabiskajos gardēžu institūtos un ir publicējis trīs obligātos ceļvežus veselīgai ēdiena gatavošanai: Flexitary galds, svaiga ēdiena ātrs, un Mūsdienu veģetārā virtuve.

Berlijs aizraujas ar svaigām, kvalitatīvām sastāvdaļām un par to, kā ieslēgt citus veselīgam mājas gatavošanai.

“Vienkārši sakot, kad sastāvdaļas ir rūpīgi audzētas, dabiski un humāni audzētas, saprātīgi izstrādātas un pagatavotas ar mīlestību, rezultāts ir veselīgs ēdiens.”

Eņģelis Ramoss

Pēc astoņiem gadiem Candle Cafe, Sveču komanda pieņēma ļoti gudru lēmumu pārcelt Ramosu uz augstvērtīgu Candle 79, kur viņš ir bijis kopš tā laika.

Viņa ēdieni, tāpat kā slavenie Seitan Piccata, ir izvirzījuši cerības visā pilsētā par to, kādas garšas un faktūras ir iespējamas ar vegānu virtuvi.

"Es gribu pārliecināties, ka visi mūsu ēdieni ir plīstoši ar svaigumu un garšīgumu," saka Ramoss. Viņi ir.

Pagājušā gada rudenī viņš dalījās ar savām zināšanām (un receptēm) ar pasauli Candle 79 pirmajā pavārgrāmatā.

(Fotoattēls: Ēriks Marseglia)

Bils Telepans

Telepans ir superzvaigzne no saimniecības līdz galdam, un pirms sava vārdamāsa restorāna atvēršanas viņš vadīja Judson Grill un strādāja daudzās no pilsētas labākajām virtuvēm, piemēram, Le Bernardin un Le Cirque.

Viņa uzmanības centrā ir sezonas un vietējais, un viņš stratēģiju izpilda barojošākā veidā nekā vairums viņa vienaudžu, balstoties uz eklektisku iedvesmu.

"Mani atskaites punkti ir mana bērnība, Ņūdžersija, Francija, Itālija un visi brīnišķīgie šefpavāri, ar kuriem esmu strādājis," viņš saka.

Telepans ir arī izpilddirektors Wellness skolās, kur viņš strādā pie veselības un skolas pusdienām.

Sarma Melngailis

Mengailis kādu laiku nav sajaukusi vai dehidratējusi tīrā ēdiena un vīna virtuvē, bet viņa ir neapstrādāta pārtikas pioniere.

Papildus Ņujorkas slavenāko vegānu, neapstrādātas restorāna atvēršanai, viņa ir autore Dzīvs neapstrādāts ēdiens un līdzautors Neapstrādāts ēdiens/reālā pasaule.

Melngailis saka, ka garšīgu veselīgu ēdienu noslēpums ir “daudz svaigu garšaugu un citrusaugļu” un aromātiskas eļļas, piemēram, makadāmija, valrieksts un ķirbju sēklas.

Un, kamēr viņa tehniski “gatavo”, neapstrādāta ēdiena gatavošana var būt vēl grūtāka. "Mēs atrodam neparastus veidus, kā iekļaut, kā arī koncentrēt garšu," viņa skaidro. “Tāpat kā, mēs kaut kam piešķirsim kūpinātu aromātu, izmantojot kūpinātu tēju.”

Neāls sacietējs

Franču restorāns Cyril Aouizater (pazīstams ar savām Michelin zvaigznītajām vietām) pieskārās Hardenam, lai virzītos augšup Bruklinas jaunākajā veģetārajā vietā Maimonīds no Bruklinas (M.Katrs.Bārts.).

Un nav brīnums, jo Hardens iepriekš vadīja virtuves pie tīra ēdiena un vīna, kā arī organiskajā, vegānu karavānā, Austrumu ciematā.

Tagad nocietiniet ēdienus kāpostus, nevis maizes groziņus un atvērtas veģetārās sviestmaizes.

(Foto: TabletMag.com)

Džeremijs Bārmens

Rouge Tomate šefpavārs ir atšķirīgs no zināšanām, lai piesaistītu vairākos prestižos restorānos, kā arī tirgoja Ivy League diplomu sautētai pannai.

Viņa ir viena no vienīgajām ēdienkartēm pilsētā, kas izveidota sadarbībā ar kulinārijas uztura speciālistu Kristy Lambrou, R.S. Tātad jūs zināt, ka katra šķīvja ir līdzsvarota maltīte.

Un viņa sezonālo, ilgtspējīgo virtuvi tagad var atrast arī (labāku savu burgeru veidā) pie groza Centrālajā parkā.

Skots vīngards

"Es nekad neesmu sastapis dārzeņu, kas man nepatika," ir šī šefpavāra pavāra pilsēta Ņujorkas veselīgas ēdināšanas vietas devīze.

Vīnegards iepriekš savlaicīgi darīja Andželikas virtuvē un tīrā ēdienā un vīnā, un nesen izveidoja ēdienkartes Gingersnap organiskajai un plakanā fermu.

Viņš arī rīko slaveno organisko, vegānu vakariņu klubu Nasturtium ar Elena baleta Bruklinā.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Marija Cleaver

Cleaver bija lēns ēdiens, pirms tam bija nosaukums, tāpēc viņa ir Alise Water's Go-to East Coast šefpavārs.

Un, kamēr viņa ir gatavojusi Dalailama, Martin Scorcese un daudz citu slavenību, viņas veselīgā, ilgtspējīgā virtuve joprojām lielākoties atrodas zem radara.

Jūs to varat izlasīt, izmantojot viņas ēdināšanas uzņēmumu Cleaver Co., Vai arī viņas Chelsea Market fermas līdz galdam-zaļajam galdam.

Vairāk lasīšanas:

6 veidi, kā labāk hidratēties

10 veselīgi karstie punkti ar saldām āra sēdvietām (vai saules gaismu)

Pilsētas maizes ceptuvju Maurijs Rubins: Ņujorkas jaunākais sulu ikonoklasts