Joprojām svaigs? Sulu pasaulē ir radīta plaukstas un pagarinoša tehnoloģija

Svaiga ir de rigueur, kad runa ir par auksti spiestu sulu, bet, pieaugot pieprasījumam pēc sašķeltiem kāpostiem un gurķiem, daži zīmoli cīnās ar to, kā tas spēlē plašākā mērogā.

Daudzi, piemēram, Blueprint un Starbucks evolūcijas svaigi, ir pieņēmuši tehnoloģiju ar nosaukumu Augstspiediena apstrāde (HPP), kas ļauj pagatavot savu pudelēs pildīto produktu glabāšanas laiku. Citi, piemēram, sulas prese un coolerCleanse, to uzskata par sava veida pārdošanu-praksi, kas grauj sulu jēdzienu. (Organic Avenue šobrīd neizmanto HPP, bet pārstāvim nebija "nekādu komentāru" par to, vai viņi to darīs nākotnē.)

Kāpēc rumbas?

Augsta spiediena apstrāde (ko sauc arī par Paskalizāciju un augstu hidrostatisko spiedienu) nogalina patogēnus, pieliekot vienotu intensīva spiediena daudzumu, lai jau iesaiņotus produktus tvertnē. Tas iepriekš ir izmantots uz iesaiņotiem pārtikas produktiem, piemēram, guacamole un āboliem.

Sulu uzņēmumi nesen ir pārņēmuši tehnoloģiju (kas ir bijusi apmēram kādu laiku), jo, lai arī pasterizācija iznīcina vitamīnus, minerālvielas un fermentus ar intensīvu karstumu, tiek apgalvots, ka HPP atstāj lielāko daļu veselīgu molekulu ar neapstrādātām auksti spiestām sastāvdaļām neskartu.

“Fermentiem un barības vielām, kas mūs interesē, no mana viedokļa noteikti ir daudz pierādījumu, kas parādītu, ka HPP spēj saglabāt svaigas, dabiskas, neapstrādātas produkta īpašības,” saka DR. Dženifera McEntire, pārtikas nekaitīguma eksperte un Pārtikas tehnologu institūta pārstāve. Lielākā daļa pētījumu līdz šim atbalsta to, parādot mazas barības kvalitātes izmaiņas vai nav nekādas izmaiņas. Piemēram, šis pētījums parādīja, ka apelsīnu un apelsīnu-karrotu-citronu sulas, kas apstrādātas ar HPP, saglabāja gandrīz tādu pašu C vitamīna un karotinoīdu līmeni kā svaigu produktu.

Tātad uzņēmumiem, kas to izmanto, piemēram, projekts, evolūcija Svaiga, nekaitīga ražas kokosriekstu ūdens (un pat indie zīmoli, piemēram, Love Grace Foods), process ļauj viņiem pārdot sulas plašākā mērogā tādos tirgos kā Whole Foods un Fairways, vienlaikus joprojām to izmantojot Uzturvielu kvalitāte. "Ja jūs vēlaties pārdot sulu komerciāli, pārtikas preču veikalā, tā vai nu ir jāapturas, vai arī ir diezgan nejauka etiķete," DR. McEntire skaidro.

Tas nenozīmē, ka HPP vispār neietekmē sulu. Tas var mainīt fermentus, kas nav pilnīgi paredzami, un mazi pētījumi ir parādījuši, piemēram, ka tomātu biezenis un sula zaudēja daļu no tā likopēna satura vai ka olbaltumvielas brokoļos ir samazināta. Šīs izmaiņas, kaut arī minimālas uztraukumu uzņēmumi, piemēram, sulas prese un dzesētāja tīrīšana, kuri iebilst pret procesu filozofiskā līmenī.

Emīlija Parra, CoolerCleanse/sulu ģenerēšanas pārstāve, sacīja, ka uzņēmums ir nopietni apsvēris iespēju izmantot HPP, bet pēc mājasdarba veikšanas ir nolēmis pret to. "Mums ir svarīgi, lai mēs piedāvātu klientiem nepasterizētas un neārstētas sulas, jo tas galu galā ir iemesls, kāpēc viņi vēlas patērēt svaigas sulas," saka Parr. "Man, zinot, ka kaut kas 12–14 dienas ir sēdējis ledusskapī, sakauj manu ķermeni applūdi ar dzīvām barības vielām un fermentiem."

Sulas preses dibinātājs Marcus Antebi tam piekrīt, ņirgājoties par domu, ka viņa konkurenti izsauks sulas, kas apstrādātas ar HPP svaigu. "Visi mēģina padarīt produktu lētāku un ilgāk. Tam nav paredzēts ilgst ilgu laiku, "viņš saka. Varbūt nē, bet arvien vairāk, tas būs. -Liza Elaine turēja