Spēles mainīgais ceļvedis ideālu olu pagatavošanai (ar receptēm)!

Nolikt Gatavošanas prieks un atkārtojiet pēc mums: es varu pagatavot perfektu olu.

Protams, jūs, iespējams, esat izpostījis savu taisnīgo daļu, uzlauzot olu, kas domāts pārāk viegli, tikai lai skatītos, kā dzeltenums saplīst visā pannā, vai applaucēt motokrāmu paliekas, līdz tas ir pastāvīgi saplūdis ar jūsu (vienreiz nelipīgs) panna.

Bet Džordžs Velds un Evans Hanczors, Bruklinas vienmēr iesaiņotā olu restorāna dibinātāji un jaunās grāmatas autori, Brokastis: Receptes, par kuru pamosties, ir šeit, lai palīdzētu ar dažiem vienkāršiem, dzīvi mainīgiem, olu gatavošanas padomiem.

"Kad es sāku olu, es negribēju, lai kaut kas būtu eksotisks, bet tajā es gribēju pārsteigt cilvēkus ar to, cik skaistas un garšīgas olas varētu būt," saka Weld par saviem nodomiem Viljamsburgas karstajam punktam.

Gatavs pārbaudīt viņa teoriju? Šeit ir četras receptes un padomi, kas liks jums apskatīt perfektas brokastis (labi, vai pusdienas vai vakariņas) ēdienu pilnīgi jaunā gaismā, un palīdzēsit jums kļūt par meistaru vārīšanas laikā, ņurdēt, pārmērīgi un ar cieti vārītām olām. Beidzot. -Mollija Gallagere

(Foto: Brokastis: receptes, par kurām mosties)

Sagriezts

Galvenais līdzņemšana: Olu motokrosi tieši pannā. Atkārtojiet: nelietojiet bļodu, lai pārkuļotu olas! Arī jums ir jāizmanto visa tauku, vienkāršs, sviests. Tas ir sava veida likums.

"Tas izklausās tik vienkārši, bet, izmantojot veselu sviestu olu pagatavošanai, ir milzīgas atšķirības," saka Weld saka. "Piemēram, atšķirībā no olīveļļas, tajā joprojām ir daudz ūdens, un tas ūdens pagriežas uz tvaiku, kas palīdz viņus pūš."

Šīs receptes ir iesaistītas, bet, kad esat pabeidzis, jums būs visas detaļas, kas jums kādreiz vajadzēs apgūt šos obligātos ēdienus vienreiz un uz visiem.

Sastāvdaļas

2 TSP nesālīts sviests
4 olas, saplaisājušas bļodā
Košera sāls

Sildiet 8 collu pannu, kas nav piestiprināts uz vidējas uguns. Kad panna ir pietiekami karsta, lai izkausētu sviestu, bet nav pietiekami karsta, lai to brūninātu, pievienojiet sviestu. Pievienojiet 4 olas un šķipsniņu sāls, pirms sviesta ir pilnībā izkususi. Jūs vēlaties, lai daži ūdens no sviesta sajauktu ar olu, lai palīdzētu tās piepūst ar tvaiku. Iedabiniet olas ar lāpstiņu, lai salauztu dzeltenumu, pirms baltie sāk iestatīties. Ja baltie sāk iestatīt nekavējoties, sitot pannu, noņemiet pannu no karstuma. Maisiet olas ar silikonu vai koka lāpstiņu un samaisiet, līdz tās ir vienmērīgi sajauktas.

Sekojiet līdzi olām, maisot tās, kad tās sāk rotēt ap malām. Esiet īpaši modrs, tiklīdz olām ir gandrīz visas iestatītas: kad pannas apakšā redzat tikai šķidruma olu pēdas, kad jūs maisot, noņemiet pannu no siltuma, vēl vienu reizi samaisiet olas un pagrieziet tās uz plāksnes līdz plāksnei līdz plāksnei līdz plāksnei līdz plāksnei. Kalpojiet nekavējoties.

Lai iegūtu labas olas, jums nav nepieciešams pastāvīgi maisīt. Maisiet tos pietiekami, lai viņi pārāk smagi iestatītu vienā vietā. Ja viņi sāk iestatīt, sadaliet tos. Tad jūs varat viņus atstāt vienus, līdz šķiet, ka viņi ir gatavi atkal iestatīt. Izslēdziet tos no pannas, kad viņi vienkārši joprojām ir spīdīgi un mitri-viņi pagatavos vēl vienu vai divus grādus no karstuma.

Teksts/fotoattēli, kas izvilkti no brokastīm: Receptes, lai pamodinātu © 2015, George Weld un Evan Hanczor. Reproducēts ar Rizzoli New York atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Pārmērīgi

Galvenais līdzņemšana: Nepārkarst pannu. Un iemācieties uzsist olas. (Pēc tam sagatavojieties, lai iespaidotu vēlās brokastis viesus.)

"Ja ola sizzles, kad tā sasniedz pannu, panna ir pārāk karsta," saka Weld. "Jums ir arī jāpiespiež olas, kas ir īsta prasme. Lai uzzinātu, kā to izdarīt, vienkārši praktizējiet maizes gabalu uz jūsu cepšanas pannas, lai jūs varētu iemācīties kustību."

Sastāvdaļas
2 olas
1 tējk dzidrināts sviests
Košera sāls
Melnie pipari

Kreka 2 olas seklā traukā.

Sildiet tējkaroti dzidrināta sviesta pannā uz vidējas uguns. Maigi ieslīdiet olas pannā. Ja viņi šņāc, nekavējoties pagrieziet siltumu vai noņemiet pannu no siltuma. Jūs vēlaties, lai baltie maigi uzstādītu karstumā, nevis apcep un sašūpojas.

Kad ārējais baltais ir pilnībā iestatīts un atlikušais baltais vienkārši necaurspīdīgs, viegli sakratiet pannu, lai pārliecinātos, ka olas ir vaļīgas no apakšas. Jiggle un sakrata pannu, līdz 2 dzeltenumi atrodas līnijā taisnā leņķī pret pannas rokturi (ja panna ir seja un dzeltenumi ir acis, rokturim jābūt kaklam).

Tagad nāk jautrā daļa. Lai pārlocītu olas, pārvietojiet roku ātrā, vertikālā lokā, piemēram, Ferris Wheel. Turot pannu gaisā, nospiediet to prom no jums nelielā lejā, tāpat kā jūs ejat cauri cilpas de-cilpas apakšai. Kad panna atkal sāk parādīties no zemākā punkta cilpā, dodiet tai vismazāko kinoizrādi, it kā jūs tikai ļaujat olām zināt, ka viņiem ir pareizi veikt lidojumu. Šis kinoizrāde ir arī tas, kas olas nosaka rotācijā. Ļaujiet viņiem pagatavot vēl 20-30 sekundes vai līdz dzeltenuma apkārtējais baltais baltais.

Teksts/fotoattēli, kas izvilkti no brokastīm: Receptes, lai pamodinātu © 2015, George Weld un Evan Hanczor. Reproducēts ar Rizzoli New York atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Samocīts

Galvenie paņēmieni: Krekst tos iepriekš bļodā vai kausā un katlam pievienojiet citrona sulu vai etiķi.

"Neliela etiķa vai citronu sula palīdzēs salikt olas kopā un padarīs tās mazāk slidenas, kad tās atsitīs šķīvi," saka Weld saka. "Un olu uzlaušana bļodā vai krūzē iepriekš dod jums iespēju izvilkt visas čaumalas un padarīt tās iekļūšanu ūdenī maigāku."

Sastāvdaļas
2 svaigas olas (malumedniecībā, jo svaigāks, jo labāk)
2 tējk ābolu sidra etiķis vai jebkurš cits labas garšas, gaišas krāsas etiķis, piemēram, baltvīns vai rīsu vīns
1 ceturtdaļas ūdens
Košera sāls
Melnie pipari

Saplaisājiet olas divās atsevišķās tasītēs. Uzkarsē 1 ceturtdaļu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam samaziniet līdz augstu vārītāju. Pievienot etiķi. Nolaidiet krūzes malu tieši virs ūdens virsmas un ieslīdiet olu iekšā. Ļaujiet olām iestatīt dažas sekundes, pirms paņemt apgrieztas karotes malu un nokasot to pāri katla apakšai, lai pārliecinātos, ka olas nelip. Ja viņi peld brīvi, vienkārši ļaujiet viņiem 3 minūtes viegli vārīt vārīšanās katlā.

Noņemiet olas pa vienam ar rievu karoti, uzmanoties, lai visam ūdenim iztukšotu atpakaļ katlā. Pārbaudiet olu, lai uzzinātu, vai jums vajadzētu būt iespējai redzēt labi izveidotu šķidru dzeltenuma orbītu, kas iestatīts maigi iestatītā baltā diskā. (Dažreiz iekšējais baltais netiks pilnībā uzstādīts, un tas liks olu centram izskatīties nedaudz sīpola-ja tā izskatās jūsu ola, vienkārši slīdiet to atpakaļ ūdenī 20-30 sekundes.)

Kad olas ir pabeigtas, katru no tām slieciet uz šķīvja un ar pirkstiem izvelciet visus neizskatīgos lūžņus. Ja kāds ūdens peļķē ap olu, varat to vai nu izliet vai salikt ar papīra dvieli. Apkaisa ar sāli un pipariem.

Teksts/fotoattēli, kas izvilkti no brokastīm: Receptes, lai pamodinātu © 2015, George Weld un Evan Hanczor. Reproducēts ar Rizzoli New York atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Cītīgi vārīts

Galvenais līdzņemšana: Vispirms ielieciet olas.

"Pakt olu aizmuguri, pirms viņi ieiet ūdenī.

Sastāvdaļas
2 olas, gali ir iespiesti ar īkšķi

Ielieciet olas 1 ceturtdaļas katlā ar pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Ātri uzkarsē līdz lielam karstumam. Tiklīdz ūdens vārās, vienreiz maigi samaisiet olas un noņemiet tās no siltuma (maisīšana palīdz neļaut dzeltenumam apmetties vienā ola pusē).

Atstājiet olas karstā ūdenī un sāciet taimeri.

Vēlamie laiki ir:

Mīksti vārīti: 3 minūtes
Vidēji vārīti: 6 minūtes
Cieti vārīti: 10 minūtes

Tiklīdz taimeris iziet, izmetiet olas un noskalojiet ar aukstu ūdeni (ja jūs gatavojat cieti vārītas olas, ienirt tās ledus vannā). Pasniedziet mīksti un vidēji vārītas olas olu tasītēs ar grauzdiņiem, ja jums patīk, vienkārši nogrieziet olu galotnes, lai jūs tos varētu ēst tieši no apvalka.

Ar cieti vārītām olām jūs varat tās uzreiz nomizot (ir visvieglāk tās nomizot, kamēr viņi vēl ir ledus vannā, pirms tie ir pilnībā atdzesēti), vai arī jūs varat tos uzglabāt čaumalās 5 dienas.

Teksts/fotoattēli, kas izvilkti no brokastīm: Receptes, lai pamodinātu © 2015, George Weld un Evan Hanczor. Reproducēts ar Rizzoli New York atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Vairāk lasīšanas

3 brokastu receptes, kas iesaiņo rītu ar olbaltumvielām
8 Veselīgas brokastu pudiņi, kas liks jums mīlēt rītus
Bila Geitsa apstiprinātās vegānu olas?