Veselīga saldo kartupeļu kopas ir slavenas šefpavāra ģimene visu ziemu
Noma, iespējams, ir Dānijas slavenākais restorāns, taču izrādās, ka lokalizācijas leģendārais šefpavārs Renē Redžepi nav vienīgais ģimenē, kurš ir spēks virtuves sievai Nadine Levy Redzepi ir tikpat talantīgs. Redzepi pati gatavo pilnvērtīgus, stilīgus un sezonālas maltītes visai ģimenei no viņu Kopenhāgenas mājas un visi pasaulslavenie šefpavāra draugi, kuri vakariņās notiek.
Ja jums ir interese redzēt, kā viņi ēd savas mājas privātumā, nemeklējiet vairāk kā viņas jaunās pavārgrāmatas lapas, Dīkstāve. Viena no izcilākajām receptēm-ar pirkstu laizīšanas šķīvi saldo kartupeļu kopas ar ķimenes bietēm un sālītu jogurtu, kuru iedvesmojusi viens no Redzepi braucieniem uz Mumbaju, Indijā. “Mumbajā mēs ēdām daudz veģetāro ēdienu. Tas viss bija tik garšīgs un pildīts ar tik daudzām garšvielām, ka es pat nedomāju par gaļas trūkumu, ”viņa saka.
Tas bija šajā ceļojumā, kur viņa pirmo reizi izmēģināja sālītu jogurtu un atklāja aunazirņu miltus, un šajā receptē ir iekļauti abi garšīgi: kraukšķīgie saldo kartupeļu pīrādziņi ir bagātināti ar aunazirņu miltiem un pēc tam papildināti ar saldām garšvielām bietēm un ēdienkartēm. jogurts.
“Garšvielu aromāts un siltums liek man domāt par ceļojumu uz Mumbaju,” saka Redzepi. Viņai patīk pasniegt šo ēdienu līdzās Dal, tāpat kā viņi Indijā vai pārī ar ceptām olām. "Mani bērni pat mīl tos pusdienu kastēs," viņa saka. Lai arī atšķirībā no PB & JS, tas ir viens ēdiens, no kura viņi, iespējams, neizaugs.
Ritiniet uz leju, lai iegūtu Redzepi recepti viņas saldo kartupeļu totiem ar ķimenes bietēm un sālītu jogurtu.
Saldo kartupeļu totumi ar ķimenes bietēm un sālītu jogurtu
Kalpo no 6 līdz 8
Saldo kartupeļu tots
3 vidēji saldie kartupeļi
1 mazs šalotes, mizots un smalki sasmalcināts
2 SHULIONI, tikai balti un gaiši zaļi detaļas, smalki sasmalcinātas
3 krustnagliņas ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas un mizotas
1 2 collu gabals svaigs ingvers, nomizots
1 tējk zemes kurkuma
1 tējk saldais paprika
3 tases garbanzo pupiņu (aunazirņu) milti, pēc vajadzības
Jūras sāls
1/3 tase rapšu eļļas, pēc vajadzības
Ķimenes bietes
1 lielas bietes
2 tējk ķimenes sēklas
1/2 citrons
2 ēd.k. Extrawgin olīveļļa
Sālīts jogurts
1 glāzes vienkāršā visa piena jogurts
3/4 tējk jūras sāls
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F (200 ° F).
Rādītājs. Cepiet saldos kartupeļus: berzējiet kartupeļus zem auksta tekoša ūdens, bet atstājiet tos nemīlētus. Pāris reizes caurduriet ar dakšiņu. Liek uz lielas, apmales cepešpannas. Cepiet, līdz tie ir maigi, kad ir caurdurti ar maza naža galu, apmēram stundu. Ļaujiet viņiem pilnībā atdzist.
3. Pagatavojiet ķimenes bietes: nomizojiet bieti. Sarīvējiet to uz lielajām kastes rīļa caurumiem lielā bļodā. Izmantojiet javu un piestu, lai sasmalcinātu ķimenes sēklas vai sasmalcinātu tās uz kapāšanas dēļa ar smagu katliņu. Pievienojiet bietēm. Iespiediet citrona sulu, sasmērējiet ar eļļu un labi mētājiet. Ļaujiet stāvēt istabas temperatūrā, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.
4. Pagatavojiet sālītu jogurtu: sajauciet jogurtu un sāli nelielā pasniegšanas bļodā, pārklājiet un atdzesējiet.
5. Izveidojiet lielu, apmalētu cepešpannu ar pergamenta papīru. Izmaisiet miesu no saldajiem kartupeļiem vidējā bļodā. Izmantojot mikroplāni vai mazos kastes rīdes caurumus, sarīvējiet ingveru un ķiplokus saldo kartupeļu maisījumā. Pievienojiet kurkuma un papriku un labi samaisiet. Pievienojot vienu tasi vienlaikus, sajauciet garbanzo pupiņu miltus. Sezona ar sāli. Veidojiet maisījumu pīrādziņos apmēram divarpus collas plata un pusi collas biezs. (Ja mīkla pielīp pie jūsu rokām, sajauciet mazliet vairāk garbanzo pupiņu miltus.) PĀRVADĀT PUTTI uz sagatavoto cepešpannu.
Ar. Sildiet eļļu lielā kastrolī uz vidēja zema uguns, līdz eļļa mirdz, bet nesmēķē. Pievienojiet pannai divus vai trīs pīrādziņus un vāriet, līdz apakšpusē ir zeltaini brūni plāksteri, apmēram divas minūtes. Pārlejiet pīrādziņus un vāriet, līdz otra puse izskatās vienāda, apmēram divas minūtes vairāk. Pārsūtiet pīrādziņus uz lielu pasniegšanas šķīvi. Pagatavojiet atlikušos pīrādziņus partijās, pēc vajadzības pievienojot kastrolim vairāk eļļas.
Plkst. Pievienojiet šķīvī biešu un jogurta bļodas un novietojiet to uz letes, lai jūsu viesi varētu sev palīdzēt uz pīrādziņiem un papildināt tos ar mazliet jogurta un karotes bietēm.
Recepte pārpublicēta no Dīkstāves: garšīgums mājās Ar vienošanos ar Pam Krauss Books, Penguin Publishing Group nospiedumu, Penguin Random House LLC nodaļa. Autortiesības © 2017, Nadine Levy Redzepi.
Ja jūs sliecaties uz veģetāro diētu, šīs ir pieliekamais skavas, kas padarīs jūsu dzīvi vieglāku un garšīgāku. Plus, labākās kļūdas pat veselīgi cilvēki izdara pārtikas preču iepirkšanos.
