Uztura mīts par olīveļļu, ko eksperti lūdz jūs pārtraukt ticēt

Patiesība par olīveļļas dūmu punktu

Profaci saka, ka viņš nav pilnīgi pārliecināts, no kurienes radās plaši izplatītais nepareizais priekšstats par olīveļļas zemo dūmu punktu, bet kaut kā tas ir visur (pat pagātnes labi+labi stāsti). Bet viņš apgalvo, ka reputācija ir nepelnīta.

Visiem taukiem, ieskaitot olīveļļu, ir dūmu punkts. Šis termins būtībā ir iedomāts veids, kā noteikt temperatūru, kurā tauki sāk sadedzināt un sadalīties, kad. Olīveļļu parasti ir attiecināts uz dūmu punktu no 320 līdz 460 ℉, atkarībā no tā, vai tā ir ārpusdzīve vai izsmalcinātāka olīveļļas tips. (Extrawgin eļļa ir izgatavota no auksti presētām olīvām; tās nerafinētā raksturs, apgalvoja, ka tā ir vairāk pakļauta smēķēšanai zemākā temperatūrā.) Šis diapazons to novieto zemākā dūmu punktā nekā avokado eļļa (520 ℉), kokosriekstu eļļu (350 ℉) vai sviestu (350 ℉).

Tomēr Profaci saka, ka ACTA pētījums atceļ daudz cilvēku bažas par olīveļļas dūmu punktiem. Pirmkārt, pētnieki atklāja, ka gan parastā olīveļļa, gan ārpusdzīves olīveļļa var izturēt temperatūru virs 475 ℉, gan uz plīts, gan krāsnī. (Sautē, temperatūra parasti ir 248 ℉.)

Turklāt pētījumā tika atklāts, ka olīveļļa, pat pēc tam, kad sešas stundas tika uzkarsēta dziļā ceptuvē, parādīja ļoti maz ķīmiskas sabrukuma pazīmes vai jebkādus kaitīgus blakusproduktus, kurus cilvēki ir baidījušies, ēdot eļļas, kuras pārāk ilgi uzkarsē viņu dūmiem norādīt. "Kad olīveļļa tiek uzkarsēta šādā veidā, tā joprojām uztur lielāko daļu savas veselības ieguvumu," saka Profaci. Ieguvumi var nedaudz samazināties, līdzīgi tam, kā dažas specifiskas barības vielas dārzeņos var noārdīties ar ēdiena gatavošanu, bet karstums neiznīcina olīveļļas veselības īpašības.

Patiesībā Dr. Poole saka, ka olīveļļas barības vielas, iespējams, ir iemesls, kāpēc tā var izturēt lielu karstumu salīdzinoši neskartu. "Īpaši polifenoli un antioksidanti ir tik bagātīgi ekstravirgin olīveļļā, ka tie novērš oksidāciju ilgstošā sildīšanā," viņš saka. "Nākot tieši no olīvu koka augļiem, kuriem atšķirībā no sēklām ir daudz kompetentāk pasargāt sevi no oksidatīvā spiediena dinamiskajās attiecībās ar karsto, sauso un prasīgo ārpus pasaules dabas ir pieprasījis, lai olīvkoks ar spēju lai saglabātu tā dārgos augļus no oksidācijas stresa vidē."Šie aizsargājošie ieguvumi, pēc viņa teiktā, pāriet no dabas un arī virtuvē.

Kāda veida olīveļļa ir vislabākā ēdiena gatavošanai?

Tā kā gan rafinēta, gan ekstra-attīstītā olīveļļa faktiski var izturēt augstu dūmu punktu, jums var rasties jautājums, ar kuru ir vislabāk gatavot. Profaci saka, ka tas tiešām ir atkarīgs no diviem faktoriem: cena un aromāts. Viņš norāda, ka ārpusdzīves olīveļļa ir vairāk ieguvumu veselībai nekā rafinēta (vai parastā) olīveļļa, kā arī vairāk garšas, bet tā ir arī dārgāka. Var būt rentablāk pagatavot ar rafinētu olīveļļu un izmantot ekstravirgin olīveļļu kā apdares eļļu.

"Arī dažreiz jūs, iespējams, nevēlaties olīveļļas aromātu savā pārtikā," norāda Profaci. "Tā kā ekstrawgin olīveļļai noteikti ir aromāts, tas būs atkarīgs no tā, vai vēlaties to izmantot, gatavojot noteiktu ēdienu, vai arī jūs drīzāk iet ar rafinētu olīveļļu, kurai ir mazāka garša," viņš saka. Ja cepot, ja jūs lietojat olīveļļu, kas jā, jūs varat absolūti veikt apkopotu, iespējams, labāks veids, kā iet.

Bet, ja vēlaties, lai ēdiens, kuru gatavojat, būtu pēc iespējas bagātīgāks par barības vielām, Profaci saka, lai dotos uz papildu attīstītāju, kas ir vairāk barības vielu blīvums (jo tas ir mazāk apstrādāts). Tomēr neatkarīgi no tā, kāda veida olīveļļas jūs gatavojaties, gatavojot ar to.

Tātad, tas ir nokārtots: nespēja gatavot ar olīveļļu ir viens ēdiena mīts, kas iet uz dūmiem.