SPĒLĒTĀJU VEIKUMA VEIKŠANAS GALVENĀS TOFU
Kad Kanādas šefpavārs Kamerons Staučs (kura klientūrā ir * * Royals, NBD) un autors Veģetārietis Vjetnams Vispirms pārcēlās uz Hanoju, viņu sagaidīja unikāls izaicinājums. Bija grūti atrast informāciju par gaļu un jūras veltēm, kas pārdotas tirgū, ieskaitot to, kā tā tika audzēta un audzēta. Neskaidrība lika Stauham izvēlēties veģetāro dzīvesveidu, izmantojot savas zināšanas virtuvē, lai pielāgotu savas vietējās virtuves aromātu bagātās, uz augu balstītajām versijām.
"Kad es pārcēlos uz Vjetnamu, es vienkārši nāku no darba, kurā viens no maniem pienākumiem bija pagatavot ēdienus viesiem ar uztura ierobežojumiem," skaidro Staučs. "Tāpēc es jau biju prātā, apskatot, kā es varētu pagatavot gaļas vai jūras velšu ēdienus, lai izpildītu šīs prasības."
Tas bija šis domāšanas veids par visu, kas ļāva Stauham sākt pielāgot savas receptes, no kurām viena bija balstīta uz viņa pirmo ēdienu Hanojā. Viņa kurkuma tofu ar svaigām dillēm un rīsu nūdelēm ir viņa uzņemšana tradicionālajā ēdienā Vjetnamā. Stauhs apmainīja zivis pret tofu galvenajā ēdienā un izveidoja veģetāriešu uzņemšanu zivju mērcē, ko tradicionāli izmanto, lai sajauktu un līdzsvarotu atšķirīgas, svaigas garšas vjetnamiešu virtuvē.
"Kad ķiploki un dilles skāra pannas karstumu, brīnišķīga salda anīsa garšas smaržas jūsu virtuve."
"Es vienmēr esmu baudījis gatavošanu ar svaigiem garšaugiem. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc es tik ļoti mīlu šo ēdienu. Kad pannas karstums skāra ķiplokus un dilles, kas ir brīnišķīga salda anīsa garšas smaržas jūsu virtuve, "saka Staučs.
Stauhs patiešām spēlē tofu šajā ēdienā, koncentrējoties uz tekstūru, kā arī vārdamāsa kurkuma garšvielu. Tā vietā, lai to dziļi ceptu, vairums restorānu, lai iegūtu šo kraukšķīgo zelta kraukšķīgumu, viņš izmanto seklu cepšanas paņēmienu. "Neuztraucieties par cepšanas izmantoto eļļas daudzumu," viņš saka. "Grāmatā receptēs tiek izmantota ļoti maz eļļas. Ļoti plāns eļļas slānis tofu ārpusē palīdz nēsāt paša tofu aromātu un ēdienu, kurā tas ir sagatavots. Es regulāri sekli cemrēt tofu wok."
Visbeidzot, ja jūs strauji skenējat lielveikalu plauktus raudzētam tofu un Taizemes bazilikam, nekur nav redzams ražošanas ejās, Staučs saka, ka jūs varat izlaist raudzēto tofu no ikdienas galda mērces un izvēlēties klasisko itāļu baziliku. Gatavs padarīt savu tofu kā pieredzējušu profesionāli? Turpiniet lasīt, lai to izmēģinātu.
Turpiniet lasīt kurkuma tofu ar rīsu nūdeļu recepti.
Kurkuma tofu ar rīsu nūdelēm
Kalpo 4
Sastāvdaļas
Ikdienas galda mērcei
3 ēd.k. cukurs
1/4 tase ūdens
2 ēd.k. rīsu etiķis
1 tējk sojas mērce
1 ēd.k. plus 1 tējk svaiga laima sula
1/2 tējk sāls
1 svaiga sarkana taizemiešu putna čīle, smalki sagriezts vai plāni sagriezts
1 ķiploku krustnagliņa, smalki sasmalcināta
Kurkuma tofu un rīsu nūdelēm
1 mazs galvas bibb salāts, saplēsts koduma lieluma gabalos
3/4 tase Taizemes bazilika lapas
3/4 glāzes cilantro lapas
1/2 mārciņas žāvētas rīsu vermicelli nūdeles
1 līdz 1 1/2 mārciņas firma tofu
1/2 tase rīsu miltu
1 tējk zemes kurkuma
1/4 tējk sāls
1/4 tase augu eļļas
3 tases scallion (2 ķekari) 1 collu garums
2 tases (liels ķekars) rupji sasmalcināta kāta svaigas dilles
1/2 tase grauzdēti, nesālīti zemesrieksti, rupji sasmalcināti
Sojas mērce (pēc izvēles)
Ikdienas galda mērcei:
Viens. Ielieciet bļodā cukuru, ūdeni, rīsu etiķi, sojas mērci, laima sulu un sāli. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet un samaisiet čīlē un ķiplokos. Garšojiet un pielāgojiet garšvielu, ja nepieciešams. Ļaujiet mērcei sēdēt desmit minūtes pirms pasniegšanas, lai garšas varētu sajaukties.
Rādītājs. Pasniedziet vienā vidējā bļodā ar karoti, lai viesi varētu sasmērēt papildu mērci pavasara ruļļos pēc viņu sākotnējā koduma. Vai divkāršojiet recepti un pasniedziet mazās atsevišķās bļodās.
Kurkuma tofu ar rīsu nūdelēm:
Viens. Sagatavojiet ikdienas galda mērci un ielieciet nelielā bļodā vai divos. Sajauc salātus, baziliku un cilantro kopā pasniegšanas bļodā vai uz lielas plāksnes.
Rādītājs. Uzkarsē lielu ūdens podu līdz vārīšanās temperatūrai. Nometiet nūdeles un izmantojiet irbulīšus vai knaibles, lai atvienotu un atslābinātu. Vāra līdz maigai, trīs līdz piecas minūtes, pēc tam iztukšojiet un tūlīt izskalojiet ar aukstu ūdeni. Maigi saspiediet četras līdz piecas reizes, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Atstājiet uz divām vidējām plāksnēm, brīvi pārklāta ar tīru virtuves dvieli.
3. Izgrieziet tofu bloku puscollu biezos taisnstūros. Pēc tam katru bloku sagrieziet mazākos taisnstūros apmēram pusotru collas ar divām collām. Sajauciet rīsu miltus, kurkumu un sāli lielā bļodā. Pievienojiet tofu, mētājiet, lai viegli pārklātu, un pārnesiet uz plāksnes.
4. Sildiet eļļu wok vai desmit collu kastrolī uz vidēji augstu karstumu. Uzmanīgi ievietojiet nedaudz tofu eļļā un apcepiet, līdz katra puse ir kraukšķīga un zeltaini, trīs līdz četras minūtes katrā pusē. Jums, iespējams, vajadzēs pagatavot tofu divās partijās. Īsi pārnesiet uz papīra ar galu izklātu plāksni un sakārtojiet uz pasniegšanas šķīvja. Uzmanīgi izlejiet lielāko daļu eļļas, atstājot vienu ēdamkaroti. Sildiet eļļu virs vidēji augsta uguns. Apmēram apcepiet ķiplokus apmēram vienu minūti, pirms mētāt dilles. Maisiet apcepiet vēl 30 sekundes un labi sakārtojiet virs tofu. Apkaisiet zemesriekstus virsū.
5. Ēdamies, katra pusdienošana ieliek dažas nūdeles bļodā un dažus dilles tofu virsū. Viņi var pievienot dažus salātus un garšaugus un pēc tam labu galda mērces drizzle. Pirms ēšanas mētāties kopā. Papildu garšvielām pievienojiet sojas mērces, ja vēlaties.
Recepte un fotogrāfija no Veģetārietis Vjetnams Autors Kamerons Staučs. Autortiesības © 2018, Kamerons Staučs. Pārpublicēts ar W atļauju.W. Norton & Company, Inc. Visas tiesības aizsargātas.
Lai iegūtu vairāk ārpuses gatavošanas inspo, meklējiet Korejas veselīgās ēdiena gatavošanas tradīcijas. Kamēr jūs atrodaties, apsveriet iespēju dot savu pieliekamajam organizācijai kapitālo remontu, kā to izdarīt.
