Šie ir labākie cepšanas āboli, norāda ābolu lauksaimnieki

Kas attiecas uz Mirandu Raselu, kurai pieder un pārvalda Rasela augļu dārzus Ipsvičā, Masačūsetsā, ābolu tips, ko uzskata par vislabāko cepšanai, lielā mērā ir atkarīgs no gada laika. “Mēs audzējam daudz dažādu ābolu veidu. Un tas, ko mēs mājās izmantojam savām ceptajām precēm, un tas, ko es ieteiktu citiem cepšanai, patiesībā visu sezonu atšķiras, ”saka Rasels. Citiem vārdiem sakot, kritiena progresēšanai, tāpat kā Rasela labās receptes; Viņa maina, kāda veida ābolu viņa iekļauj (kā arī to, kādi ēdienkartē ir ceptas preces), pamatojoties uz to, kas ir pieejams saimniecībā.

Gatavs iekļūt nepatīkamākajās izvēles laikā gan no Rozes, gan ar Raselu? Turpini lasīt.

Viens. Labākie āboli cepšanai sezonas sākumā: Gravenšteins

Viens no Rasela iecienītākajiem āboliem sezonas sākumā ir Gravenšteina āboli. “Labākie agrīnās sezonas cepšanas āboli un lieliska universāla ābolu opcija-ir mantojuma šķirne, ko sauc par Gravenšteinu. Tie nogatavojas augusta vidū līdz beigām, tāpēc viņi ir pirmā ābolu šķirne, kuru mēs katru rudeni izmantojam mūsu maizes ceptuvē. Mēs viņus cepam, lai padarītu mūsu pirmo no sezonas ābolu pīrāgiem un citiem Apple kārumiem, ”viņa piebilst.

Pēc Rasela teiktā, Gravenšteina āboli lielākoties ir zaļi ar nelieliem sarkanu mājieniem un iesaiņo pīrāgu garšu un kraukšķīgu un kraukšķīgu tekstūru. "Bet tie neturpina ļoti ilgi, tāpēc, kad ir paveikts gravensteins, viņi nebūs tie, kurus jūs izvilksit no aukstās krātuves nākamajā maijā vai jūnijā. Tie patiešām ir domāti lietošanai, patērēšanai un apēstībai agri, ”viņa saka.

Tāpat kā Rasels, arī rožu ģimene mīl Gravenšteinu, īpaši sarkano Gravenšteinu. "Tie vienmēr ir bijuši manas vecmāmiņas iecienītie cepšanai," saka Roze. Sarkanā āda palīdz piešķirt skaistu nokrāsu tādiem ēdieniem kā ābolu mērce vai pīrāgi, viņš piebilst.

Garšīgs veids, kā izmantot gravenšteina ābolus: viegli ceptie āboli

Minimālistiskais maiznieks to ir izdarījis vēlreiz ar šo vienkāršo deviņu investīciju viegli cepto ābolu recepti, kuru ir viegli pagatavot un piekrauts ar kritienu mīlošu garšu.

Iegūstiet recepti: Viegli kanēļa cepti āboli

Rādītājs. Vislabākais āboliem neapstrādātu vai ābolu kraukšķīguma izgatavošanai: Cortland

Kad Gravensteins ir vadījuši savu gaitu, Rasels pāriet uz citu no saviem iecienītākajiem āboliem - Kortlandi. “Kortlande ir sava veida kā būtiska cepšanas ābols Jaunanglijā. Tas izskatās kā Macintosh, bet tas ir lielāks, drūmāks un lielākoties sarkanā krāsā ar zaļu krāsu, ”viņa saka. Bet kāpēc šis ir viens no viņas favorītiem cepšanai (un kalpo RAW)? Nu, tam ir sakars ar to, kas ir iekšpusē.

“Kortlandes ābola iezīme ir tā, ka, sagriezta šķēlē, tā iekšpuse ir ļoti spilgti balta, un tas paliek baltāks ilgāk, kad tas ir sagriezts. Tas padara to par lielisku izvēli, ja jūs to ievietojat salātos vai kaut kas cits, kur jūs pasniedzat svaigus ābolus, ”saka Rasels. Viņa arī saka, ka Kortlandes āboli ir lieliski piemēroti ābolu kraukšķīgumam, jo ​​tie ir mazliet mīkstāki un labi vāra.

Garšīgs veids, kā izmantot Kortlandes ābolus: vegānu ābolu kraukšķi

Alkas kaut ko saldu, kraukšķīgu un ļoti ābolu uz priekšu? Šeit ir garšīga rudens laika vegānu ābolu kraukšķīgā recepte.

Iegūstiet recepti: Labākais vegānu ābolu kraukšķis

3. Labākie āboli cepšanai sezonas beigās un pīrāga veidošanā: Baldvins

Apple sezonas astes beigās pēc tam, kad Gravensteins un Cortlands ir vadījuši savu gaitu, Rasells izvēlas vēl vienu galveno cepšanas ābolu ar nosaukumu A Baldwin, kas ir ļoti populārs Jaunanglijā. "Masačūsetsā ir vairākas pilsētas, kas cīnās par atšķirību, kas radīja vai atklāja Baldvina ābolu," saka Rasels.

Roze piebilst, ka Baldwins tiek uzskatīts par “vecu cilvēku” ābolu, jo viņi ir bijuši jau kopš 1800. gadu beigām un ir bijuši populārākā komerciālā šķirne Jaunanglijā visu gadu laikā, pateicoties to izturīgajam un laika apstākļos izturīgajam kompozīcijai. "Tas ir ābols, kas ilgst mēnešus un tikai ar laiku kļūst labāks," viņš saka.

Papildus tam, ka Baldwins ir vietējais dārgums, ir lielisks universāls ābols, īpaši ēdiena gatavošanai. “Baldvins ir ābols, kuru mēs izmantojam no vidējā līdz vēlajam rudenim tikai visām mūsu cepšanas vajadzībām. Un mēs faktiski izmantojam šo Apple arī daudziem mūsu cietā sidra un ābolu vīniem, jo ​​tie ir pīrāgs un ir tikai ļoti labs universāls ābols kopumā. Baldwins ir tikpat ciets kā boulinga bumba, un, kad jūs sagriezat vienu atvērtu, viņiem ir smalka dzeltena sejas krāsa, ”dalās Rasels. Vēlaties saldu desertu ar nelielu stingrību no ābola? Baldvins ir veids, kā iet.

Garšīgs veids, kā izmantot Baldwin ābolus: ķirbju garšvielu ābolu pīrāgs

Ieslēdz Hokusa pokuss, Izgrieziet dažas domkratu laternas un pagatavojiet šo ķirbju garšvielu ābolu pīrāga recepti visām rudens laika vibrācijām, kuras jūs kādreiz varētu vēlēties.

Iegūstiet recepti: ķirbju garšvielu ābolu pīrāgs

4. Labākie āboli ābolu mērces pagatavošanai (vai ābolu sviestam): Macoun

Kad runa ir par ābolu mērces pagatavošanu (vai vienkārši to ēst patstāvīgi), Rasela mīl Macoun šķirni, kurai, viņasprāt, ir skaista tumši sarkana sejas krāsa, kas izskatās kā zvaigžņotas nakts debesis un iesaiņojiet tonnas saldu, pikantu garšu. “Piemēram, ja jūs gatavojat ābolu mērci, jums pat nav jāpievieno citi aromatizētāji; Jums nav jāpievieno kanēļa, muskatrieksts, cukurs vai kaut kas cits. Tas notiek tāpēc, ka Macoun ir vienkārši ļoti pikants un aromātisks pats par sevi, ”viņa saka.

Garšīgs veids, kā izmantot Macoun ābolus: ābolu sviests

Vēlaties, lai visa māja smaržotu pēc rudens aromāta sveces? Vairs nemeklē. Šī viena katla ābolu sviesta recepte ir viss, kas jums nepieciešams.

Iegūstiet recepti: 1-POT ābolu sviests

Dienas beigās ābolu audzētāji piekrīt, ka tas nekad nav viens pats derīgs

Svarīga lieta, kas jāatceras par cepšanu ar āboliem, ir tā, ka tie visi ir nedaudz atšķirīgi un tādējādi arī iegūs dažādus rezultātus. Parasti Rasels iesaka veikt mazliet izmēģinājumu un kļūdu, lai noteiktu perfektu saldo vietu (attiecībā uz temperatūru, laiku un gatavošanas metodi), kad runa ir par ābolu cepšanu. Viņa arī dalās ar izcilu padomu pīrāgu cepšanai, izmantojot dažāda veida ābolus.

“Kad mēs ejam cept savus pīrāgus, mēs ar nazi ieliekam tajā mazas spraugas, lai tikai ļautu tvaikam aizbēgt, kad viņi cep. Tātad, kad jūs ejat izvilkt pīrāgu no cepeškrāsns, varat paņemt nazi un vienkārši iedurt to tieši caur spraugu, kas jau pastāv augšējā garozā, tāpēc jūs neveidojat nekādas vainas pie pīrāga augšdaļas , “Kas ir ideāls veids, kā pārbaudīt stingrību un noteikt, vai āboli tiek pagatavoti pēc jūsu patikas”, Rasels dalās.

Kas attiecas uz Rozi, viņš saka, ka dažādu ābolu sajaukuma izmantošana dod labākos rezultātus un ir bijis atklāts noslēpums pīrāga konkursa uzvarētāju vidū. “Dienas beigās uzvarēto pīrāgu padarīs ne tikai vienu Apple, kas ir kombinācija. Jūs uzņematies dažādu ābolu īpašības, lai kaut ko vēl labāk padarītu labāku. Tā ir kā recepte, saliekot dažādus komponentus, lai akcentētu un atbalstītu viens otru aromāta pusē, ”viņš saka.

Labākais veids, kā saglabāt ābolus

Ja ir viena lieta, ko Apple lauksaimnieki vēlas, lai jūs atceraties. "Es nevaru to pietiekami uzsvērt ... ielieciet tos ledusskapī, un viņi būs labi, iespējams, mēnešus, ja viņi atrodas ledusskapja krīzes atvilktnē," saka Rasels. Viņa norāda, ka, kaut arī jums var rasties kārdinājums atstāt tos uz bļodas uz letes, jo viņi ir skaisti (duh!), tas var ātri novest pie viņu mīkstās, neskaidras nāves tikai dažās dienās. "Mēs glabājam savus ābolus 34 ° F," viņa saka. Bet, ja ledusskapī jums nav pietiekami daudz vietas, triks izdarīs aukstu pagrabu, garāžu vai dzesētāju.

Varat būt drošs, ka neviens ābols šeit netiks izšķērdēts: