Šīs vieglās ķirbju empanadas no šefpavāra Samuela Santos piešķir jaunu nozīmi terminam “komforta ēdiens”

Gvadalaharā Santoss stāsta, ka spāņu kolonizatori un franču tirgotāji, kas datēti ar atpakaļejošu datumu pirms gadsimtiem, lielā mērā ietekmēja unikālās garšas, kultūru un gastronomiju. Viens no šīs ietekmes piemēriem ir attēlots vienā no reģiona ikoniskākajiem ēdieniem, kas arī notiek kā viens no Santosa favorītiem: Tora Ahogada. "Tora ahogada ir sviestmaize, kas pagatavota ar sāļš franču stila maizi, piepildīta ar ceptām cūkgaļas un pārrobežām pupiņām, kuras pēc tam iemērc pikantā tomātu mērcē un papildina ar kaļķiem ar baltiem sīpoliem," viņš saka. Juceklis.

Santoss saka, ka, kamēr viņš ir dziļa atzinība par Gvadalajaran virtuvi, viņam ir vēl dziļāka novērtēšana par visām virtuvē uzbūvētajām tradīcijām. “Papildus konkrētu sastāvdaļu ietekmei, mani iedvesmo vide, ko mana pārtikas kures. Veids, kā es gatavoju un ēdienus, kurus es gatavoju, vislabāk var baudīt viens otra kompānijā, kā es un es darījām, ”saka Santoss.

“Papildus konkrētu sastāvdaļu ietekmei, mani iedvesmo vide, ko mana pārtikas kures. Veids, kā es gatavoju un ēdienus, kurus es gatavoju.”
-Samuels Santoss, šefpavārs Floras florā

Kopš mazotnes Santosas māte palīdzēja izraisīt viņa aizraušanos ar augstas kvalitātes, garšīgu ēdienu. “Augot Gvadalahārā kā bērns, tiklīdz es varēju savākt 10 peso, es velosipēdu 15 kilometru attālumā [deviņas jūdzes] un nopirktu sev pusduci austeru. Pielietojot manas mammas padomus un gudrību par to, ko meklēt, es rūpīgi apļojos tirgū un dziļi pārbaudīju katru stendu, lai redzētu, kur ir svaigākā izskata austeres, un veicu manu pirkumu tikai pēc tam, kad smagi nosvēra visas iespējas, ”viņš saka.

Atskatoties atpakaļ, Santoss zina, ka viņa mātes rūpīgie padomi par austerēm nebija vienīgā ietekme uz viņa attiecībām ar pārtiku. “Mana māte ir iemesls, kāpēc es kļuvu par šefpavāru. Viņa ir tā, kas pamanīja, kā es izturējos ap ēdienu un kā es uzjautrināju. Viņa pārliecinājās, ka vienmēr atrada iespēju man iemācīt par mūsu gastronomiskajām tradīcijām, ”viņš saka. Kopš mazotnes Santoss iemācījās izgatavot meksikāņu virtuves masu un tortiljas un ar viņa mammas palīdzību, kura ieaudzināja paņēmienus un tradīcijas, kas palīdzēja Santosam veidot talantīgo šefpavāru, kāds viņš ir šodien.

“Mana māte ir iemesls, kāpēc es kļuvu par šefpavāru. Viņa ir tā, kas pamanīja, kā es izturējos ap ēdienu un kā es uzjautrināju. Viņa pārliecinājās, ka vienmēr atrada iespēju man iemācīt par mūsu gastronomiskajām tradīcijām."

Izaicinājumi saglabāt kultūras autentiskumu pārtikā, atrodoties tālu no mājām

Kultūras autentiskuma saglabāšana savā virtuvē ir kaut kas tāds, ko Santoss cenšas darīt Floras florā. Tas nozīmē, ka Santoss saka, ka viņam ir jāpielāgo sava ēdiena gatavošanas aspekti, kad, kad jūdžu attālumā no mājām. "Tas ir unikāls izaicinājums atjaunot meksikāņu ēdienu ar sastāvdaļām no cita reģiona, taču tas ļauj mums būt radošiem un arī strādāt ar labākajām mūsu reģionā pieejamajām sastāvdaļām," viņš saka. Piemēram, viņš izmanto Sunchokes, lai pagatavotu krēmīgu mērci (nevis guakamolu) viņu tekila izārstētai akmeņu zivtiņa Tostada kā svaigas, nogatavojušās avokado nav tieši Pieejams Vašingtonā, DC ziemā.

"Floras floras unikalitāte ir tāda, ka mēs atjaunojam šīs garšas ar sastāvdaļām, kuras audzē un audzē Vidusatlantijas reģionā," saka Santoss. Turklāt paņēmieni, ko viņš izmanto ēdienu pagatavošanai, lielākoties paliek nemainīgas, un to pamatā ir viņa Gvadalajaran saknes un tradīcijas un garšvielu arsenāls, kas kopīgs meksikāņu virtuvei (īpaši karstām, asarām izraisošām) arsenālu).

Tā kā Santoss laipni dalījās ar mums savā populārajā ķirbju empanada receptē, mēs viņam lūdzām dažus padomus un trikus tā naglošanai un iedvesmai aiz ēdiena. “Ķirbju empanadas ir divu no maniem iecienītākajiem ielu ratiņu pārtikas produktu apvienojumiem, ar kuriem es uzaugu, Calabaza Enmielada [cukurots ķirbis] un Empanadas”, kas Santos saka, ka ir tipisks ēdiens, kas tiek pasniegts ārpus baznīcām Gavēņa laikā. Tā vietā, lai izvēlētos saldu pieeju traukam, viņš deva viņiem pikantu vērpjot, pievienojot kazas sieru un grauzdētu ķirbi (tā vietā, lai malumedotu medu un piloncillo, aka cukurniedru cukurs).

Runājot par to pagatavošanu mājās, Santoss iesaka ļaut viņiem vismaz 30 minūtes atpūsties ledusskapī pirms cepšanas vai cepšanas, jo tā palīdzēs aizzīmogot mīklu, lai malas gatavošanas laikā netiktu atsauktas. Un tāpat kā katrs šefpavārs jums vienmēr pateiks, garšo, kad ejat. “Nogaršojiet ķirbju pildījumu ik uz soļa, kad to veidojat. Jūtieties brīvi novirzīties no receptes, pievienojot to, kas, jūsuprāt. Ja vēlaties pievienot dažus chiles siltumam vai vairāk siera vai cita siera, piemēram, chihuahua vai mocarella, dariet to. Tās ir jūsu empanadas, ”viņš saka.

Ķirbju empanada recepte

Dod 10 porcijas

Sastāvdaļas

Empanada:
1 ķirbis
1/2 tase kazas fetas siers
1/2 tase kokosriekstu piens
1 japāņu zelta karija kubs
1 Empanada mīklas disks
1 ēd.k olīveļļa

Salsa verde:
1 8 oz kanna no visa tomatillos
1 Cilantro ķekars
1/2 balts sīpols
1 Anaheima pipari
1 jalapeño pipari
4 ķiploku daiviņas
1 ēd.k liepas sula
Sāls pēc garšas

Veidot empanadas:

Viens. Ķirbim man patīk izmantot to, kurš ir sezonā. Es dodu priekšroku Koginut, Kambocha vai Blue Hubbard aromātam. Neatkarīgi no tā, kuru jūs izvēlaties, process paliks tāds pats. Sagrieziet ķirbi uz pusēm un izņemiet sēklas. Rezervējiet sēklas vēlākai lietošanai. Apkaisiet ķirbja iekšpusi ar sāli.

Rādītājs. Apcepiet ķirbi 385 ° F apmēram 30–45 minūtes vai līdz gaļa ir maiga. Pēc grauzdēšanas ļaujiet ķirbim sēdēt istabas temperatūrā, līdz tas ir vēss līdz pieskārienam.

3. Kamēr ķirbis atdzesē. Lielā katlā 5 minūtes grauzdē rezervētās ķirbju sēklas ar olīveļļu. Pēc grauzdēšanas pievienojiet kokosriekstu pienu un japāņu karija kubus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izejiet kokosriekstu piena maisījumu caur sietiņu un atlieciet atdzist.

4. Noņemiet ādu no ķirbja un samaisiet ķirbi maisīšanas traukā. Izmantojiet apmēram 4 tases ķirbju un rezervējiet pārpalikumus vēlākai lietošanai. Sajauciet biezeni ķirbi, kazas fetu un kokosriekstu piena maisījumu

5. Lai veidotu empanadas, pievienojiet katrai empanadai nedaudz pildījuma un salieciet mīklu uz pusēm, lai pievienotu pildījumu. Izmantojiet dakšiņu, lai nospiestu un aizzīmogotu malas aizvērtas. Jūs varat atdzesēt nevārītas empanadas līdz 3 stundām. Lai pagatavotu empanadas, karsējiet eļļu līdz 350 ° F smagā apakšējā katlā. Apcepiet empanadas līdz zeltaini brūnai, 6 līdz 7 minūtes.

Lai salsu padarītu Verde:

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Lieli kauliņi sīpolu un paprika noņemiet sēklas un membrānu. Mētājiet sīpolu, ķiplokus un papriku eļļā un novietojiet uz grauzdēšanas plaukta.

Rādītājs. Kad dārzeņi ir atdzesēti, ievietojiet tos blenderī ar pārējām sastāvdaļām un saplūst līdz gludai. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.