Tas ir * tieši * cik ilgi šefpavārs saka, lai vārītu olas par šo perfekti žāvējošo tekstūru

Kā pagatavot Jammy olas, saskaņā ar šefpavāru

Šefpavārs Kabaoglu ir mācījis savus studentus par atbilstošām kulinārijas paņēmieniem, kā gadu desmitiem ilgi pagatavot perfekti pagatavotas olas, tāpēc var droši teikt, ka viņa recepte olu mīkstai vārīšanai ir droša. "Daži galvenie soļi padara visu atšķirīgu," viņš saka. Pirmkārt, tā vietā, lai pievienotu etiķi verdošam ūdenim, Kabaoglu izvēlas karoti cepamās sodas. "Cepamā soda padara olu albumīna pH līmeni augstāku, kas atslābina saikni starp apvalka iekšējo membrānu un olu baltumiem, galu galā padarot olu daudz vieglāku," atzīmē Kabaoglu. Šis svarīgais solis padara apstrādi mīkstāku, smalkāku mīksto vārīto olām vēsmu, kuru var būt grūtāks un laikietilpīgāks, ja aizmirstat pievienot šo sastāvdaļu.

Pēc Kabaoglu teiktā, dodot olu a super maiga Pieskarieties, pirms jūs to nometīsit ūdenī, tas arī palīdzēs to nomizot, kad tas būs pagatavots. “Pirms olu vārīšanas ir svarīgi pieskarties olu dibenam uz līdzenas virsmas, lai cepamās sodas maisījums varētu iekļūt apvalkā un mijiedarboties ar albumīnu,” viņš saka. Neuztraucieties: olu viegli uzlauzt noapaļotā apakšā, kas neizlaiž baltumus (vai neradīs putru)-tas tikai ļauj izvairīties no mazās gaisa kabatas starp iekšējām un ārējām apvalka membrānām.

Viens no vissvarīgākajiem žāvējošās tekstūras naglošanas posmiem, protams, ir olu vārīšana pietiekami ilgi, lai sacietētu baltumus bez Izžāvējot dzeltenumus. Kabaoglu saka, ka tas nozīmē sešas ar pusi minūtes vairāk, ne mazāk (ja vien jūs dodat priekšroku mīkstākai vai grūtāk pagatavotai olu, tas ir). Un visbeidzot, ledus vannas sagatavošana, lai "šokētu" olu (aka pēkšņi pārtrauciet tās vārīšanas procesu), kad tā iznāk no verdoša ūdens. Lai to izdarītu, Kabaoglu lielā bļodā apvieno ledus gabaliņus un aukstu ūdeni, kamēr olas gatavo. Kad viņi ir gatavi, viņš nekavējoties tos noliek sasalšanas ūdenī, lai olas neļautu pārmērīgi gatavot un zaudēt krēmveida dzeltenumus. Un visbeidzot, neaizmirstiet noaptikt savas žāvējošās olas ar šķipsniņu pārslveida jūras sāls, lai uzlabotu ēdiena garšas un tiešām Lieciet saviem garšas kārpiņām dziedāt.

Jammy olu recepte

Dod četras olas

Sastāvdaļas
1 ēdamkaroti cepamā soda
4 olas
Pārslains jūras sāls, pēc garšas

Viens. Vidējā katliņā pievienojiet 1 ēdamkaroti cepamās sodas un piepildiet ar vēsu ūdeni trīs ceturtdaļas no ceļa uz augšu. Virs vidējas augstas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Rādītājs. Tikmēr pagatavojiet olas, viegli piesitot noapaļotajam olu dibenam uz līdzenas virsmas, lai apvalkā izveidotu nelielu plaisu, lai pakļautu gaisa šūnu.

3. Kad ūdens ir verdošs, viegli nolaidiet olas ūdenī un vāriet tās 6.5 minūtes. Kabaoglu iesaka izmantot siera audumu, lai noturētu olas, lai izvairītos no ūdens izšļakstīšanās, kad jūs to nolaižat, un vēlāk tos izgūt.

4. Tikmēr olas gatavo, sagatavo ledus vannu (apvienojiet aukstu ūdeni ar ledus gabaliņiem lielā bļodā). Kad olas ir pabeigtas gatavot, nekavējoties ievietojiet tos ledus ūdenī apmēram 30 sekundes, lai tos “šokētu” un pārtrauciet gatavošanas procesu, lai saglabātu dzeltenumu žāvē tekstūru.

5. Kad esat pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, sagrieziet olas uz pusēm, gareniski un pasniedziet ar šķipsniņu pārslveida jūras sāls.

5 Vieglas pavasara receptes, lai savienotos ar mīksti vārītām, Jammy olām

Viens. Kvinojas vēlās brokastis ar miso sinepju pārsēju, mīksti vārītas olas un tofu dveseļi

Šis vēlās brokastis, ko es esmu pārtikas emuārs, sasniedz atzīmi, kad runa ir par līdzsvarotu maltīti. Pagatavots ar olbaltumvielām un šķiedru, kas lieliski piemērots jūsu gremošanas veselībai no kvinojas, tofu “dvesmas”, un mūsu iecienītākā daļa, kas ir perfekti iestrēgusi ola, šī recepte jums piešķirs garšīgu pusdienlaika enerģijas palielinājumu. Papildus tam, ka šī spēka bļoda ir garšvielām ar miso-mustard mērci, kas papildina krēmīgu tanginess, lai visas garšas būtu pop.

Iegūstiet recepti šeit: Quinoa vēlās brokastis ar sešu minūšu mīkstām vārītām olām, krēmveida avokado, tofu dvesmu un miso sinepju mērci

Rādītājs. Sezama grauzdēti sparģeļi, olu un bekona salāti

Šis ir viens garnīrs, uz kuru noteikti nevēlaties gulēt. Ar pavasara pilnīgu ziedēšanu un sparģeļu sezonu savā pīķa laikā šis sezams grauzdēts sparģelis, olu un bekona salāti ar pusceptu ražu ir mačs, kas izgatavots debesīs. Līdzīgi kā “BLT” (kā uz to atsaucas autors), šajā receptē ir kraukšķīgs bekons, atsvaidzinoši ķiršu tomāti un grauzdēti sparģeļi (salātu vietā), kas ir piekrauts ar K vitamīnu un ir prebiotisks.

Iegūstiet recepti šeit: sezama grauzdēti sparģeļi, olu un bekona salāti

3. Pavasara zaļumu salāti ar fenheli, redīsiem un miso-sviestu mērci

Šī jautrā Bojona Gourmet recepte izmanto sezonas piedāvājumus ar tādām sastāvdaļām kā kraukšķīgs fenhelis, dinamiski arbūzu redīsi (lieliski piemēroti labo baktēriju atbalstam jūsu zarnu traktā) un kraukšķīgi snapu zirņi. Mētāts salda un tandzīgā miso-stingermilk mērcē un rotā ar milzu kraukšķīgiem grauzdiņiem un mīkstām, žāvēm olām, šī ir viena recepte grāmatzīmei šim pavasarim.

Iegūstiet recepti šeit: pavasara zaļumu salāti ar fenheli, redīsiem un miso-sviestu mērci

4. Hummus un veggie brokastu bļoda ar mīksti vārītu olu

Šajā sezonā garlaicīgas brokastis ir beigušās, un garšīgas un sirsnīgas ir līdzīgas Gimme dažiem krāsns hummus un veggie brokastu bļodu. Luga uz “Brassicas Bowl”, kas pasniegta divās rokās, Aussie iedvesmotajā restorānā Ņujorkā, šajā receptē izceļ “Brassicas”, aka dārzeņu ģimene, kurā ietilpst brokoļi, kāposti, kāposti un kollards zaļumi. Autore sajauc veggies, piemēram, sautētus sparģus, sasmalcinātu kāpostu un Briseles kāpostus, lai pagatavotu šo brokastu bļodu, un to papildina ar spilgtu un atsvaidzinošu citronu, Dižona vinaigrette un mīksti vārītu olu, lai pievienotu olbaltumvielu pievienoto olbaltumvielu, pievienotajam olbaltumvielai pievienotai olbaltumvielai pievienotai olbaltumvielai pievienotai olbaltumvielai pievienojamai olbaltumvielai, Dižona vinaigretei, Dižona vinaigretei, Dižona vinaigretei, Dižona vinaigretei un ar mīksto vārīšanu.

Iegūstiet recepti: hummus un veggie brokastu bļodas

5. Sierīgi, pikanti auzu pārslu ar kraukšķīgiem kartupeļiem, žāvām olām un pesto

Sierīgs, kraukšķīgs un tik Barojošs, nosauciet labāku veidu, kā sākt dienu, nekā ar šo auzu bļodu. Ar garšu pastiprinošām sastāvdaļām, piemēram, dūmakainu gouda sieru, sirdi veselīgi grauzdētiem ķiplokiem un herby pesto, šī recepte liks aizdomāties, kāpēc jūs ātrāk neesat izmēģinājis pikanto auzu pārslu. Un, it kā ar kartupeļiem, sieru un saulespuķu sēklu pesto nebūtu pietiekami, zeltainu, gooey olu aizzīmogos darījumu.

Iegūstiet recepti: sierīgi pikanti auzu pārslu ar kraukšķīgiem kartupeļiem un pesto

Noskatieties zemāk esošo videoklipu, lai uzzinātu, kāpēc Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD dēvē olas "Nature's Multivitamin":

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides progresīvākajiem labsajūtas zīmoliem un ekskluzīva aka+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.