Tas ir virtuves virtuvēs, ko mājās izmanto virtuvēs

Ko šefpavāri izmanto virtuves traukos mājās

Viens. Čuguna kastrolis

"Lomās gludekļi [kastrolisti] ir perfekta panna," saka Gabe Kenedijs, klasiski apmācīts šefpavārs un kaņepju kanabinoīdu zīmola augu cilvēku dibinātājs. "Labi noskaņots čuguns var aizstāt jebkuru pannu, ieskaitot nelipīgu. Jūs varat pagatavot gaļu, zivis, dārzeņus, olas un pat pagatavot sautējumus."

Lodge čuguna pārklāta dziļā kastrolī 3.2 ceturtdaļa, USD 55

Amanda Chantal Bacon, šefpavārs un mēness sulas dibinātājs, saka, ka viņa mīl savu ļoti lielo namiņu čuguna kastroli. Tas ir pieņemams, nāk iepriekš garšviela (lasīt: gatavs lietošanai) un ilgs gadu desmitiem ilgi.

Staub Cast Iron 11 "tradicionālā kastrolī, 149 USD

Šī ir Kenedija iecienītākā čuguna kastrolis. Tas ir emaljēts un nav jāparedz, tāpēc tas nav tik pakļauts rūsējam kā tradicionālās čuguna kastrolis.

Rādītājs. Holandiešu krāsns

Gellmans saka, kamēr jūs domājat, ka jūs to izmantosit, liels holandiešu krāsns ir lielisks rīks, kas ir uz rokas.

Le Creuset ovāla holandiešu krāsns 8 ceturtdaļa, 328 USD

Lielākā daļa šefpavāru, ar kuriem mēs runājām, vienojās, ka le creuset holandiešu krāsns ir ieguldījuma vērts. "Tas ir arī ārkārtīgi daudzpusīgs, jūs varat darīt jebko, sākot no lēnas ēdiena gatavošanas holandiešu valodā līdz maizes cepšanai, apbrīnošanai, sautēšanai un cepšanai," saka Tonkinsons. Bonuss: viņš saka, ka to ir ļoti viegli tīrīt.

3. Asu nažu komplekts

"Jums ir nepieciešami labi naži, lai kontrolētu nazi. Jums jāspēj ātri un precīzi samazināt, "saka Tonkinsons. "Vissvarīgākais iemesls ir drošībai. Ja naži ir neasi vai nav asi, tie var izraisīt ievainojumus, sagriežot. Piemēram, ja jūs sagriežat burkānu gabalu un nazis ir neass, tas neiet taisni uz leju; tas pagriezīsies un var pārvērsties jūsu rokā."

Tojiro DP 2 gabalu startera nažu komplekts, USD 120

"Tojiro izgatavo pieejamus augstas kvalitātes japāņu stila nažus," saka Kenedijs. Šajā komplektā ietilpst 4 collu izliekuma nazis un 8.25 collu šefpavāra nazis.

Rhineland Comtainer trīsdaļīgu šefpavāra komplekts, 429 USD

Tonkinsons ir liels nažu cienītājs no Reinzemes galda piederumiem. Šajā trīsdaļīgajā komplektā ir 8 collu universāls franču šefpavāra nazis, 6 collu Santoku nazis precīzākiem griezumiem un noreguļa nazis mizošanai un rotāšanai.

4. Uzticami podi un pannas

Tonkinsons saka, ka pēdējā lieta, ko vēlaties, lai nokļūtu labas maltītes, ir sliktas kvalitātes podi un pannas.

Le Creuset 5 gabalu parakstu komplekts, 419 USD

Mājās es izmantoju Le Creuset čuguna un emaljas podus un pannu komplektu, "saka Tonkinsons. "Man vajadzēja 10 gadus, lai ieguldītu komplektā pēc neskaitāmu komplektu un neatbilstīgu skaņdarbu sakārtošanas. Lai gan tie ļoti atšķiras no tā, ko es izmantotu profesionālā vidē, nav šaubu, ka šie ir mājas pavāra karalis."Šajā komplektā ietilpst 5.5 ceturtdaļu holandiešu krāsns, 9 collu čuguna kastrolis un 1.75 ceturtdaļu katliņš.

Demeyere Rūpniecība 3.5 ceturtdaļas nerūsējošā tērauda būtiska panna, 100 USD

Kenedijs mīl šo daudzuzdevumu katlu no Demeyere. "[Tas ir] mērces katla un sautētās pannas hibrīds, kas ļauj tam būt daudzpusīgam un lieliskam makaroniem, mērcēm, auzu pārslām, zupām… tiešām neatkarīgi no tā. Ja jūs meklējat komplektu, DeMeyere piedāvā šo septiņu gabalu komplektu (500 USD).

Scanpan divdaļīgs fry Pan komplekts, 200 USD

Bekons mīl keramikas nelipīgus pannas no Scanpan. Šajā komplektā ietilpst 9 collu un 11 collu mazuļu pannas.

5. Izredzes un beigas

Tās var nebūt skavas jūsu virtuvē, bet šefpavāri saka, ka šie priekšmeti ir nepieciešami.

Pelēkā Kunz mērces karote, USD 12

Šī karote, kas nosaukta pēc vēlā šefpavāra Greja Kunza, iespējams, ir Kenedija iecienītākais virtuves rīks. "Es izmantoju karotes kā savu galveno instrumentu un izmantošu to kā maigāku veidu, kā rīkoties ar ēdienu, kas paredz knaibles un dakšiņas."

Boosa malas graudu taisnstūrveida griešanas dēlis, 60 USD

"Jo biezāks ir griešanas dēlis, jo labāk. Tas ir tāpēc, ka ir mazāka iespēja, ka tā sadalīsies, it īpaši ar koka materiālu, "saka Tonkinsons. "Ir svarīgi izmantot koksni vai plastmasu, salīdzinot ar kaut ko līdzīgu keramikas, marmora vai stikla materiāliem. Jūs vēlaties, lai nazis varētu nedaudz sagriezt dēlī (jūs redzēsit mazas šķēles, tā ir laba lieta) un neslīdēs."

Mikroplane Premium Classic Zester, USD 15

Kenedija virtuvē vienmēr tiek izmantots smalks mikroplāns. "Es esmu kaislības atkarīgais, bet [mikroplāne] ir arī lieliski, lai sarīvētu ķiplokus, ingveru, sieru, tikai pārliecinieties, ka nepievienojiet pirkstu padomus," viņš saka, ka viņš saka.