Tas ir iemesls, kāpēc jūsu mājās pagatavotā kafija garšo (vai pārāk rūgta), saskaņā ar baristu

Otrs iemesls ir tas, ka jūs, iespējams, esat pārspīlējis kafiju. "Tas var notikt, vai nu brūvējot ar pārāk daudz ūdens, pagatavojot ar ūdeni, kas ir pārāk karsts, lietojot kafiju, kas ir pārāk smalki samalta, vai arī pārlieku apvieno kafijas biezumus, kad pagatavošana," Han saka, ka Hans saka, ka Hans saka. Un otrādi, jūs varētu būt arī zem-Kafijas iegūšana, kas var izraisīt skābu garšu.

4 Apsvērumi, kas jāpatur prātā, lai novērstu rūgto kafiju

Ja jūs jau esat izslēdzis, ka kafijas rūgtums nav saistīts ar jūsu izmantoto cepeti, bet, iespējams, zemāk- vai Pārmērīga ekstrakcija, Hanam ir četri apsvērumi, kas jāpatur prātā, pagatavojot mājās pagatavotu kafiju.

Vai jūs izmantojat pareizo ūdens attiecību un kafiju?

Pirmkārt, ir svarīgi izmantot pareizo ūdens un kafijas attiecību, saka Han. Ja, piemēram, jūs izmantojat automātisko pilienu mašīnu vai alus darītāju, viņa iesaka izmantot 1:16 alus darīšanas koeficientu, “kas nozīmē katrai kafijas gramam, jums būs jāveic ar 16 reizēm, kad tas tiek daudzums ūdenī.”

Vai jūs izmantojat pareizo ūdens temperatūru?

Jūs arī vēlēsities nodrošināt, ka ūdens ir tikai pareizā temperatūra. Han saka, ka parasti vēlaties iestatīt alus darīšanas temperatūru kaut kur diapazonā no 195 ° F līdz 205 ° F.

Pārtikas zinātnieks un šefpavārs Makenzie Bryson Jackson, MS, arī iepriekš teica labi+labi: “Ja ūdens pārsniedz 205 ° F, jūsu kafijai būs tendence uz pārmērīgu ekstraktu un būs rūgta un skarba.”Pretēji, viņa piemin, ka, ja ūdens ir zem 195 ° F, to būs grūtāk iegūt, kā rezultātā būs skāba, plakanas garšas kafija.

Vai jūs izmantojat ideālu slīpēšanas izmēru savai alus pagatavošanas metodei?

Vēl viena lieta, ko vēlaties apsvērt. “Katrai kafijas pagatavošanas metodei ir nepieciešams atšķirīgs optimāls slīpēšanas izmērs,” saka Han. “Piemēram, automātiskās pilienu mašīnas pareizais slīpēšanas izmērs varētu būt pārāk smalks, ja jūs izmantotu to pašu slīpēšanu franču presei.”Viņa iesaka sākt ar vidēju vai vidēji smalku slīpēšanu (graudiem vajadzētu būt jebkur starp košera sāls un galda sāls lielumu), un, ja jūs izmantojat franču presi, izvēloties rupjāku slīpēšanu.

Neatkarīgi no tā, kuru izmantojat mājas alus darīšanas metodi, Hans iesaka iegādāties visu pupiņu kafiju un to slīpēt tieši pirms lietošanas, kas, viņasprāt, rada labāko garšu kafiju. Lai sāktu, izmantojiet Burr dzirnaviņas, lai pulverizētu pupiņas. “Burr dzirnaviņas parasti ir vislabākais,” Džeksons teica labi+labs, jo tas vienmērīgi sadala pupiņas.

Tas nozīmē, ka Han saka, ka iepriekšējās kafijas pirkšana ir pareiza, pārāk ilgi, ja vien jūs zināt, cik jums ir nepieciešams, kas jums nepieciešams.

Vai tu esi beidzies-Aģitējot kafijas biezumus?

Atkarībā no jūsu izmantotās metodes, iespējams, nāksies “uzbudināt” kafijas biezumus, vai nu ielejot ūdeni tieši virs tiem, vai arī virpuļojot (vai maisot) kafijas un zemes maisījumu, lai iegūtu to pilnu garšu. Tomēr, kā minēts, tas ir iespējams pāri-Agitēt kafijas biezumus. “Jums būs jābūt maigam, lai samazinātu uzbudinājumu,” saka Han, it īpaši, ja, lietojot alus darītāju, pievienojat ūdeni manuāli-sakritt, ja izmantojat alus darītāju.

Vienkāršākā alus darīšanas metode, lai novērstu rūgto kafiju

Lai gan šie ir svarīgi apsvērumi, kas jāpatur prātā, ja jūs labprātāk gulētu pa rīta kafijas pagatavošanas rituālu (mēs jūs redzam!), jūs varētu vēlēties izvēlēties izmantot franču presi, kas Hans saka, ka ir vienkāršākā un piedodošā alus darīšanas metode. “Franču preses parasti izmanto rupjāku slīpēšanu nekā citas metodes, tāpēc [pupiņas] ir grūtāk sasmalcināt pārāk smalki,” viņa saka. “Pārlieku aģentūra nav arī problēma, jo franču preses brūvēšana, samazinot.“Viena tirdzniecība, lai izmantotu franču presi.

Ja esat sekojis visiem šiem padomiem uz t un nekustīgi galu galā ar rūgtu kafiju, vēl nesasniedziet vairāk saldinātāja. Tā vietā apsveriet iespēju pievienot nelielu šķipsniņu sāls alus darīšanai. Sāls var padarīt kafiju mazāk rūgtu, “neitralizējot rūgtos savienojumus kafijā un padarot to daudz patīkamāku”, saka Han. Tas notiek tāpēc, ka sāls saistās ar mēles garšas receptoriem un palīdz bloķēt rūgtos savienojumus no saistīšanās ar rūgto garšas receptoriem.

Vienkārši esiet piesardzīgs, lai nepievienotu pārāk daudz sāls, protams. "Pretējā gadījumā jūs nonāksit sāļās kafijas rokās," saka Han.