Patiesības bumba Visefektīvākais veids, kā notīrīt sēņu netīrumus
Un, lai gan netīrumi, iespējams, dod jums ick, Lamarita saka, ka tam faktiski nevajadzētu būt pārāk lielam iemeslam bažām. “99.9 procenti sēņu, ko mēs ēdam, tiek kultivētas, nevis barotas. Tāpēc, neskatoties uz to, ko jūs varētu domāt, viņi nav audzēti netīrumos, ”viņš saka. Tāpēc to tīrīšana ar tīru dvieli vai konditorejas suku parasti ir vairāk nekā pietiekami. “Lielākā daļa sēņu audzē sanitāros apstākļos: uz sterilizētiem baļķiem, koka vai salmiem."
Labākais veids, kā neļaut sēnēm kļūt gumijotai, kad tās vāra
Runājot par sēņu gatavošanu, mitrums ir galvenā problēma. “Sēnes var kļūt slaptas vai gumijotas, ja tās gatavojat ar pārāk daudz tauku vai šķidruma,” saka Lamarita. Pēc viņa teiktā, labākais veids, kā to novērst. “Mans mīļākais veids, kā pagatavot sēnes, ir apcepšana smagā dibena pannā kā čuguna kastrolī ar kādu olīveļļu. Es tos gatavoju, līdz viņi tiek gatavoti un karamelizēti, un es tos pagarinu pa ceļam, ”viņš saka.
Un, lai vēl vairāk neļautu viņa sēnēm kļūt gumijotai, Lamarita izvairās pievienot jebkādu papildu vārīšanas šķidrumu. "Tas nav mans ieradums pannā deglazēt [kas karstai pannai pievieno šķidrumu, lai atbrīvotu visus karamelizētus bitus, lai iegūtu papildu garšu], jo tas var mainīt šo gardo gaļīgo, sirsnīgo tekstūru," saka Lamarita.
Kā uzglabāt sēnes
Atkal, kad runa ir par sēņu uzglabāšanu, vissvarīgākais, kas jāpatur prātā, ir tās aizsardzība no mitruma par katru cenu. “Labākais veids, kā uzglabāt sēnes, neatkarīgi no tā, vai jūs tos iegādājaties svaigi no lauksaimnieka tirgus vai veikalā iegādātā konteinerā, kas ietīts plastmasā, ir novietot tos uz papīra dvieļiem un pēc tam ievietot papīra maisiņā ar salocītu sāniem tā, lai tā, lai tā būtu tā, lai tā būtu tā, ka tā, lai tās būtu tā, lai tās būtu papīra maisiņā ar sāniem tā, lai tās sānos, lai tās būtu salocītas. Sēnes tiek pakļautas virsotnei, ”pirms to glabāšanas ledusskapī, Lamarita saka. Tas rada perfektu barjeru, lai novērstu jebkuru kondensātu, kas var uzkrāties jūsu ledusskapī.
Lamarita piebilst, ka ir svarīgi šajā iestatījumā pārsūtīt veikalā iegādātās sēnes, lai neļautu tām ātri sabojāt. "Ja jūs tos iegādājaties noslēgtā plastmasas traukā, tie ātri un mitri iegūs," viņš skaidro. Tāpēc viņš tevi saka nevajadzētu Nomazgājiet tos, pirms tos noliek. “Sēnes ir sarežģītas; Viņiem šķiet, ka viņiem nav mitruma, tomēr viņi to dara, un viņi arī piesaista mitrumu no vides. Ideja ir neļaut viņiem izvilkt mitrumu no atmosfēras un atbrīvot mitrumu, ”saka Lamarita. Tāpēc viņš saka, ka “labākās sēnes ir tās, kas ir sausas, stingras un kraukšķīgas.”
Mīlestības sēnes? Tas pats. Šeit ir reishi sēņu karstā šokolādes recepte:
