Kāpēc daudziem no visilgāk dzīvojošajiem cilvēkiem uz planētas patīk dzert medus kafiju
“Piemēram, medus apstrādei tiek noņemts augļu sarkanais apvalks. Tomēr gļotādas tiek turētas, kamēr pupiņas izžūst, kā rezultātā rodas dabiska cukuru un skābju fermentācija, ”viņa saka. Šis cukura fermentācijas process rada sprādzienbīstamu garšas profilu, tomēr vājina skābuma līmeni, liecina Floresa dati. Tomēr ir dažādi medus apstrādātas kafijas veidi, kas ir atkarīgi no tā, cik liela daļa gļotādu tiek atstāta uz pupas, kamēr tā tiek apstrādāta.
Kādi ir dažādi medus kafijas veidi?
“Medus kafijas tips ir atkarīgs no gļotādas daudzuma, ko atstājam uz pupiņām. Piemēram, 100 procenti gļotādas attīstīsies melnā medū ar tumšās krāsas pupiņām, jo “medus” rodas cukuru fermentācija, ”viņa saka. Melnās medus kafijai ir intensīva, salda garša ar rozīnes un sarkanu augļu notīm. “Jo vairāk gļotu, jo ilgāk mēs atstāsim pupiņas, lai izžūtu-ir apmēram 15 dienas, lai iegūtu labu melno medus kafijas pupiņu partiju,” piebilst Flores.
Otrā medus kafijas tips tiek saukts par “sarkanu” medu. “Kad mēs atstājam apmēram 50 procentus no gļotādas, mēs iegūstam sarkanu medu, kas izdala brūngani sarkanu krāsu un kurai ir labi sabalansēta garša, kas ir salda un augļu kā persiks,” viņa apraksta. Ir arī dzeltens medus, kas ir izgatavots ar 25 procentiem gļotu. Tam ir zelta krāsas krāsošana, un tā aromāts ir daudz maigāks nekā iepriekšējie divi, tomēr tā ir salda un ziedu. Lai arī tie ir daži izplatīti veidi, ir arī citi, piemēram, balta, kristāla vai purpursarkana medus apstrādāta kafija.
Medus kafijas popularitāte pieaug, saskaņā ar kafijas zemnieku
“Kostarikā medus pārstrādātas kafijas popularitāte ir palielinājusies, jo tā ļauj attīstīt sarežģītas un īpašas pupiņu partijas,” saka Floresa. Turklāt, tā kā medus apstrādei ir nepieciešams mazāks ūdens nekā rūpīgi mazgātas vai dubultā mazgātas pupiņas, kas noņem lielāko daļu, ja ne visas, no gļotādas-tā pēc būtības ir mazāk ūdens ietilpīga un tādējādi ilgtspējīgāka.
Tas ir svarīgi atcerēties, ņemot vērā aptuveni 170 litru ūdens pagatavošanu, lai pagatavotu vienu tasi kafijas. Tātad, ja jūs atrodaties medus pārstrādātas kafijas tirgū, viens no Ditsö partneriem ir Ņujorkā bāzētais Roaster Bean & Bean, kas satur saldāku par medus saišķi. Tajā ir dažādas medus apstrādātas Kostarikas kafijas pupiņas, ieskaitot melnas, apelsīnu un sarkanu medu.
Kafijas priekšrocības saskaņā ar dietologu:
