Vai jūs vēlētos Kale ar to? Ātrās ēdināšanas rūpniecībā notiek lielas veselīgas izmaiņas

Pirms vairākiem gadiem es braucu ar draugiem pāri neauglīgai tuksnesim uz rietumiem. Pēc vairākām stundām bez civilizācijas un ne uzkodu mašīnā, mēs apstājāmies, lai baudītu savu vienīgo vakariņu variantu: Burger King.

Kā Ņujorkas pilsētas veselības žurnālists-Slīskrāpju barības snobs (un tajā laikā, veģetārietis, lai zābaku), gadu laikā nebiju ēdis ātrās ēdināšanas ēdienu un es izpētīju ēdienkarti, līdz es redzēju apakšējā stūrī, iekšā, iekšā, iekšā smalka apdruka, veggie burgers (būtībā mana vienīgā iespēja). Kad es to prasīju, kasiere paskatījās uz mani tā, it kā man būtu trīs galvas, un tad pagriezās sevi, lai pārbaudītu, vai tā patiešām ir uzskaitīta izvēlnes dēļā.

Šodien viņa, iespējams, bija pasmaidījusi un jautājusi: “Vai jūs vēlētos ar to Kale?”

Labi, ne gluži, bet pie horizonta var būt jauns veselīgākas ātrās ēdināšanas laikmets, un Chick-Fil-A šokējošā tās kolesla nomaiņa ar Kale salātiem šajā mēnesī ir tikai viens piemērs.

2014. gadā Karla Jr. Iepazīstināts ar "dabisku" burgeru, kas izgatavots ar liellopu gaļu no govīm, kas barotas ar zāli. Pagājušajā gadā McDonald's paziņoja, ka tā pāriet uz vistu, kas lielākoties nesatur antibiotikas, Vācijā sāka izmēģināt visu organisko burgeru, un Kanādā debitēja kafejnīcas koncepcija, kurā tiek pasniegti kvinojas salāti un lēcas saldas kartupeļu hummus-Kale-Kale-Kale ietīt. Subway un Papa John paziņoja, ka viņi no ēdiena izslēdz mākslīgās sastāvdaļas, savukārt Panera to spēra soli tālāk, atbrīvojot 150 neveselīgu sastāvdaļu "bez saraksta", iekļaujot mākslīgās garšas, konservantus un saldinātājus, ka tas būtu fāzē, ka tas izdalīs fāzi Līdz 2016. gada beigām.

"12 gadu laikā kopš tā laika Superize Me Iznāca, nozare ir daudz mainījusies, un tautu uzmanība uz to, ko viņi ēd, un veselības un labsajūtas nozīme patiešām ir palielinājusies, ”novēro veselības treneris un šefpavārs Alekss Džeimžijs, kurš līdzās un līdzās piedalījās filmā“ Toreiz, lai pievērstu uzmanību ātrās ēdināšanas kaitējošajai iedarbībai uz ķermeni.

"Vārds ir no tā, ka augsti pārstrādātie pārtikas produkti nav labs pamats veselīgām diētām," pievieno pārtikas politikas ekspertu un autoru Marionu Nestle, Paulette Goddard profesoru NYU Uztura, pārtikas pētījumu un sabiedrības veselības departamenta profesore. "Tendence ir skaidra: svaiga, dabiska, vietēja, organiska. Tas ir grūti ātrās ēdināšanas un pārstrādātiem pārtikas ražotājiem."

Kāpēc ātrās ēdināšanas uzņēmumiem tagad ir jārūpējas par veselīgām iespējām

Piemēram, Panera, kas šomēnes oficiāli izvērsa savas pārformulētās zupas, ieskaitot labākos pārdevējus, piemēram, Brokoļu Čeddaru, kas tika pārskatīts apmēram 60 reizes, pirms uzņēmums bija apmierināts, ka klienti nepalaidīs garām garšīgi mākslīgās garšas. "Tas ir bijis neticami izaicinošs, jo tas nav tik vienkārši kā kaut ko izņemt un kaut ko ievietot savā vietā. Daudzos gadījumos tas ir daudz sarežģītāk nekā tas, "skaidro Sāra Burneta, Panera labsajūtas un pārtikas politikas direktore."Mēs noteiktā laikā iegādājamies nedaudz vairāk par 450 sastāvdaļām, un apmēram 150 bija jāpārformulēja."

Bet Burnett saka, ka tas ir vairāk nekā tā vērts uzņēmumam, kurš strādā, lai vairāk nekā 10 gadus apmierinātu viņu klientu prasības pēc veselīgākām, caurspīdīgām pārtikas iespējām, sākot no trans tauku novēršanas un beidzot ar kaloriju daudzumu pieejamību. "Tur bija šis pieaugošais mūsu viesu noskaņojums, sakot, ka vēlamies šo informāciju priekšpusē un centrā," viņa saka. "Mēs turpinājām atgriezties:" Kādu informāciju mūsu viesi patiešām vēlas uzzināt par viņu ēdienu? Kas patiešām ir svarīgi mūsu viesiem?"

Arvien vairāk tas ir bijis "īsts pārtikas" sastāvdaļu saraksti, un Nestle saka, ka viņa uzskata, ka pretrunīgi vērtētais ēdiens Babe Blogger Vani Hari ir pārsteidzoši spēcīga ietekme uz šo maiņu. "Neatkarīgi no tā pamatojuma, viņas kampaņa ir bijusi ievērojami efektīva, lai cinkotu sabiedrības atbalstu nevajadzīgu pārtikas piedevu noņemšanai," saka Nestle.

Tad, protams, ir fakts, ka jauna šķirne “ātra ikdienas” uzņēmumi, piemēram, Sweetgreen un Hosē Andresa liellopa gaļa, veido milzīgus viļņus, paplašinoties straujā klipā visā valstī.

Execs tādos uzņēmumos kā McDonald's, bez šaubām, vēro šos panākumus kā viņu pašu pārdošanas apjomu. "Mēs jau zinām, ka vārds“ dabisks ”pārtikas produktam palīdz to pārdot neatkarīgi no tā, ko tas satur. Esmu redzējis pētījumus, kas liek domāt, ka vārds “organisks” par pārtikas produktu liek cilvēkiem domāt, ka tam ir mazāk kaloriju, "Nestle iemeslu dēļ. "Tā cilvēki reaģē uz šādiem noteikumiem un tirgotāji brīvi izmanto šīs cilvēka īpašības priekšrocības."

Kēlu salātu ietekme uz Chick-Fil-A

Bet šeit ir lieta: eksperti, ar kuriem es runāju, visiem kopīgi vērtēja viedokli: kam rūp, ja izmaiņas notiek tikai tāpēc, ka Papa John redz peļņas potenciālu un vēlas iegūt pīrāgu, kas nav ĢMO, bez lipekļa?

Dienas beigās "cilvēki būtu veselīgāki, ēdot ēdienu, nevis pārtikas produktus", Nestle saka. "Ja daudzi cilvēki veiks šo maiņu, iedzīvotāji būs veselīgāki."

Džeimijs tam piekrīt un saka, ka mums nevajadzētu par zemu novērtēt Chick-fil-A spēku, kas piedāvā kāpostu salātus. "Tas var mainīt dažu cilvēku, kuri bieži apmeklē ātrās ēdināšanas restorānus, perspektīvu," viņa uzskata, "domājot, ka veselīgs ēdiens ir labs, ka tas ir plaši pieejams, ka tas nav dīvaini."Nemaz nerunājot par faktu, ka daudzi ātrās ēdināšanas restorāni atrodas pārtikas tuksnešos, kur svaigi produkti un veseli ēdieni nav pieejami pat citos veidos un ka viņu ēdiens faktiski ir pieņemams ģimenēm ar zemiem ienākumiem.

Visbeidzot, šo maiņu ietekme uz pārtikas sistēmu ir milzīga. Burnett saka, ka pozitīva ietekme uz šo fronti ir bijis viens no galvenajiem Paneras elementiem. "Mēs noteikti iegādājamies un pārdodam daudz pārtikas, tāpēc tas rada daudz spēka un atbildības par mums," viņa saka.

"Es esmu liels vietējo pirkšanas atbalstītājs, bet tas nevar tikai Esi “pirkt vietējo”, ”piebilst Džeisons. "Ja Walmart veic vienas izmaiņas savā veikalā un viņi sāk piedāvāt bioloģisko vistu vai ābolus, tam ir milzīga ietekme viņu pirktspējas dēļ, tāpēc padomājiet par mērogu un to, cik ātri mēs vēlamies, lai lietas mainītu." -Liza Elaine turēja

Nākamais: Iepazīstinām ar Apvienoto Nāciju Organizācijas veselīgo gadu un recepti…

(Fotoattēli: McDonald's Vācija, Chick-fil-A, Panera)