3 mājās gatavotas maizes receptes dažādiem prasmju līmeņiem, jo ​​cepšana ir ikviena jaunais hobijs

Un, lai arī tā ir vienkārša recepte, to pabeigšana prasīs dažas dienas, jo raugam pirms cepšanas ir nepieciešams laiks raudzēšanai.

Sastāvdaļas

Starteris:
1/2 glāze + 2 ēd.k. balti rudzu milti
1/4 tase + 2 ½ tbsp tumši rudzu milti
Dāsns 1/4 tējk tūlītējs raugs
1/2 glāzes + 1 tējk ūdens aptuveni 60 ° F

Mīkla:
3 glāze + 2 ½ TSP baltie milti, kā arī papildu pēc nepieciešamības, lai darbotos ar mīklu
1/2 glāze + 1 ½ TSP pilngraudu milti
Rādītājs ½ TSP smalkā jūras sāls
Dāsns 1/4 tējk tūlītējs raugs
Viens ½ glāze + 1 tējk ūdens aptuveni 60 ° F

Putekļu maisījums:
1 daļa smalka mannas milti
5 daļas balti milti

Starterim:

Viens. Samaisiet kopā baltos un tumšos rudzu miltus vidējā uzglabāšanas traukā.

Rādītājs. Iemaisiet raugu ūdenī, samaisiet, lai sajauktu, un pārlejiet miltus.

3. Sajauciet ar pirkstiem, nospiežot maisījumu sānos, apakšā un stūros, līdz visi milti ir mitri un pilnībā iestrādāti.

4. Pārklājiet konteineru un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā 11 līdz 15 stundas. Starteris būs tā virsotnē aptuveni 13 stundu laikā.

Mīklai:

Viens. Vidējā bļodā samaisiet baltos un pilngraudu miltus, sāli un raugu.

Rādītājs. Ielejiet apmēram 1/3 ūdens ap startera malām, lai to atbrīvotu no konteinera sāniem. Pārlejiet starteri un ūdeni īpaši lielā bļodā kopā ar atlikušo ūdeni. Izmantojot koka karoti, sadaliet starteri, lai sadalītu ūdenī.

3. Pievienojiet miltu maisījumu, rezervējot apmēram vienu sesto daļu gar bļodas malu. Turpiniet sajaukt ar karoti, līdz lielākā daļa sauso sastāvdaļu ir apvienotas ar stateru maisījumu. Pārslēdzieties uz plastmasas bļodas skrāpi (8 USD) un turpiniet sajaukt, līdz iestrādāts. Šajā brīdī mīkla būs lipīga līdz pieskārienam.

4. Nospiediet mīklu uz vienu bļodas pusi. Rullējiet un salieciet mīklu, pievienojot rezervēto miltu maisījumu un nelielu daudzumu papildu miltu bļodā un rokas pēc vajadzības. Lai ripotu un iešautu, padariet mīklu taisnstūrī ar īso galu, kas vērsts pret jums. Bīdiet pirkstus zem pirmajām 3 collām mīklas, rullējiet to pret jums un viegli nospiediet to ar rokām, salocītu galu mīklas masā. Turpiniet, līdz mīkla ir sarullēta. Pagrieziet mīklu, lai īsā puse būtu vērsta pret jums, nospiediet šuvi un izveidojiet taisnstūri. Atkārtojiet procesu, kas beidzas ar šuves pusi uz leju. Atkārtojiet šo procesu, līdz mīkla jūtas spēcīgāka un sāk pretoties jebkurai turpmākai ritēšanai, apmēram 16 reizes. Pēc tam ar cupētām rokām nolieciet malas zem centra. Ievietojiet mīklu, šuves malā uz leju, tīrā bļodā, pārklājiet bļodas augšdaļu ar liesu virtuves dvieli un ļaujiet 45 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

5. Pirmajam izstiepšanai un salocīšanai viegli notīriet darba virsmu un rokas ar miltiem (nevis ar putekļu maisījumu, kas ir uzkrāts, kas ir izklāts pierādīšanas grozs un formas klaips). Izmantojot plastmasas bļodas metāllūžņu, atlaidiet mīklu no bļodas un novietojiet to šuvē uz leju uz darba virsmas. Maigi izstiept to aptuveni taisnstūra formā. Salieciet mīklu trešdaļās no augšas uz leju un pēc tam no kreisās uz labo pusi. Ar cupped rokām, novelciet malas zem centra. Ievietojiet mīklu bļodā, šuves malā uz leju, pārklājiet bļodu ar dvieli un ļaujiet atpūsties 45 minūtes.

Ar. Otro stiepšanos un salociet, atkārtojiet darbības pirmajam izstiepšanai un salociet, pēc tam atgrieziet mīklu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet atpūsties 45 minūtes.

Plkst. Lai iegūtu trešo un pēdējo stiepšanos un salocītu, vēlreiz atkārtojiet pirmās izstiepšanas soļus un salieciet, pēc tam atgrieziet mīklu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes.

8. Līnija 9 collu pierādīšanas grozs (18 USD) vai bļoda ar tīru virtuves dvieli diezgan dāsni ar putekļu maisījumu.

9. Viegli notīriet darba virsmu un rokas ar miltiem un izveidojiet mīklu apaļā. Putekļojiet mīklas sānus un augšdaļu ar putekļu maisījumu, salieciet dvieļa malas virs augšdaļas un ļaujiet 1 stundu atpūsties istabas temperatūrā.

10. Pārnes grozu uz ledusskapi un atdzesē 14 līdz 18 stundas.

11. Novietojiet pārmērīgu plauktu cepeškrāsns apakšējā trešdaļā. Uz plaukta novietojiet pārklātu 6 ceturtdaļu, 10 collu apaļu čuguna holandiešu krāsni (70 USD). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 ° F. Noņemiet mīklas grozu no ledusskapja un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā, kamēr jūs ļaujat cepeškrāsnī uzkarsēt 1 stundu.

12. Izmantojot lieljaudas cepeškrāsns dūraiņus vai katlu turētājus, noņemiet holandiešu cepeškrāsni, novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas un noņemiet vāku.

13. Izmantojot virtuves dvieli, paceliet un viegli atvieglojiet mīklu no groza un uz pamatnes mizas, šuves malā uz leju. Tad uzmanīgi pārlejiet to katlā (holandiešu krāsns būs ļoti karsts). Rezultāts mīklas augšdaļā, pārklājiet bedri un atgrieziet to cepeškrāsnī. Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 460 ° F un cepiet 30 minūtes.

14. Pagrieziet holandiešu krāsni un noņemiet vāku. Klaips jau būs bagātīgs zeltaini brūns. Turpiniet cepšanu, nesegtu, līdz virsma ir dziļa, bagātīga brūna, un dažas vietas gar rezultātu ir vēl nedaudz tumšākas (bien cuit), apmēram 20 minūtes ilgāk.

15. Atskrūvējiet klaipu malas ar ilgstošu karoti un pēc tam ar karotes dzīves palīdzību no katla uz dzesēšanas plauktu. Kad klaipu apakšdaļa tiek pieskārusies, tam vajadzētu izklausīties dobi. Ja nē, atgrieziet to cepeškrāsnī un cepiet tieši uz plaukta 5 minūtes ilgāk.

16. Pirms sagriešanas un ēšanas ļaujiet maizei pilnībā atdzist, vismaz 4 stundas, bet vēlams 8 līdz 24 stundas.

Starpposms: grauzdēti auzu pārslu ruļļi

Golpers mīl šos ruļļus un saka, ka, kamēr tos nav savi grūti pagatavot, mīkla ir patiešām dīvaina, padarot tos grūtāk pārvaldāmus. "Tas nejutīsies kā citas mīklas, ar kurām esat strādājis," viņš saka. "Tas ir ļoti zīdaini."

Sastāvdaļas

Grauzdētas auzas:
1/4 tase + 3 ēd.k. tērauda grieztās auzas

Starteris:
1/4 glāze + 2 ēd.k auzu pārslas, sagatavota no grauzdētām auzām
3 ēd.k. + 2 tējk balto miltu
Mazs šķipsniņš (0.1 grami) tūlītējs raugs
1/4 glāzes + 1 tējk ūdens aptuveni 60 ° F

Mīkla:
2 tases balto miltu, kā arī papildu pēc nepieciešamības darbam ar mīklu
1/2 tase grauzdētu auzu miltu, kas sagatavoti no grauzdētām auzām
2 ēd.k. + 2 tējk gaiši brūns cukurs
Viens ½ TSP smalkā jūras sāls
1/4 tējk tūlītējs raugs
3/4 tase + 2 tējk aukstais pilnpiens
1/4 tase + 3 ½ tbsp aukstais smagais krēms
1/2 glāze + 2 ½ tbsp grauzdētas auzas

Putekļu maisījums:
1 daļa smalka mannas milti
5 daļas balti milti

Grauzdētām auzām:

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F. Izklājiet auzas uz pusloksnes pannas un grauzdiņus 4 minūtes. Viegli sakratiet pannu, pēc tam 4 minūtes ilgāk. Atkal sakrata un grauzdē līdz aromātiskam un vienmērīgi zeltaini brūnai, 2 līdz 4 minūtes ilgāk. Ļaujiet pilnībā atdzist. Auzas nedaudz samazināsies, kad grauzdētas (paskaidrojot, kāpēc šādas summas pirms grauzdēšanas neskaita summu). Atlieciet 1/4 glāzes + 1 ½ TBSP grauzdēto auzu, lai izveidotu startera auzu pārslu. Izmēriet 1/2 glāzes, lai sasmalcinātu miltos. Atlieciet pārējo grauzdētās auzas malā vēlākai lietošanai. Tam vajadzētu būt apmēram 1/2 glāzes + 2 ½ TBSP.

Rādītājs. Ielieciet 1/2 glāzes auzu pie lieljaudas blendera vai kafijas dzirnaviņas un apstrādājiet smalkus miltus.

Starterim:

Viens. Apvienojiet 1/4 glāzi + 1 ½ TBSP grauzdētu auzu un 1/2 glāzes + 1 ēd.k ūdens nelielā katliņā uz vidējas uguns. Uzkarsē uz lēnas uguns, pēc tam samaziniet siltumu, lai uzturētu zemu vārīšanās temperatūru un vāra, bieži maisot, līdz auzas ir mīkstinātas un ūdens ir absorbēts, apmēram 10 minūtes. Jums būs nepieciešama 1/4 glāze + 2 ēd.k. sagatavotās auzu pārslu starterim.

Rādītājs. Samaisiet kopā 1/4 glāzes + 2 ēd.k. sagatavota auzu pārslu un baltos miltus vidējā uzglabāšanas traukā. Iemaisiet raugu ūdenī, samaisiet, lai sajauktu, un pārlejiet auzu pārslu maisījumu. Sajauciet ar pirkstiem, nospiežot maisījumu sānos, apakšā un stūros, līdz visi milti ir mitri un pilnībā iestrādāti. Pārklājiet konteineru un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā 10 līdz 15 stundas. Starteris būs tā virsotnē aptuveni 13 stundu laikā.

Mīklai:

Viens. Mazā bļodā samaisiet kopā baltos un grauzdētos auzu miltus, brūno cukuru, sāli un raugu.

Rādītājs. Apvienojiet pienu un smago krējumu mērīšanas krūzē. Ielejiet apmēram 1/3 maisījuma ap startera malām, lai to atbrīvotu no konteinera sāniem. Pārnes startera un piena maisījumu uz īpaši lielu bļodu kopā ar atlikušo piena maisījumu. Izmantojot koka karoti, sadaliet starteri, lai to sadalītu šķidrumā.

3. Pievienojiet miltu maisījumu, rezervējot apmēram 1/6 no tā gar bļodas malu. Turpiniet sajaukt ar karoti, līdz lielākā daļa sauso sastāvdaļu ir apvienotas ar startera maisījumu. Pārslēdzieties uz plastmasas bļodas skrāpi (8 USD) un turpiniet sajaukt, līdz iestrādāts. Šajā brīdī mīkla būs ļoti lipīga līdz pieskārienam un diezgan vaļīgai.

4. Nospiediet mīklu uz vienu bļodas pusi. Rullējiet un salieciet mīklu, pievienojot rezervēto miltu maisījumu un nelielu daudzumu papildu miltu bļodā un rokas pēc vajadzības. Šai mīklai jums var būt nepieciešami vairāk miltu, bet pretoties vēlmei to pievienot pārāk ātri. Ja mīkla šķiet pārāk lipīga, ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes, tad atgriezieties pie tās. Lai ripotu un iešautu, padariet mīklu taisnstūrī ar īso galu, kas vērsts pret jums. Bīdiet pirkstus zem pirmajām 3 collām mīklas, rullējiet to pret jums un viegli nospiediet to ar rokām, salocītu galu mīklas masā. Turpiniet, līdz mīkla ir sarullēta. Pagrieziet mīklu, lai īsā puse būtu vērsta pret jums, nospiediet šuvi un izveidojiet taisnstūri. Atkārtojiet procesu, kas beidzas ar šuves pusi uz leju. Atkārtojiet šo procesu, līdz mīkla jūtas spēcīgāka un sāk pretoties jebkurai turpmākai ripināšanai, apmēram 10 reizes. Pēc tam ar cupētām rokām nolieciet malas zem centra. Ievietojiet mīklu, šuves malā uz leju, tīrā bļodā, pārklājiet bļodas augšdaļu ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet 45 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

5. Pirmajam izstiepšanai un salocīšanai viegli notīriet darba virsmu un rokas ar miltiem (nevis putekļu maisījumu, kas ir labs, ko vedinai un formas rullīšiem). Izmantojot plastmasas bļodas skrāpi, atlaidiet mīklu no bļodas un novietojiet to, šuvē uz leju uz darba virsmas. Maigi izstiept to aptuveni taisnstūra formā. Salieciet mīklu trešdaļās no augšas uz leju un pēc tam no kreisās uz labo pusi. Ar cupped rokām, novelciet malas zem centra. Ievietojiet mīklu bļodā, šuves malā uz leju, pārklājiet bļodu ar dvieli un ļaujiet atpūsties 45 minūtes.

Ar. Otro stiepšanos un salociet, atkārtojiet darbības pirmajam izstiepšanai un salociet, pēc tam atgrieziet mīklu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet atpūsties 45 minūtes.

Plkst. Trešajam un pēdējam posmam un salociet, viegli izstiepiet mīklu taisnstūrī, izkaisiet grauzdētās auzas virsū un viegli iespiediet tās mīklā. Cieši izrullējiet mīklu no jums vistuvākajiem galiem; Rullēšanas galā mīkla būs šuvē uz leju. Apgrieziet to, šuvē uz augšu un viegli piespiediet uz šuves, lai nedaudz saplacinātu mīklu. Salieciet trešdaļās no kreisās uz labo un pēc tam veiciet vienu rullīti un novietojiet secību, lai iekļautu auzas. Pagrieziet mīklas šuves malu uz leju un nolieciet sānus zem centra. Atgrieziet mīklu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.

8. Puse loksnes pannu novietojiet ar linu oderējumu (13 USD) un putekļus diezgan dāsni ar putekļu maisījumu.

9. Viegli notīriet darba virsmu un rokas ar miltiem. Izmantojot stenda skrāpi (10 USD), mīklu sadaliet 12 vienādos gabalos (apmēram 75 g katrs). Viegli rullējiet katru gabalu pret darba virsmu, veidojot bumbu. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes.

10. Izmantojot bļodas skrāpi un strādājot ar vienu bumbu vienlaikus, sagrieziet bumbu gandrīz uz pusēm, apstājoties tieši pirms apakšas un atstājot apmēram 1/8 collu (3 mm) nesagrieztu; Saglabājiet pusītes. Veiciet otro griezumu pāri pirmajam, apstājoties tajā pašā vietā, tieši pirms apakšas. Tagad visā kārtā būs X. Pēc tam, izmantojot īkšķi un rādītājpirkstu, nospiediet divus pretējos posmus virzienā uz centru. Atkārtojiet ar atlikušajām divām pusēm, lai izveidotu kvadrātveida rullīti. Sakārtojiet rullīšus, nogriezti uz leju, uz izklātās pannas trīs rindās ar četriem rullīšiem katrā un labi putekļo ar putekļu maisījumu. Salieciet linu, lai izveidotu atbalsta sienas gar ruļļiem katras rindas abās pusēs. Salieciet jebkuru linu oderējuma papildu garumu virs augšdaļas vai pārklājiet ar virtuves dvieli. Pārnes pannu uz ledusskapi un atdzesē apmēram 16 līdz 22 stundas.

11. Iestatiet cepeškrāsni ar čuguna kastroli (23 USD) tvaikam, pēc tam iepriekš sildiet cepeškrāsni līdz 500 ° F. Puse loksnes pannu ar silikona cepšanas paklāju (8 USD) vai pergamenta papīru.

12. Izmantojot veļas starpliku, paceliet un atvieglojiet katru rullīti no pannas un uz rokas. Iestatiet ruļļus uz otrā pannas, sagriezta uz augšu, trīs rindās ar četriem ruļļiem katrā.

13. Ielieciet pannu cepeškrāsnī. Izmantojot lieljaudas cepeškrāsns dūraiņus vai pootholders, izvelciet karsto kastroli, pievienojiet apmēram 1 ½ Krūzes ledus gabaliņu, pēc tam ieslīdiet atpakaļ un aizveriet cepeškrāsns durvis. Nekavējoties pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 465 ° F un cepot, pagriežot pannu apmēram divas trešdaļas no ceļa, līdz rullīšu galotnes ir zeltaini brūnas, 15 līdz 20 minūtes.

14. Iestatiet lapu pannu uz dzesēšanas plaukta. Dodiet ruļļiem dažas minūtes, lai nedaudz atdzist, pēc tam novietojiet tos tieši uz dzesēšanas plaukta un ļaujiet pilnībā atdzist, apmēram 1 stundu. Rollus vislabāk ēst tajā dienā, kad viņi tiek cepti, bet pēc pilnīgi atdzesēšanas tos var uzglabāt (nesagriezt) papīra maisiņā vai kartona kastē līdz 24 stundām.

Advanced: Ciabatta

Lai arī tā šķiet samērā vienkārša maize, Golper saka, ka to ir neticami grūti pagatavot bez profesionālas mašīnas. Un viņš nozīmē profesionālas mašīnas, kas ir spēcīgākas nekā jūsu virtuves palīdzība atsevišķi, kaut arī topai mazajai ierīcei, viņš saka, ka mašīnai ir smagi jāstrādā, strādājot ar maizes mīklu, kas galu galā var saīsināt tās dzīves ilgumu.

Šī mīklas recepte ir skatīta ar a bīstams, kas būtībā ir super slapjš biga. "Šī mīkla ir tik tik tik mitra, ka ar to ir ļoti grūti strādāt," viņš saka. "Pašās sākuma posmos saliekamajā procesā-tas būs kā saliekamā zupa."

Sastāvdaļas

Starteris:
Viens ¾ tase + 1 ēd.k. baltie milti
Šķipsniņš (0.2 g) tūlītējs raugs
1 glāze + 2 tējk ūdens aptuveni 60 ° F

Mīkla:
3 ½ Kausa + 1 ēd.k. balti milti, kā arī papildu pēc nepieciešamības darbam ar mīklu
1 ēd.k + ¼ TSP smalkā jūras sāls
1/2 tējk tūlītējs raugs
Viens ¾ glāze + 2 ēd.k. ūdens aptuveni 60 ° F
1 ēd.k. + 1 tējk medus
2 ēd.k. Extrawgin olīveļļa

Putekļu maisījums:
1 daļa smalka mannas milti
5 daļas balti milti

Starterim:

Viens. Ielieciet miltus vidējā uzglabāšanas traukā. Iemaisiet raugu ūdenī, samaisiet, lai sajauktu, un pārlejiet miltus. Sajauciet ar pirkstiem, nospiežot maisījumu sānos, apakšā un stūros, līdz visi milti ir mitri un pilnībā iestrādāti. Pārklājiet konteineru un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā 10 līdz 15 stundas. Starteris būs tā virsotnē apmēram 12 stundu laikā.

Mīklai:

Viens. Izsmidziniet divus lielus uzglabāšanas konteinerus, katrs apmēram 2 ceturtdaļas un vēlams apaļi, dāsni ar nestīgu vārīšanas aerosolu vai eļļojiet tos ar neitrālu eļļu.

Rādītājs. Vidējā bļodā samaisiet miltus, sāli un raugu.

3. Ielejiet apmēram vienu trešdaļu ūdens ap startera malām, lai to atbrīvotu no konteinera sāniem. Pārlejiet starteri un ūdeni uz īpaši lielu bļodu kopā ar atlikušo ūdeni, medu un eļļu. Izmantojot koka karoti, sadaliet starteri, lai to sadalītu šķidrumā. Pievienojiet miltu maisījumu un enerģiski samaisiet ar koka karoti 1 minūti.

4. Ielejiet mīklu, kuras tekstūra būs nedaudz biezāka nekā pankūku mīkla, vienā no izsmidzinātajiem traukiem. Pārklājiet konteineru un ļaujiet mīklai atpūsties 45 minūtes.

5. Pirmajam izstiepšanai un salocīšanai dāsni putekļojiet darba virsmu, plastmasas bļodas skrāpi un rokas ar miltiem (nevis putekļu maisījumu, kas ir saistīts ar loksnes pannām). Izmantojot skrāpi, atlaidiet mīklai līdzīgu mīklu no bļodas un uz darba virsmas. Viegli notīriet otro uzglabāšanas konteineru ar miltiem.

Ar. Ar skrāpi (un jūsu rokām, ja nepieciešams), dariet visu iespējamo, lai mīklu salocītu trešdaļās no augšas uz leju un pēc tam no kreisās uz labo pusi. Šī kroka var būt grūti, ja mīkla joprojām ir zupīga, taču tai vajadzētu būt pietiekami daudz, lai tā būtu vadāma. Ar skrāpi novietojiet malas zem centra un pēc tam paceliet mīklu, novietojot to šuves malā uz leju otrajā sagatavotajā traukā. Pārklājiet konteineru un ļaujiet mīklai atpūsties 45 minūtes.

Plkst. Otro stiepšanos un salociet, atkārtojiet darbības pirmajam izstiepšanai un salociet, pēc tam atgrieziet mīklu konteinerā, pārklājiet un ļaujiet atpūsties 45 minūtes.

8. Lai iegūtu trešo stiepšanos un salocītu, vēlreiz atkārtojiet pirmās izstiepšanas darbības un pēc tam atgrieziet mīklu konteinerā, pārklājiet un ļaujiet atpūsties 45 minūtes.

9. Lai iegūtu ceturto un pēdējo stiepšanos un salocītu, atkārtojiet pirmās izstiepšanas darbības pakāpes, pēc tam atgrieziet mīklu konteinerā, pārklājiet un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.

10. Pārnesiet trauku uz ledusskapi un atdzesējiet 12 līdz 18 stundas.

11. Izmantojot plastmasas bļodas skrāpi, izslēdziet mīklu uz dāsni miltu darba virsmas (šīm klaipiem, vēlams miesnieka bloku vai lielu koka dēli). Mīkla izplatīsies pati par sevi. Sadaliet mīklu divos vienādos gabalos un viegli pierunājiet katru gabalu rupjā taisnstūrī. Pārklājiet klaipus, vēlams ar plastmasas vannu vai tīru kartona kasti; Ja neviens no tiem nav pieejams, izsmidziniet plastmasas iesaiņojumu ar nestīgu vārīšanas aerosolu vai eļļu to un nolieciet to virs klaipiem (galīgās fermentācijas beigās, noteikti noņemiet plastmasu uzmanīgi, lai mīklu neizpauž) noņemiet).

12. Ļaujiet mīklai atpūsties, līdz klaipu tilpums ir ievērojami palielinājies (apmēram divkāršots), apmēram 3 stundas. (Laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no telpas temperatūras.) Putekļojiet vienu pirkstu ar miltiem un iespiediet to mīklā. Nospiedumam vajadzētu palikt. Ja tā nav, atstājiet mīklu raudzēšanai, līdz tā notiek. Ja raudzē zem vannas, laiku pa laikam pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka mīklas augšdaļa ir mīksta. Ja jebkurā brīdī sāk veidoties āda, dodiet tai vieglu ūdens spritu ar smidzināšanas pudeli.

13. Iestatiet cepeškrāsni ar čuguna kastroli (23 USD) tvaikam, pēc tam uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 480 ° F.

14. Izvietojiet divu pusi lapu pannas ar pergamenta papīru un putekļiem ar putekļu maisījumu. Novietojiet pirmo izklāto pannu tuvu vienam mīklas gabalam. Atklājiet šo mīklas gabalu, atstājot otro gabalu pārklātu.

15. Nākamās darbības tiek veiktas kā secīgu notikumu sērija. Maigi pārlejiet pirmo mīklas gabalu uz rokām. Savenojiet īkšķus un pirkstus un viegli izstiepiet mīklas platumu no augšas uz leju, lai izveidotu taisnstūri apmēram 1 ½ collas (4 cm) biezas; Precīzam izmēram nav tik daudz kā biezumam. Novietojiet to uz lokšņu pannas. Pārliecinieties, lai otrais mīklas gabals būtu pārklāts, kamēr pirmais cep.

16. Ielieciet pannu cepeškrāsnī. Izmantojot lieljaudas cepeškrāsns dūraiņus vai pūtītes, izvelciet karsto kastroli, pievienojiet apmēram 3 tases ledus gabaliņu, pēc tam ieslīdiet atpakaļ un aizveriet cepeškrāsns durvis. Nekavējoties pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 440 ° F un cepiet pirmo klaipu, pagriežot pannu apmēram divas trešdaļas no cepšanas, līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes, apmēram 20 minūtes.

17. Rūpīgi pārnesiet klaipu uz dzesēšanas plauktu. Kad klaipu apakšdaļa tiek pieskārusies, tam vajadzētu izklausīties dobi. Ja nē, atgrieziet to cepeškrāsnī un cepiet tieši uz plaukta 5 minūtes ilgāk.

18. Uzmanīgi noņemiet kastroli un izlejiet visu atlikušo ūdeni. Iestatiet kastroli atpakaļ uz apakšējā statīva un ļaujiet cepeškrāsns temperatūrai atgriezties līdz 480 ° F (250 ° C). Cepiet otro klaipu tādā pašā veidā, atkal izmantojot apmēram 3 tases ledus, lai izveidotu tvaiku.

19. Pirms sagriešanas un ēšanas ļaujiet maizei pilnībā atdzist, vismaz 2 stundas. Šo maizi vislabāk var ēst dienā, kad tā tiek cepta.

Kad esat pabeidzis maizes pagatavošanu, izmēģiniet šo recepti vegānam, bezglutēna šokolādes čipsu cepumiem vai veselīga melleņu pīrāga recepti.