4 šefpavāru apstiprināti rīsu gatavošanas triki, kas katru reizi palīdzēs jums izspiest perfektu pūkainu tekstūru
Lai veiktu savu rīsu pilafu, šefpavārs Aikens izmanto šādu recepti:
Sastāvdaļas
150 g sviesta
200 g šalotes, smalki sagrieztas
600 g jasmīna rīsi
4 krustnagliņas ķiploki, malti
2 lauru lapas
14 g sāls
900 ml vistas krājums
Instrukcijas
Izkausē sviestu pannā, pievieno šalotes un vāra līdz gaiši zeltainai krāsai. Pievienojiet rīsus un ķiplokus un divas minūtes grauzdē tos ar sviestu un šalotēm. Sekojiet ar lauru lapām, sāli un vistas gaļas krājumiem un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet uz lēnas uguns desmit līdz 12 minūtes, līdz viss šķidrums ir absorbēts. Ļaujiet sēdēt četras līdz piecas minūtes, pirms pūš ar dakšiņu.
Rādītājs. Piesaistīt rīsu plīti.
Šefpavārs Tims Ma, viens no modernizētā amerikāņu ķīniešu restorāna Lucky Danger meistariem un bezpeļņas šefpavāri, kas pārtrauc Aapi naidu, dod priekšroku izmantot rīsu plīti, lai viņa rīsi izveidotu viņa rīsus. Patiešām, tā mēdz būt daudzu Austrumāzijas šefpavāru vēlamā metode.
“Nomazgājiet rīsus vismaz trīs vai četras reizes, līdz ūdens izplūst,” saka Ma. “Tad pārliecinieties, ka jūsu rīsi atrodas vienmērīgā slānī jūsu rīsu plīts katlā. Ieslēdziet rīsu plīti, un, kad rīsi ir pabeigti, savstarpēji saskaras un pūko rīsus ar airi.”
3. Izmēģiniet pirksta triku, lai katru reizi naglotu ideālo ūdens un rīsu attiecību.
Kevins Tiens, šefpavārs pie Vjetnamas smalko ēdienu iestādes Mēness truša, iesaka izmantot “pirkstu triku” metodi labākiem rīsiem. “Pirmkārt, es mazgāju rīsus, līdz ūdens izplūst, lai noņemtu cietes,” Tien skaidro. “Ja es esmu ap saviem Āzijas ģimenes locekļiem, es pievienoju ūdeni pirmajai rindai uz sava rādītāja pirksta,” viņš turpina, demonstrējot mērīšanas triku, kas vienmēr nodrošina, ka jūs izmantojat pareizo ūdens attiecību pret rīsiem (kas maģiski darbojas jebkurā izmēra katls vai vārīšanas trauks). Tien arī izmanto rīsu plīti un pēc pabeigšanas pūko rīsus. Visbeidzot, viņš ļauj tam sēdēt vēl 20 līdz 30 minūtes pirms pasniegšanas.
4. Apcep to uz augšu pirms jūs vārāt, pēc tam pievienojiet dinamiskus dārzeņus un aromātiskās garšvielas.
Lucas Delcid no Street Guy Hospitality, kas pārvalda DC balstītus meksikāņu restorānus TTT, veido populāros Guajillo dārzeņu rīsus, izmantojot nedaudz atšķirīgu paņēmienu no citiem šefpavāriem. Vispirms, saka Delcid, siltuma guajillo eļļa pannā uz vidējas uguns. Pēc tam grūti apcepiet rīsus eļļā, lai atbrīvotu dažus graudu riekstu aromātus, pirms rīsus vāra ūdenī vidējā temperatūrā.
Kad rīsi ir vārīti (aka pusceļā vārīti), Delcid pēc tam pievieno graudus dzeltenu sīpolu sautējumam ar sarkaniem, dzelteniem un poblano pipariem un visu pagatavo divas līdz trīs minūtes. Pēc tam viņš pievieno ūdeni, lai tikai iegremdētu rīsus, un pārklāj katlu un ļauj tam pagatavot apmēram 12 minūtes uz vidējas uguns.
Visbeidzot, Delcid pazemina siltumu līdz zemam un gatavo vēl piecas līdz desmit minūtes vai līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti. Kad viņš ir apmierināts ar rīsu vienotību, viņš izslēdz karstumu un uztur rīsus pārklājumus 15 minūtes. Visbeidzot, viņš iesaka pūkot rīsus un pievienot visus apdares rotājumus (piemēram, cilantro-yum).
Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides progresīvākajiem labsajūtas zīmoliem un ekskluzīva aka+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.
