6 Piknika Pārtikas nekaitīguma noteikumu eksperti vēlas, lai visi sekotu (kovīda laikā un vienmēr)

Piknika parkā ir viena no tām mīļajām vasaras aktivitātēm, kuras mēs gaidām visu gadu. Spīd saule, plūst sārts, un uzkodu izplatība ir spēcīga. Cik tieši apburošs veids, kā pavadīt pēcpusdienu, pareizi?

Lai gan jums vajadzētu 100 procentiem saņemt dažus vasaras piknika plānus grāmatām, jūs arī vēlaties pārliecināties, ka ēdiens tiek pasniegts tādā veidā-it īpaši Kad ir ļoti ātri bojājošie ēdieni (mīlu tevi mūžīgi, kartupeļu salāti), kas stundām ilgi sēdējuši karstā saulē. Jebkurā laikā, kad notiek ēdiena kombinācija, vasaras tempu un komunālo nibbiedru, ir daži vienkārši īkšķa noteikumi, kas jāpatur prātā.

• Bendžamins Čepmens, PhD, Benjamin Chapman, PhD ir profesors un pārtikas nekaitīguma paplašināšanas speciālists Ziemeļkarolīnas štata universitātē un Podcast pārtikas nekaitīguma sarunu uzņēmējs.
• Džefs Nelkens, MA, pārtikas nekaitīguma/HACCP eksperts
• Lisa Yakas, Lisa Yakas ir mikrobioloģe un patērētāju drošības eksperte NSF International, globālā sabiedrības veselības organizācijā.

Šeit trīs pārtikas nekaitīguma eksperti izceļ svarīgus piknika pārtikas nekaitīguma noteikumus, kas jāatstāj, ja koplietošanas ēdieni joprojām ir droši CoVID-19 laikmetā. Labā ziņa ir tā, ka, kaut arī drošības speciālisti labi apzinās neskaitāmos veidus, kā baktērijas var izpausties kopīgajās sapulcēs, visi trīs mums apliecināja, ka viņiem joprojām patīk labs pikniks (un ka arī jums vajadzētu).

Pēc ekspertu domām, 6 piknika pārtikas nekaitīguma noteikumi, kas jāpatur prātā

Viens. Praktizējiet drošu ēdiena sagatavošanu

Džefs Nelkens, pārtikas nekaitīguma eksperts un HACCP pārvaldības instruktors, saka, ka piknika drošība nav sākta parkā; tas sākas mājās. "Jums jāapsver, kā cilvēki gatavo ēdienu, ko viņi ienes piknikā, un vai viņi to gatavo drošā veidā," viņš saka. Tas nozīmē, ka ir tīras rokas, neizmantojiet tādus pašus griešanas dēļus vai traukus neapstrādātai gaļai kā citiem pārtikas produktiem un pareizi mazgājot produktus. "Daži cilvēki piepildīs savu izlietni un iemetīs visu tur, bet tas nav drošākais veids, kā izskalot," saka Nelkens. Neviens, pēc viņa teiktā, neļauj grozam daļu caurdurja sēdēt izlietnē. Labākie nepieskarsies apakšai, piemēram, šo no LiveFresh (22 USD).

Papildus ēdiena droši gatavošanai mājās, Nelkens saka, ka vienmēr vēlaties to droši pārvadāt arī uz savu pikniku. Tas nozīmē, ja parkam ir grils, kuru plānojat izmantot, neapstrādātu gaļu iekļaujot burgera pīrādziņus, vistas krūtiņas, zivis, pat alternatīvas iespējas, piemēram, ārpus burgeriem. "Neapstrādātai gaļai patiešām vajadzētu būt savai atsevišķai dzesētājai, ja tā noplūst," Nelken saka. Vēl labāk, viņš iesaka iepriekš pagatavot gaļu mājās 255 ° F un pēc tam to mest uz grila parkā, kad esat gatavs ēst. Mazāk laika stāvēšana virs grila parkā nozīmē arī vairāk laika ar draugiem.

Rādītājs. Saglabājiet aukstus ēdienus aukstus un karstus ēdienus

Šis pārtikas noteikums ir lielgabals, un viens no visiem trim pārtikas nekaitīguma ekspertiem ir pasvītrots. "Temperatūras bīstamības zona ir 40 ° F līdz 140 ° F. Citiem vārdiem sakot, jums ir jātur auksts ēdiens zem 40 ° F un karstā pārtika virs 140 ° F, "saka Lisa Yakas, globālā sabiedrības veselības organizācijas NSF International mikrobioloģe un patērētāju drošības eksperte. Ja pārtika atrodas pārāk ilgi “briesmu zonā”, tas ir tad, kad var sākt veidoties kaitīgi patogēni. Saskaņā ar U.S. Lauksaimniecības departamenta Pārtikas nekaitīguma un pārbaudes dienests (FSIS), jebkurš laika posms, kas ilgāks par divām stundām, tiek uzskatīts par nedrošu, bet vasaras temperatūrā, kas pārsniedz 90 ° F, pārtiku nevajadzētu atstāt vairāk kā vienu stundu.

Bens Čepmens, PhD, Ziemeļkarolīnas štata universitātes profesors un pārtikas nekaitīguma paplašināšanas speciālists un Podcast pārtikas nekaitīguma sarunu uzņēmējs, saka, ka jūs īpaši vēlaties ņemt vērā pārtikas produktus, kas izgatavoti no majonēzes, nevis paša Majo dēļ, bet gan veids tas mijiedarbojas ar pārtiku, ar kuru parasti ir savienots pārī. "Kad mēs gatavojam ēdienus, piemēram, kartupeļus vai olas, tie izdala nedaudz ūdens, un pievienošana mayo var pievienot vairāk papildu ūdens. Tas ir ūdens, kas patiešām ir jautājums, jo baktērijām ir nepieciešams ūdens, lai augtu, "viņš saka. Turot olu salātus vai kartupeļu salātus atdzist, patogēni augs ūdenī.

Nelkens saka, ka Mayo, kas ir iegādāts veikalā, ir ķīmiski mainīts, lai padarītu to drošāku (izgatavots ar etiķi, kas novērš patogēnu augšanu), bet tas joprojām ir kaut kas, uz ko jāpatur prātā. "Neatkarīgi no tā, cik droša majonēze tiek izgatavota, kad jūs to sajaucat ar olbaltumvielām, piemēram, tunzivīm vai vistas salātiem-tas maina ķīmiju, padarot baktēriju audzēšanu vieglāk," viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka. Bet atkal, kamēr jūs to atdzesējat zem 40 ° F, tas ir neizdevums.

"Vienkārši turiet atdzesētu vai dzesētāju, līdz esat gatavs ēst," uz majonēzes ēdieniem], "saka Yakas. "Kad esat pasniedzis ēdienu, neatstājiet tos sēžam ilgāk par stundu vai divām maksimāli, it īpaši, ja tā ir karsta diena. Ja vēlaties ilgāk turēt ēdienu, vienkārši piepildiet paplāti vai bļodu ar ledus gabaliņu un pasniedziet trauku uz ledus."

Nelkens un Dr. Čapmens abi iesaka piknikā ienest pārtikas termometru, lai jūs patiešām varētu sekot līdzi pārtikas temperatūrai. Izklausās izsmalcinātas, bet tas ir pilnīgi pretēji, un tūlītējs lasīšanas termometrs ir bez satraukuma, lai izvairītos no uzminēšanas spēles, kuru jūs patiešām drīzāk gribētu ne zaudēt. (BTW, šis sīkrīks palīdzēs jums būt pilnīgi pārliecināts, ka esat arī piesaistījis savu grilēto vistu līdz pilnībai.)

3. Pareizi iesaiņojiet dzesētāju, lai aukstais ēdiens faktiski paliktu auksts

Tā kā aukstuma turēšana ir tik svarīga, DR. Čepmenam ir atsevišķs padoms par to, kā precīzi pārliecināties, ka tas ir izdarīts pareizi. "Aukstais ēdiens jātur dzesētājā, kas ir pārklāts, no tiešiem saules stariem un iesaiņots ar ledus paciņām," viņš saka. Piknikā izvairieties pārmērīgi atvērt vēsāku, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu sastāvdaļas aukstumā (lasīt: iespējams, vēlēsities iesaiņot atkritumus savā somā, jo tie parasti ir karsta prece). Kad jūsu dzesētājs ir pilnībā noslēgts, mazāk auksts gaiss var noplūst.

Nelkens arī atkārto, cik svarīgi ir uzglabāt neapstrādātu gaļu atsevišķi no visa pārējā. Tas nozīmē, ka, ja jūs plānojat gatavot ēdienu, padomājiet uz priekšu, pārliecinoties, ka jums ir divi dzesētāji uz rokas, lai varētu veltīt tikai gaļai. Jums arī būs jāuzkrāj uz daudzām ledus iepakojuma, lai jūs varētu tos salikt abos iekšpusē. (Cieši cieši iesaiņošana un iesaiņošana ir galvenā, jo gaisa kabatas dzesētāja iekšpusē paātrinās ledus kušanas procesu.)

4. Izvēlieties uz etiķa bāzes, kas balstītas uz piena produktu, kas izgatavoti no tām

"Auksti ēdieni ar etiķa mērci ir nedaudz piedodošāki nekā piena ēdieni," saka Yakas. Tas notiek tāpēc, ka etiķis ir skābs, kas palīdz novērst patogēnu augšanu. (Tas ir viens no iemesliem, kāpēc Mayo ražotāji to ir sākuši pievienot saviem produktiem, kā norādīja Nelkens.) Uzskatiet to par lielisku iespēju izmēģināt vegānu recepti, kuru, iespējams, citādi neesat apsvēris. Kurš zināja, ka pārtikas nekaitīgums ir uz augu bāzes dzīvs!

5. Ir speciāli ēdiena gatavošana un ēšanas piederumi, kas īpaši paredzēti neapstrādātai gaļai

Viena kļūda Visi trīs eksperti saka, ka viņi redz, ka cilvēki visu laiku izmanto to pašu lāpstiņu, knaibles vai citu trauku, lai uz grila novietotu neapstrādātu gaļu, lai to pasniegtu, kad tas ir pagatavots. "Tas man liek sarukt, jo jūs uzreiz savstarpēji piesārņojat gatavo ēdienu ar neapstrādātām sulām," saka Yakas. "Dažreiz kāds pat novieto vārītu gaļu uz tās pašas šķīvja, kuru viņi izmantoja, lai izvarotu gaļu izvadītu uz grilēšanas, nevis laba ideja."

Viss, ko izmanto neapstrādātas gaļas sagatavošanai, vajadzētu būt veltītam tikai tam. Bez izņēmumiem.

Ar. Izvairieties no “nevajadzīgi komunāliem” ēdieniem

Yakas norāda, ka slimību kontroles un profilakses un profilakses centri (CDC) nav secinājuši, ka CoVid-19 ir izplatīts ar pārtiku, bet pat tad neviens no pārtikas nekaitīguma ekspertiem nav lieli ikviena fani, kas liek rokas vienā maisiņā Ruffles vai dubultā iegremdēšana hummā. Tas vienkārši nav tā vērts. "Jums patiešām ir jāuzticas, ka draugi labi mazgājāt rokas, ja jūs gatavojaties dalīties ar pārtiku," saka Nelkens.

"Neatkarīgi no pandēmijas, komunālie kritumi nekad nav lieliska ideja, it īpaši lielās grupās," saka Yakas. "Vai tiešām vēlaties,? Vai dubultā iemērkšana? Vīrusu, kas izraisa COVID-19. coli, salmonella un citi nejauki mikrobi noteikti ir."Kopīgot šķīvi sviestmaižu vai siera un augļu šķīvi, ir pilnīgi labi, taču dariet visu iespējamo, lai izvairītos no ēdienu pasniegšanas, kuriem nepieciešams pārmērīgs roku (un, ahem, siekalu) kontakts.

Patiesībā Dr. Čepmens saka, ka, iespējams, vēl sliktāk, lai jūsu draugi iekļūtu jūsu ēdienā, nevis kļūdas. Ja muša nolaižas uz jūsu piknika izplatības, tas parasti ir NBD, viņš saka. (Piešķirts, ka muša nav nākamā slepkavības horneta iterācija vai kāda cita šausminoša radīšana, kuru pasaule vēlas mūs mest tālāk. Mēs ietaupīsim šo tēmu atsevišķam gadījumam.) "Kļūdas jūsu ēdienā sūkā, bet viņi jūs nenogalinās," viņš saka.

Paturiet prātā šos padomus, un jūs varat rakt savu pikniku, neuztraucoties, ja nejauši padarāt sevi vai savus mīļos slimus. Vienkārši neaizmirstiet pāriet apkārt rokas sanitizatoram, turiet aukstu ēdienu un karsto ēdienu karstu, izvairieties no savstarpējas piesārņojuma un sekojiet līdzi dubultā Dippers.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.