Vai jūs pārāk ilgi uzturat savu auksto brūvējumu? Lūk, cik ilgi pārtikas zinātnieki to saka * patiesībā * paliek svaigi

Un FYI: konservēta aukstā alus kafija ir drošākais produkts, ko dzert no ilgmūžības viedokļa. “Tam vajadzētu būt stabilam plauktam līdz bundžas termiņa beigām,” saka Martins Bucknavage, Penn State Extension pārtikas nekaitīguma eksperts.

Labā ziņa ir tā, ka jūsu aukstais brūvējums, iespējams, nesaņems pelējumus, ja jūs to paturēsit pārāk ilgi, tā joprojām var būt patogēnu mājvieta. "Aukstā brūvē dabiski ir dažas pretmikrobu īpašības, tāpēc tas nav pakļauts piesārņojumam," saka Bucknavage. Tātad, kur ir risks? “Mēs zinām, ka tādi organismi kā Salmonella un Listeria ilgstoši var izdzīvot vēsā vidē."

Tomēr šāda veida pārtikas patogēnu veidi reti sastopami karstā vai aukstā kafijas izstrādājumos, tāpēc šādu baktēriju klātbūtne mājās gatavotā aukstā brūvē kafijā ir maz ticama. Lai samazinātu risku, dzeriet mājās gatavotu brūvējumu vienas līdz septiņu dienu laikā un neuzglabājiet to ilgāku laiku.

Vai ūdens veids ir?

Ja jūs pagatavojat DIY aukstu alus kafiju, vai filtrē, minerālam vai krāna ūdenim ir atšķirīga? “No garšas viedokļa jā, bet ne no mikrobu līmeņa,” saka Bucknavage. Kamēr ūdens ir dzerams, to ir droši izmantot kafijas pagatavošanai.

Ko darīt, ja pārāk ilgi turat auksto brūvējumu?

Tas notiek ar labāko no mums-jūs sasniedzat ledusskapja aizmuguri un izvelciet drūmu mūra burku ar aukstu brūvējumu, kuru jūs jau sen pagatavojāt ... bet jūs precīzi neatceraties, cik sen. Tātad, kā jūs zināt, vai ir droši dzert?

Pēc Wong teiktā, jūsu labākais solis ir paņemt nelielu malku un redzēt, kā tas garšo. "Ja aukstā brūvēšana tiek turēta pārāk ilgi, jūs varētu pamanīt, ka garšas sāk samazināties, un tas varētu sākt nedaudz nobaudīt un rūgtus," viņš saka. Šis process ir pazīstams kā oksidācija, saka Bucknavage un radīs noteiktas “izslēgšanas” garšas.

Bucknavage piebilst, ka raugs, pienskābes baktērijas un citas sabojāšanas baktērijas var augt, jo ilgāk, kad sēž aukstā alus kafija, kas var izraisīt tā skābu un raudzēšanu, piemēram, spirtu. Tomēr reti būs kādi vizuāli rādītāji, kas pierāda, ka tas ir pagājis tā virsotnē. Lai izvairītos no jebkādas nenoteiktības, etiķete Cold Brew ar datumu, kuru jūs to pagatavojāt, un “Labākais” datums (FWIW: dariet to arī ar pārpalikumiem un arī iknedēļas ēdienreizēm).

Kā pagarināt aukstās alus kafijas glabāšanas laiku

Lai uzglabātu aukstu brūvēšanas kafiju līdz vienai nedēļai, turiet to hermētiskā traukā, piemēram, masonu burkā, un pārklājiet to. Ievietojiet to ledusskapī un turiet to aukstu ledusskapi, kas iestatīts uz vismaz 36 ℉.

Vienīgais veids, kā droši pagarināt mājās gatavotas aukstas alus kafijas dzīvi nedēļām vai mēnešiem pēc beigām, būtu pasterizēt partiju, kas ir darbietilpīgāks process, nekā vidējais mājas alus darītava, iespējams, ir gatavs. Wong iesaka vienkārši pagatavot mazākas partijas vienlaikus. "Tādā veidā jūs varat baudīt svaigu aukstu brūvi biežāk, neuztraucoties par to, ka tas zaudē garšas, ja pārāk ilgi tiek turēts," viņš saka. Izklausās pēc A+ plāna, nē?