Pilsētas maizes ceptuves Maury Rubin New York jaunā sulu ikonoklasta

Maury Rubin, pilsētas maizes ceptuves un putnu vannas veidotājs, ir vislabāk pazīstams ar uzpūtes karsto šokolādi un sviestu un dzīvnieku kliņģerīšiem. Viņa ikgadējie februāra karstā šokolādes festivāls ir pievienojis neizsakāmas collas ņujorkiešu kolektīvai vidukļa līnijai. Tomēr viņa jaunākajā uzņēmumā nav sviesta vai miltu. Rubins ir pilsētas jaunākais un, iespējams, visnegaidītākais, sulas-aparāts.

“Pilsētas maizes ceptuvei vienmēr ir bijusi dubultā personība,” Rubins labi paskaidroja, ka viņa vasaras sulu kolekcijas degustācijas laikā paskaidroja labi+labi. “Viena istabas puse ēd zaļumus un graudus; otrs ir sviesta, cukura un olas. Tas ir ļoti neparasts pārtikas biznesā.”Ar savām sulām, kuras viņš notiks pudelē septembrī, Rubins, iespējams, ir izdomājis veidu, kā apvienot abus domāšanas veidus.

Jūs nekad neatradīsit bišu ziedputekšņus, hlorofilu, chia sēklas vai jebkuru no momenta sulas bāra sastāvdaļām pilsētas maizes ceptuvē, kur sulu veidošanas operācija pašlaik tiek uzstādīta aiz pusdienu stila skaitītāja. Tā vietā pagatavotos pasūtījuma dzērienus iedvesmoja sezonālās, zaļās tirgus sastāvdaļas, kas kopā garšo pārsteidzoši labi (fenhelis un gurķis, ikviens?) un mainīsies līdz ar gadalaikiem.

Viņa zaļais dzēriens ēdienkartē šobrīd satur Greenmarket Kale, gurķi, ābolu, apelsīnu, citronu un papildu neapstrādātu olīveļļu; Citrusaugļu un olīveļļa darbojas kā pretsvars kāpostu zālainumam. Ananāsi, gurķi un portylane kombinācija bija atsvaidzinoša, nevis kleitojoši salda kā tik daudzām ananāsu bāzes sulām. Šāviens ar auksti iespiestiem saldajiem kartupeļiem garšoja tikpat gludi un eleganti kā uzjautrināts buljons pie otu dūriena. (Šis pēdējais priekšmets ir ārpus menu, bet dodieties iekšā un lūdziet saldo kartupeļu kadru, un varbūt tas sāks traku.)

Rubins arī izmanto netradicionālu pieeju sulu sajaukšanai. "Es saspiedu dažas sastāvdaļas un sūtu citus caur sulu spieķi," viņš paskaidroja. Piemēram, saldais kartupelis kļūst ļoti cietsirdīgs, kad tas iet cauri sulu spiedei, turpretī, kad ir auksti nospiests, beigās ir tikai cietes mājiens.

Papildus Rubina gardēdijam, amatnieciskā pieeja sulām (kurš vēl zaļai sulai pievienotu cukurniedru?), Rubins arī bija motivēts parādīt, ka sulām nevajadzētu maksāt 10 USD. Cenas, kas tiek uzlādētas par sulu, “ir ļoti imperatora jaunās drēbes”, viņš saka, ieslēdzot neseno Ņujorkas žurnāls Stāsts, kas lika pašreizējām sulas cenām izklausīties pilnīgi pamatoti un saprātīgi.

Kokosrieksti ir sāpīgs punkts. “Nesen nopirku jaunus kokosriekstus par 1 USD.75 gabals. Tas Ņujorkas žurnāls Stāstam ir avots, kas uzstāj, ka viņiem ir 4 USD par gabalu. Cekuls. Par 4 USD, ka kokosriekstu izvēlējās zilonis, klausoties klasisko mūziku, ”saka Rubins. "Un zilonis, iespējams, devās uz privāto skolu."

Pagaidām sulas tiek pārdotas tikai City Bakery 18. ielas vietā. Kaut kad šoruden Rubins plāno uzkrāt sulas pudeles savās putnu vannas vietās, kur kāpostu cienītāji un kruasānu cienītāji, bez šaubām, abi tos iekaros. -Aleksija Brue