Vai mēs patiešām izmantojam kādu no ziedkāpostu uztura priekšrocībām, ēdot to “kartupeļu” čipā vai picas garozas formā?

Tas nozīmē, ka vārīts ziedkāposti ir pavisam cits stāsts. Pieņemsim priekšvārdu: lai gan jūs joprojām saņemsiet ziedkāpostu ieguvumus neatkarīgi no tā, kā jūs to ēdat, tas, kā tas ir sagatavots, var krasi mainīt tā barības vielu profilu. "Jūs absolūti gūstat ieguvumus veselībai, ēdot ziedkāpostu dažādos veidos, neatkarīgi no tā, vai to ēd rīsos, picā, mikroshēmā vai tater tot formā," saka Ehsani. Tomēr dārzeņu vārīšana augstākā temperatūrā var nodarīt nodevu dažām tā barības vielām. “Kad jūs gatavojat ziedkāpostu, piemēram, cepeškrāsnīšu picas garozu, sautējošus ziedkāpostu rīsus vai grēkus, kas cepa ziedkāpostu, karstums mazināsies, bet ne visi no karstumizturīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu, C vitamīns samazināsies, bet ne visi siltumizturīgie vitamīni, ieskaitot C vitamīnu C vitamīnam, ieskaitot C vitamīnu, ieskaitot visus siltumprojektus, ieskaitot C vitamīnu, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu C vitamīnam, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu C vitamīnu."

“Kad jūs gatavojat ziedkāpostu, piemēram, cepeškrāsnīšu picas garozu, sautējošus ziedkāpostu rīsus vai grēkus, kas cepa ziedkāpostu, karstums mazināsies, bet ne visi no karstumizturīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu, C vitamīns samazināsies, bet ne visi siltumizturīgie vitamīni, ieskaitot C vitamīnu C vitamīnam, ieskaitot C vitamīnu, ieskaitot visus siltumprojektus, ieskaitot C vitamīnu, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu C vitamīnam, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu, bet ne visi no siltuma jutīgajiem vitamīniem, ieskaitot C vitamīnu C vitamīnu."

Bet trieciena karstumam var būt ziedkāpostu uzturvērtība var mainīties atkarībā no diviem galvenajiem faktoriem: cik karsts un cik ilgi jūs to gatavojat. "Ja tas ilgu laiku ir ļoti lielā karstumā, vairāk vitamīniem šķīstošu barības vielu tiks zaudētas," saka Ehsani.

Tikmēr Christina Manian, RDN, uz laukakmeņu bāzes reģistrēta dietologa un ilgtspējīgu pārtikas sistēmu profesionālis, atzīmē, ka dažām specifiskām gatavošanas metodēm parasti ir vislielākā ietekme. “Ziedkāpostu vārīšana mainīs savu uzturu, salīdzinot ar RAW, kā jūs varētu iedomāties. Vienā pētījumā atklājās, ka tvaicēšana un vārīšanās ziedkāposti izraisīja antioksidantu aktivitātes zudumu, pateicoties aktīvā augu savienojuma satura samazināšanai, un vārotai ir vissmagākā ietekme, ”saka Manians.

Kā dažādas gatavošanas metodes var ietekmēt ziedkāpostu uzturvērtību

Īsāk sakot: neapstrādāts ziedkāpostu = uztura vērtības maiņa nav mainīta. Tomēr ne visām gatavošanas metodēm būs tāda pati ietekme uz ziedkāpostu barības vielu līmeni. Šajā nolūkā Manians dalās ar dažām vispārīgām vadlīnijām par to, kā tas tā var būt. “Mikroviļņu gāze parasti rada viszemāko barības vielu zudumu daudzumu, tvaicēšana ir ceļa vidusdaļa, un vārīšanās mēdz būt visaugstākā,” viņa saka. Un pat tad ne visas barības vielas tiks ietekmētas vienādi. “Daži pārtikas produkti vai barības vielas ir stabilākas nekā citas,” piebilst Manians.

Pilnveidosim divus galvenos piemērus: ūdenī šķīstošus un taukos šķīstošus vitamīnus. “Ūdens šķīstošie vitamīni, protams, ir šķīstoši ūdenī; Kad pārtikas produkti, kas ir augsts šajos mikroelementos, tiek pagatavoti ūdenī, daži no šiem vitamīniem izskalos ūdenī, ”kas, pēc Maniana teiktā, nav pārāk lielas bažas, ja plānojat lietot vārīšanas ūdeni. (Piemēram, zupā vai to izmanto buljona pagatavošanai.), Bet, kad jūs vārāt un novadāt ziedkāpostu, lai sasmalcinātu ziedkāpostu rīsus vai izgatavotu ziedkāpostu garozu un pēc tam izmetot šo šķidruma vārīšanas šķidrumu, jūs burtiski sūtāt dažas barības vielas, ”viņa saka. Manians skaidro, ka tas pats attiecas uz taukiem šķīstošiem vitamīniem, kad tos pagatavo taukos.

Gaišajā pusē Ehsani norāda, ka K vitamīns, karotinoīds, kas atrodams ziedkāpostā, parasti lielākoties neietekmēs karstuma iedarbību. “Viena barības viela, kas mums nav jāuztraucas par to, ka to sabojā karstums, ir K vitamīns, kas ir svarīgi kaulu un asiņu veselībai. Lai arī K vitamīns ir taukos šķīstošs vitamīns, tas netiks iznīcināts, gatavojot vai karstumu, ”saka Ehsani.

Tātad, saskaņā ar RDS, patērē ziedkāpostu produktus, kas ir vērtīgi?

"Galu galā tas tiek izveidots līdz bez punktiem, kas paredzēti ziedkāpostu produktam," saka Manian. Viņa mudina ļaudis uzdot tādus jautājumus kā: Vai iepriekš pagatavoja ziedkāpostu? Ja tā, vai tas, iespējams, radīja gatavošanas metodi, kas varētu būt izraisījusi barības vielu zudumu? Un, pats galvenais, kas vēl tika izmantots produkta izgatavošanai? “Vai uz etiķetes ir kādas noslēpumainas piedevas vai pārmērīgs pievienota cukura vai nātrija daudzums?”

Tā vietā, lai izdalītu visu "ziedkāpostu", tas vairāk attiecas uz lielāku attēlu. Uztura ziņā, ziedkāpostu ēšana ir jebkura forma, kas ir pasakaina, kas ir daudz ietekmīgāks attiecībā uz jūsu veselību ir tas, ko jūs ēdat kopā ar to.

Tl; dr? Tā vietā, lai izdalītu visu "ziedkāpostu", tas vairāk attiecas uz lielāku attēlu. Uztura ziņā, ziedkāpostu ēšana ir jebkura forma, kas ir pasakaina, kas ir daudz ietekmīgāks attiecībā uz jūsu veselību ir tas, ko jūs ēdat kopā ar to. Ja rodas šaubas, izvēlieties ziedkāpostu, kas, cik vien iespējams, ir pēc iespējas minimāli apstrādāts.

Sagatavojiet ziedkāpostu. Mēs šovakar gatavojam ceptus rīsus:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.