Pārtikas etiķete Lasīšana 101 Kas ir dabiska garša, un vai tas jums ir labs?

Pajautājiet jebkuram dietologam, lai saņemtu padomu, kad runa ir par pārtikas preču iepirkšanos, un ir viena lieta, ko jūs noteikti dzirdat: Lasiet etiķetes un palieciet prom no jebkura produkta, kas piepildīts ar 12 burtu sastāvdaļām, kuras jūs nevarat izrunāt.

Tātad "dabiskām garšas" nevajadzētu būt problēmai, pareizi?

Kā izrādās, ne visi labsajūtas eksperti piekrīt šai loģikai. Pārtikas un zāļu pārvalde apgalvo, ka viss, kas atrodas saskaņā ar šo segu, jāiegūst no "īsta pārtikas", bet ir vairāk nekā 2500 sastāvdaļu kombinācijas, kas klasificē kā "dabiskas garšas". Un tikai daži cilvēki, izņemot pārtikas ražotājus patiesībā Ziniet, kas ir visas šīs sastāvdaļas, daudziem atstājot aizdomāties, vai viņi tiešām ir tik droši, kā izklausās.

Tātad, kas vidējam patērētājam ir jāsaprot par viņiem?

Šeit ir termins "dabisko garšu" atbilstība iekšējām personām.

Kas tiek uzskatīts par "dabisku"?

Uz virsmas "dabiskās garšas" izklausās diezgan vienkārši. "Sastāvdaļu marķēšanas nolūkos“ dabiskās garšas ”nozīmē aromātu, kas iegūts no garšvielu, augļu vai augļu sulas, dārzeņu vai dārzeņu sulas, ēdamu raugu, augu, mizu, pumpuru, sakni, lapu vai līdzīgu augu materiālu, gaļu, jūras veltes, Mājputni, olas, piena produkti vai fermentācijas produkti no šiem pārtikas produktiem, "saka FDA preses virsniece Debora Kotza. Citiem vārdiem sakot, pati aromāts ir jānāk no auga vai dzīvnieka.

Bet lūk, kur lietas kļūst sarežģītas: viena dabiskā garša var sastāvēt no 50 līdz 100 dažādiem komponentiem, saskaņā ar vides darba grupu. Bieži vien tie ietver šķīdinātājus, emulgatorus un konservantus, kas saglabā izmantotās dabiskās sastāvdaļas vai palīdz viņiem sajaukt savā starpā. Dažreiz šīs piedevas ir sintētiskas. Vai viņi tevi sāpinās? Visticamāk ne. (Vairāk par to minūtē.) Bet viņi uzrāda izplūdušo pelēko zonu attiecībā uz to, kas tiek uzskatīts par patiesi dabisku.

Pārtikas zinātnieka perspektīva

Dhyaneshwar B. Chawan, PhD, ir pārtikas pētījumu uzņēmuma Srim Enterprises prezidents, kas formulē dabiskas garšas dažādiem pārtikas un dzērienu uzņēmumiem. Viņš ir pārbaudījis sastāvdaļas vairāk nekā 25 gadus, tāpēc viņš precīzi zina, kas nonāk tajos slepenajos dabiskajā garšas maisījumos. Un, kaut arī tas nav viss, kas uzrakstīts uz etiķetes, viņš apgalvo, ka šķīdinātāji, emulgatori un konservanti ir pilnīgi droši patērējami. Vēl vairāk, viņš apgalvo, ka tā ir laba lieta bēgt Pievienot-viņi arī uztur ēdienu droši.

"Jums ir jāsaglabā tas, kas ir izgatavots, tāpēc aromāts nemainās," viņš saka. "Skābeklis var mainīt pārtiku, un tas var kļūt rūgts un pat indīgs, tāpēc fermentu pievienošana, kas šīm izmaiņām ir katalizators [novērš šīs]."

Tas nozīmē, Dr. Čavans visu atbalsta tam, ka zīmoli kļūst konkrētāki par to, kas ir viņu produktos, un viņš neiebilst dalīties ar formulām aiz dabiskajām garšas, ko viņa uzņēmums dara. Viņš domā, ka vairāk cilvēku, kuri zina par to, kas ir paslēpts aiz etiķetes "dabiskajām garšas", labāk, ja tas prasa nelielu googulēšanu, kamēr jūs iepērkaties pārtikas preču tirdzniecībā.

"Es strādāju ar daudziem jaunizveidotiem uzņēmumiem, un tā kļūst par prioritāti, lai pārtikas uzņēmumi varētu uzskaitīt visu etiķetē," viņš saka. "Patērētāji to pieprasa, un viņi ir gatavi maksāt vairāk par zīmoliem, kuriem ir tīras etiķetes."

Veselības apzinīgi zīmoli kļūst caurspīdīgāki

Startuzi nav vienīgie, kas veic pasākumus, lai būtu caurspīdīgāki; Lielāki uzņēmumi, piemēram, Kind, Suja un Bolthouse Farms, arī to padara par prioritāti. Vienkārši pajautājiet Bill Creelman, aromatizēta dzirkstošā ūdens zīmola Spindrift dibinātājam un izpilddirektoram, vai ir slāpes (ja vēlaties) par godīgumu marķēšanā.

"Kad mēs 2009. gadā veicām zīmola sākotnējo attīstību, bija dažas garšas, kuras mēs paši nevarējām iegūt [perfektu], izmantojot tikai augļus, jo acīmredzami garšas mainās, pamatojoties uz sezonu," viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka. Tātad, tāpat kā daudziem uzņēmumiem, Spindrift pievērsās pārtikas zinātnieku laboratorijai un uzticēja viņiem radīt šīs garšas no dabiskām sastāvdaļām.

Bet tas nebija īpaši caurspīdīgs process. "Pirms dažiem gadiem mēs sākām saņemt e -pastus no klientiem, jautājot, kādi tieši ir dabiskās garšas, bet, kad es jautāju mūsu piegādātājam, neviens man to neteic," saka Kreelmans. Daļa no tā ir tāpēc, ka laboratorijas vēlas aizsargāt savas formulas no kopēšanas kaķiem, bet jo vairāk Creelman izpētīja terminu "dabisks", jo mazāk viņš jutās. Galu galā viņš izvēlējās aizstāt visas dabiskās garšas ar 100 procentiem reāliem augļu ekstraktiem.

Galu galā ir svarīgi atcerēties, ka patērētājiem patiešām ir spēks. Kad jūs balsojat ar savu dolāru, zīmoli ir spiesti atbildēt. (Pat FDA virzās uz lielāku caurspīdīgumu-es domāju, vai jūs esat redzams jaunās uztura etiķetes?) Galvenais ir palikt informēts, lai jūs precīzi zinātu, par ko balsojat.

Kaut kas cits, kas var būt sarežģīts: alternatīvi saldinātāji. Šeit ir viss, kas jums jāzina par dabiskajiem cukura aizvietotājiem. Vai arī jūs varat vienkārši pārtraukt saldumu pilnībā ēšanu, izpildot dažas vienkāršas darbības.