Es esmu pārtikas zinātnieks, un šīs ir labākās kafijas pupiņas

Kad esat atvēris paketi, pārliecinieties, ka praktizējat pareizu uzglabāšanu, lai nodrošinātu, ka pupas pēc iespējas ilgāk paliek svaigas. Džeksons iesaka tos ievietot hermētiskā traukā, kurā nav gaismas ekspozīcijas līdzīga šī no Airscape (29 USD)-tā kā gaiss un gaismas iedarbība var izraisīt jūsu pupiņu ātri.

Rādītājs. Cepšanas veids

Cepšanas veids ir arī svarīgs faktors, kas jāņem vērā, izvēloties kafijas pupiņas. "Cepšanas process izceļ riekstu, karameļu un šokolādes notis, pateicoties ūdens, olbaltumvielu un cukuru Maillard reakcijai, kas dabiski atrodas pupiņās, kas reaģē kopā ar karstumu," saka Džeksons. "Jo tumšāks cepetis, jo intensīvāka būs aromāts."

Pēc Džeksona teiktā, vieglākiem cepešiem ir lielāks skābums un augļu garantijas, savukārt tumšākiem cepešiem ir vairāk šokolādes un karameļu piezīmju. Un jautrs fakts: "vieglāki cepeši satur vairāk kofeīna, jo kofeīns ir noārdīts grauzdēšanas procesā," viņa saka. Ir laba ideja izmēģināt dažāda veida cepešu, lai izdomātu, kas jums patīk, jo gala rezultāts katram būs tik atšķirīgs.

3. Pupiņu tips

Ja vēlaties augstākas kvalitātes pupiņu, pārliecinieties, vai tā ir Arabica, aka vecākā kafijas suga no Arabica augiem. "Lielākā daļa iegādātā kafijas, iespējams, būs Arabica, bet ir labi pārbaudīt," viņa saka. Un, izvēloties starp veselām pupiņām un zemes pupiņām, vesels ir veids, kā iet, ja tas nozīmē ieguldīt kafijas dzirnaviņas.

Iemesls, lai izvairītos no jau zemām pupiņām, kad vien iespējams, ir tas, ka glabāšanas laiks būs daudz īsāks. "Tas ir tāpēc, ka vairāk pupiņu virsmas laukuma ir pakļauts skābeklim," saka Džeksons. "Es arī iesaku iegādāties veselas pupiņas, lai kontrolētu slīpēšanas izmēru, kurai alus darīšanas metodei jūs varētu interesēt tajā dienā. Sasmalcināšanas izmērs būs pilnībā atkarīgs no jūsu vēlamā alus darīšanas metodes."

4. Procesa veids

Kafijas pupiņas faktiski ir ķiršu sēklas, ko ražo kafijas augi, un ir divi elektrotīkla veidi, kas noņem pupiņu no ķiršu. "Tur ir dabiski vai mazgāti. Dabiskā procesā kafijas pupas izžūst ķirsā. No otras puses, mitra apstrādāta vai mazgāta, ietver ārējās ādas un korpusa noņemšanu, un tad tā ir žāvēta, "saka Džeksons.

Dažādi garšas nāk no dažādiem apstrādes veidiem. "Dabiskajai kafijai var būt vairāk ogu un augļu piezīmju, un tā ir mazāk skāba, un mazgātām kafijām būs vairāk pašu pupiņu aromāts, un tai var būt“ tīrāka garša."Bet tā ir visa priekšroka," viņa saka. "Lielākā daļa kafijas pupiņu tiek apstrādātas slapjās. Neviens no tiem nav labāks vai sliktāks, bet viņiem ir dažādi garšas profili. Daži speciāli kafijas automāti apzīmēs procesa veidu, bet vairums to nedara."

5. Uzņēmuma prakse

Kaut kas svarīgs, ko izpētīt, iegādājoties kafiju, pārsniedz cepeti, pupiņu veidu un procesu. Tā ir tā uzņēmuma prakse un filozofija, no kura jūs pērkat. "Padomājiet par to, kādi atribūti jums ir svarīgi, kad izvēlaties produkciju. Pēc tam tas attiecas arī uz kafiju, "saka Džeksons. "Kafijas koki parasti aug reģionos, kur uzņēmumiem ir viegli izmantot darbiniekus. Man ir svarīgi iegādāties no audzētājiem, kuriem ir taisnīga tirdzniecības prakse. Tomēr oficiāli sertifikāti, piemēram, godīga tirdzniecība, var būt milzīgi izdevumi maziem lauksaimniekiem un audzētājiem, tāpēc es tik daudz neuztraucos par sertifikātiem, bet gan apskatītu piegādes ķēdi un praksi."

Ja vēlaties veikt dziļu niršanu, viņa iesaka pārbaudīt Starptautisko sieviešu kafijas aliansi un speciālo kafijas asociāciju, kas sniedz labāku izpratni par kafijas ekonomiku.

Dažādas pupiņas dažādām alus darīšanas metodēm

Dažādas alus darīšanas metodes vislabāk darbojas ar noteiktiem slīpēšanas izmēriem un cepešiem. Ir trīs īpaši Džeksons, kurš saka, ka ir labi zināt, pirms pagatavot kafijas tasi:

• Pilēt kafiju: Vidējas cepešu pupiņas ar vidēju slīpēšanu
• Franču prese: Tumšāks cepetis ar rupju slīpēšanu
• Espresso: Tumšākais cepetis un ļoti smalka slīpēšana

Tas nozīmē, ka jūs varat arī vienkārši iet ar to, kurš jums patīk. "Kamēr slīpēšana ir pareiza izmēra, tā darbosies lielākajā daļā alus darīšanas metožu," viņa saka.

Ikdienas pupiņas un īpašas gadījumu pupiņas

Ir arī kafijas pupiņas, Džeksons dod priekšroku katru dienu, un citi, kas viņai patīk ietaupīt īpašos gadījumos. "Man patīk izmantot pupiņu (nevis vienas izcelsmes) maisījumu savai ikdienas kafijai, kad pievienoju krēmu," viņa saka. "Parasti īpašam gadījumam es ietaupu vienas izcelsmes kafijas, līdzīgi kā man ir sarkans galdiņš nedēļas naktī vakariņās un svētkiem specifisks reģions vīns."

Labākās kafijas pupiņas, ko iegādāties, pēc pārtikas zinātnieka domām

Izvēloties kafijas pupiņas, ir daudz kas jāņem vērā, bet tie ir Džeksona iecienītie zīmoli.

Viens. Kafejnīca Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, 15 USD

Ja vēlaties atbalstīt uzņēmumu, kas ir meiteņu varas definīcija, tā ir tā. "Kafejnīcai Femenino ir lieliska misija un atbalsta sievietes kafijas audzētājus. Tas ir arī sievietēm piederošs, "saka Džeksons. "Es mīlu viņu vienas izcelsmes Gvatemalas un Peru cepešus."

Iegādājieties tūlīt: Kafejnīca Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, 15 USD

Rādītājs. Counter Culture Coffee Hologram Whole Bean Coffee, 15 USD

Lielākajā daļā dienu jūs atradīsit Džeksonu, kas malkotu pret COUNTRY COFFENT. "Viņi ir eksplodējuši uz speciālās kafijas skatuves un ir no manas dzimtenes Ziemeļkarolīnas štatā. Man patīk izmantot viņu ātros uz priekšu vai hologrammas maisījumus ikdienas dzeršanai, "viņa saka. "Viņiem ir arī vienas izcelsmes pupiņu sortiments. Uzņēmumam ir lieliski resursi un dažādi avoti pupiņām. Viņu pupiņas arī mēdz būt gaišākas cepetis ar vairāk piezīmēm augļiem."

Iegādājieties tūlīt: Counter Culture Coffee Hologram Whole Bean Coffee, 15 USD

3. Džo Van Gogs "Let, lai būtu viegla" gardēžu kafija, 64 USD par 5 mārciņām.

Ja jūs dodat priekšroku gaišai ceptai kafijai, šī opcija ir turētājs. Uzņēmums apcep mazas partijas speciālo kafiju amerikāņu ziemeļnieku stilā, kas, viņuprāt. Pupiņas tiek izgatavotas arī pēc pasūtījuma un nosūtītas tieši no grauzdēšanas objekta. Runā par svaigu.

Iegādājieties tūlīt: Džo Van Gogs "Let, lai būtu viegla" gardēžu kafija, 64 USD par 5 mārciņām.

4. B&W kafijas graušana klasiskā veselo pupiņu kafija, 15 USD

B & W Coffee Roasters kafijas pupiņas noteikti pārcels jūsu rīta brūvējumu uz nākamo līmeni. "Šiem grauzdētājiem ir pārdomāts viņu zīmols un process, kuru es mīlu," saka Džeksons. "Viņi iedziļinās, kurā procesa tipos pupiņas ir pārdzīvojušas, un ir ļoti viegli nobaudīt atšķirību starp katru pupiņu tipu."

Iegādājieties tūlīt: B&W kafijas graušana klasiskā veselo pupiņu kafija, 15 USD

5. Sirds kafijas grauzdētāji Gvatemala Los Suspiros kafijas pupiņas, 19 USD

Sirds kafijas grauzdētājiem ir tik daudz dažādu ikdienas garšu, no kuriem izvēlēties, sākot no mandarīnu un mandeļu trausluma līdz upuri un jasmīnam. Diezgan pārliecināts, ka kāds no šīm iespējām būtu lielisks veids, kā sākt dienu.

Iegādājieties tūlīt: Sirds kafijas grauzdētāji Gvatemala Los Suspiros kafijas pupiņas, 19 USD

Ar. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender veselas pupiņu kafija, 14 USD

Stumptown Coffee Roasters ļoti koncentrējas uz ilgtspējību, un viņiem ir arī patiešām spēcīga kafija. Šim drosmīgajam maisījumam ir citrusaugļu un tumšās šokolādes degustācijas, un tas noteikti pamodinās jūs ātri.

Iegādājieties tūlīt: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender veselas pupiņu kafija, 14 USD

Plkst. Peaks Coffee Co. Etiopijas Nano Lot #3 kafija, 21 USD

Šai vienas izcelsmes kafijai no Etiopijas ir persiku konfekšu un melnās tējas aromāta piezīmes. Jūs arī saņemat visu informāciju par tieši to, no kurienes tas nāk un kā tas tiek izgatavots, sākot no ražotāja līdz procesam līdz augstumam, kurā tas ir audzēts.

Iegādājieties tūlīt: Peaks Coffee Co. Etiopijas Nano Lot #3 kafija, 21 USD

Kā pagatavot krēmīgu, bez piena kafijas:

Lai iegūtu vairāk veselīgu recepšu un mūsu kopienas ēdiena gatavošanas idejas, pievienojieties labi+Good's Cook With Us Facebook Group.